“爆炒溪蟹要先把中蟹的肚脐盖撕掉。”
“接着把中蟹从中间切成两半,等油锅八成热的时候,放进蒜丁姜丝和辣椒。”
“当炒到冒香,就可以倒入蟹块。”
“最后加些料酒、猛火炒至蟹壳红透,再放入紫苏叶,翻炒三五分钟,就能出锅。”
“爆炒比油炸更鲜更香,虽然蟹肉不多,但是其鲜美是其它所有蟹类无法媲美的。”
“至于腌蟹的程序有点多,也比较麻烦。”
“首先要把所有的大蟹装到一只布袋里面扎紧,让所有的蟹在布袋里不能动弹。”
“接着把大蟹沉入水桶底部,浸泡一夜,让大蟹缺氧窒息而死。”
“等到第二天早上,再把大蟹倒出来,掰开脐盖,挤掉赃物,清洗干净。”
“之后再在每只大蟹的肚脐上放一撮盐,盖好脐盖后,将大蟹肚皮朝上,整齐地放入陶罐或者玻璃瓶中。”
“每放一层,就加一层作料。”
“佐料主要以蒜、姜丝、辣椒为主。”
“喜欢吃香菜的,还可以放点。”
“如此一层层地码好之后,就可以沿着罐边注入酱油、生抽、香醋和料酒。”
“如果是自家家酿的糯米黄酒最好不过。”
“这样不但味道更香浓,还能起到一定的杀菌作用。”
“佐料配比完全可以按个人口味不同,而进行随意调整。”
“一般大众化的配比是百分之三十烧开冷却的水、百分之五十的料酒、百分之十的生抽、百分之八的高度白酒和百分之二的香醋。”
“只要可以淹没大蟹,就表示可以了。”
“腌好之后,需要封盖五天,才可以开封取用。”
“而保质期一般在开封后十天之内。”
“一旦超出这一期限,虽然还没有变质,但已经不再鲜香美味。”
江南绝对是良心主播,不仅教观众们如何抓捕溪蟹,还将各种做法都说了出来。
“腌蟹开坛,香气扑鼻。”
“只需要掰一条蟹腿,整个房间都会充斥着腌蟹之香。”
“用来下饭是最好不过。”
“原本可以吃一碗米饭,有了腌蟹下饭,就能吃下两碗饭。”
“甚至有的老人曾说一小勺的腌蟹卤都能下两碗饭,这都不是夸大之词。”
“因为腌溪蟹的特点是咸鲜。”
“咸和鲜原本是互不相及的,一旦咸了就不鲜了,而鲜的话就绝对不能咸。”
“可腌溪蟹就这么神奇,把两个极端合在了一起,创造出了第三个极端。——咸鲜!”
“而吃腌溪蟹可是有技巧的,绝对不能胡嚼乱咬。”
“首先要吃蟹脚,把蟹脚一小节一小节折下来,轻轻一吸,蟹肉就会吱溜一声吸到了嘴里。”
“那一瞬,咸鲜味会立刻席卷整个口腔,并激活所有味蕾。”
“在吃完了蟹脚后,就可以品尝蟹黄和蟹膏。”
“最后再吃蟹肉和蟹壳里的汤汁。”
“关于溪蟹,在老一辈人那里还曾流传着这么一个故事。”
“话说有一个老人快去世了,临终前后辈们问其还有啥遗愿时,老人说,如能再吃上一口腌溪蟹,死了也就心愿了。”
“临死之前,只为吃一口腌溪蟹,可想而知,多么美味。”
江南说的绘声绘色,再搭配上系统所搭配的照片,瞬间引得直播间的观众们口水直流。
即便有的观众刚刚吃饱饭,甚至还吃过螃蟹,可依旧馋到不行。
在现实生活中,很多人都吃过螃蟹。
不管是清蒸也好,油炸也罢,亦或是爆炒等等,可却很少有人吃过腌制螃蟹,自然不知道其中的滋味,更是好奇不已。