第100章 讲究

齐禹虽然被爷爷逗了一下，但此刻好奇心丝毫不减，还是忍不住问：“怎么做？”

“把鸡斩块，混着菌子，再加点姜米、蒜末、葱白粒和洋葱碎，用稻米油混着鸡油快炒两遍，淋上花雕焖三五分钟，揭盖加开水慢慢炖上个两三小时，啧啧啧。”

齐禹眼前一亮，口水已经流出来了：“那样炖出来的汤比这碗汤更鲜？不用加别的料子？”

老爷子轻轻点头：“炒制过后，鸡和菌子的鲜会随着水分一块被逼出来，融进锅里，已经鲜到了极致，但比起更加极致的香还有所不及，所以必须要额外给它增添几分鲜味。”

齐禹试探性的答：“用味精？”

老爷子似乎很满意于齐禹有想法，笑的更慈祥了：“是个办法，但味精的鲜味太纯了，稍有不慎又会过鲜。如果仅仅是追求好吃的话倒无所谓，但如果你想追求极致的话，那么这个度我估计你很难把握住。”

“那怎么办？”

“用笋，最好是刚刚破土，甚至还没完全破土的冬笋，最是鲜嫩。”老爷子讲起菜便滔滔不绝，米线都顾不得吃了，放下筷子用心给齐禹摆。

“只取冬笋上部三五公分的嫩芽，对半切开，和鲜香菇一块水煎三分钟，一碗水煎到半碗，再用锅铲压几下，倒进鸡汤里一块炖，然后再加几个温水泡发的干香菇，记住连水一块倒进去，鲜味就够了，而且不容易过。”

齐禹口水都下来了，仿佛这碗炖鸡已经吃进了嘴里。

低头，又炫了一口米线，嗯，虽然没吃到炖鸡，但这碗过桥米线也绝对不差。

但……

“爷爷，那，过桥米线和野菌笋芽炖土鸡哪个更好吃啊。”

“野菌笋芽炖土鸡？这名字起的倒是贴切。”老爷子心情很好，说，“各有千秋吧。菜做到极致，已经很少有哪个更好吃的说法了，只能说各个菜的偏向不一样，各人喜欢的点也不一样。

有的菜讲究和谐，各种主味都不能过分突出，否则就是不美。

比如这份过桥米线的汤底，比如刚说的野菌笋芽炖土鸡，要提鲜就得增香，鲜香要齐头并进。还有你的红烧乳鸽，各种调味料都必须适宜。

也有的菜讲究君臣相宜，辅助的味道不能弱但主味必须更强，又不能强的太多。

就像麻婆豆腐，别以为麻婆豆腐是麻辣并重，麻辣并重那就做错了，这道菜听名字就知道以麻为主，辣要辅佐于麻，但又不能麻的太过霸道，要有个度。

还有的菜则讲究一枝独秀，甭管什么味道什么调料，最终都是为了突出那个主味而服务的，追求将一种味道凸显到极致，在美味这个范畴里越复杂越突出越好。

比如香酥鸭，先烤后炸，一切的一切都为了最终的酥香而服务。

最后一种最特殊，主料本身没什么味道，吃的就是调味，用什么料它什么味。

比如兔子就是典型，除去土腥味后兔肉本身没什么特色和风格，但它能吸味，什么味都做得出来。”

听老爷子吧嘚吧嘚讲了一堆，齐禹表示涨姿势了。

虽然目前为止这些姿势他暂时还用不到——老爷子说的这些要点，都是将菜做到一定层次以后要讲究的，他目前还差得远，即使超常发挥能做出A-级的菜，都还不太够格。

唯一摸得到边的只有A级的一品粥，可以根据这个思路加以调整，试试看能否百尺竿头更进一步。

但这很难。

齐禹甩掉那些乱七八糟的想法，专心吃米线。

和爷爷聊了半天汤都有点凉掉了，实在可惜。

美滋滋的吃完一大盆料，再把汤喝的干干净净，连底下貌似寡淡无味，其实细细品起来还是很鲜很软烂的鸡肉都吃完了，齐禹才美滋滋哈了口鸡汤味的饱嗝儿，身体后仰看着天花板开始发呆。

一大清早就吃得这么饱，其实是很不健康的。

而且吃得太撑，血液都往肚子里涌，本就没睡够的大脑失去了足够量的氧分，整个人就更加困乏了。

但再转眼一看……

爹妈俩一副意犹未尽地模样也就罢了，毕竟老爸老妈吨位摆在这儿，饭量比齐禹大得多也很正常，这一大盆过桥米线搞不好才刚刚吃六七分饱。

但老爷子居然也一副没吃够想再进厨房打一点的表情是怎么回事？

老人家饭量还这么大？

关键爷爷同样不胖啊，正常身材，很精干的模样，甚至因为年纪大了皮肤松弛还显得略略有些清瘦。

齐禹不由得怀疑自己的饭量是不是真的很渣。

最终，爷爷还是摇了摇头，他虽然因为精力不济，除了年夜饭外很少再这么费工夫做菜，也半年没吃到这么好吃的菜了，导致他面对这份过桥米线同样有点馋。

但最终还是理智克制住了食欲：“年纪大了，不能再暴饮暴食……你们想吃就再吃点吧，锅里还有很多，够其他几个孩子吃的。”

齐清河夫妇就等他这句话，当即端起碗就往厨房里跑。

老爷子提醒道：“记得鹅油重新热一下，冷鹅油淋汤上太腻太腥。浆好的肉就在灶台上，取完记得把保鲜膜封回去！”

“我知道的爸。”

不多时，他俩又各自端着一大托盘出来了，除了米线比刚刚少了一多半外，其他食材甚至装的更多更满。

吃米线吃到撑，疲乏感瞬间上头，寸英莲干脆起来把玻璃门里的遮光帘放下来，又招呼齐禹一块拉来几条躺椅，一家四口就这么半躺着补了个回笼觉。

从七点过睡到九点多，齐禹才被人推醒，迷迷糊糊看见庞亦津站在自己身旁，柳玉书几人也都在。

“呃，早啊，你们什么时候来的？”

“刚到不久。”

“嗯，吃过早饭了吗？”

“吃了。”庞亦津让开身子，让齐禹看到边上的桌子上摆的几个空托盘，托盘里一堆空碗，显然也是吃过过桥米线了。

“我有厨房后门的钥匙，本来想自己悄悄进来弄米线吃的，结果没想到还是吵醒了老爷子，很抱歉。”

“道歉做什么？本来也该醒了，我昨晚又不像你们熬的那么晚。”老爷子今天心情着实不错，说什么都笑呵呵的。

齐禹挣扎着爬起来，感觉还是有些昏昏沉沉，再看看一旁还在打呼噜的爸妈……

嗯，看来今天这锅麻婆豆腐是免不了了。