第143章 感悟

就着酸梅汤，齐禹勉勉强强吃完了一大碗干拌面。

辣到大汗淋漓，舌头仿佛都失去了知觉，嘴唇也麻麻的，但真的很爽，要不是肠胃实在遭不住，他都想再来一碗。

连齐禹都辣成了这样，庞亦津自不必多说，勉强吃完一碗面后他整个人都忍不住捂着肚子坐在了躺椅上，进入又舒爽又痛苦的半死不活的状态。

可以预见他明天肯定得拉肚子，多拉几次搞不好要长痔疮，但他一点都不后悔，甚至还想再来半碗。

盯着盆里剩下的大半盆油辣子，他做出一个极大胆的决定，之后几天早上干脆都来店里吃饭！

即使没有老爷子亲手抻的面条，难免失色不少，但最主要的灵魂是现成的，油辣子配上自己做的手擀面也不会差太多，同样能吃爽。

不只是庞亦津，齐禹也盯上了那大半盆油辣子，而且不仅仅是早餐，他决定往后一日三餐都要拿油辣子拌粥。

即使过分霸道的麻辣味会破坏一品粥的风味，但谁在乎呢，莫说区区Ａ级，就是Ａ＋级的一品粥在这份油辣子面前，都没有保留风味的必要和资格。

毕竟这份油辣子……

“一份接近完美的油辣子（S-级）。”

S-级！

作为配料能达到S-级，它的惊艳程度纵使仍逊色于同等级的粥，那也是无法用言语形容的美味了，S-级的一品粥能吊打它，傲娇的说老子拒绝画蛇添足，A+级的就差远了，根本没有拒绝的余地。

又喝了一瓶酸奶缓解缓解胃部的灼烧感，齐禹勉强起身，利用鉴定技能盯着这份油辣子猛看，一边看一边回忆老爷子的步骤和之前得到的解答，查漏补缺。

他一定要学会这道油辣子。

感觉上，这份油辣子虽然步骤并不算太繁琐，而且主要考验的还是火候，至于调味，只要记住老爷子各种料子下入的量和时机就能差个八九不离十了，齐禹感觉自己有信心将其复刻出七八分来。

想到这里，他忍不住剪了半盆辣椒，然后直接热锅上油，准备尝试尝试。

结果……

“辣椒糊了！知道自己火候掌握不好你就该把火调小点！炸这么糊做出来的油辣子都是苦的怎么吃？重来！”

齐禹默默重起一锅。

“又捞早了！辣子颜色都还没完全变过去你看不出来吗？你自己夹一块辣子尝尝够不够脆？别说够不够香了，你等会舂碎都费劲！”

“油！油！你忘了倒菜籽油！哎呀你又倒多了！只是记住油的种类和数量有那么难吗？油辣子油辣子，油还在辣子前面，比辣子都重要！油的配比不对做出来味道就差点意思，重来！”

就这样，齐禹一连失败了七次，全都大翻车，对着七碗辣油怀疑人生。

“行了，今天就先到这里吧。”老爷子摇摇头：“虽然你现在已经足以试着去做我们齐家的油辣子了，但要做出符合你水平的油辣子也绝非一日之功，慢慢练吧。”

齐禹轻轻点头。

老爷子自然不可能让他把油辣子做的更自己一样好，但估计起码也要做到B+级的水准，在老爷子眼里才算差强人意，勉强合格。

但相比成功做出合格的油辣子，有一件事齐禹更加在意：“那这些失败品……”

“自己这两天下粥喝掉。”老爷子冷冷地斜了他一眼，识破了他的小心思：“你要敢偷偷倒了，我就让你把那桶潲水都吃掉。”

齐禹：……

他就知道！

老爷子练厨的理念和齐清河完全不同。

齐清河是只要做的不满意就倒了，但老爷子极其痛恨这种行为，也因此，齐清河分明是几兄弟里最具天赋，目前也是厨艺最好最有希望更进一步的，却也最受老爷子嫌弃，骂的最凶。

老爷子痛恨浪费粮食的行为。

不仅如此，另一方面也在于，老爷子认为厨师只有把自己做坏的菜全部吃完，细细品味，才能把问题深深记住，才能在下次做的时候避免犯同样的错误。

齐禹盯着那七份做坏了的半成品发愁，即使他练习的时候用量不大，七份油辣子也意味着至少七顿饭。

有一说一，这七份油辣子做的并不算太差，最多算平平无奇，有缺陷但并非无法容忍，比起市面上卖的大多数油辣子也不差分毫。

但要对比他们家的伙食就不够看了，严重拉后腿。

犹豫片刻，他决定还是把这些半成品给做完，并在做的过程中尽量弥补一些错误。

起码成品的味道比半成品还是好得多。

实在难以补救的就干脆加点耗油加点醋，用酸开胃，用鲜味提高适口性。

老爷子看了几眼，没说什么。

把油辣子做成酸辣口，虽然破坏了原有的平衡，但在油辣子质量不佳的情况下确实能稍稍提升点口味，至少能更下饭一点，非但不算错，还能算颇有想法，老爷子没什么好说的。

油辣子做完，齐禹拿着筷子一样蘸了一点，尝过一份就蘸点老爷子做出的成品做对比，然后再尝下一份。

有了对比，差距就更明显了，齐禹的舌头像是在做过山车，不断在平平无奇与惊艳美味中极限拉扯，发出了墙裂的抗议。

但是抗议无效，被齐禹镇压下去了。

一一尝过七份失败的油辣子并和老爷子的成品做对比，齐禹开始重新给七份油辣子一一调味，该加醋加醋，该加辣椒面加辣椒面，还有一份犹豫着加了点香油。

做完这些，他再次使用鉴定技能。

七份油辣子，五份C级，两份B-。

着重看看两份B-的鉴定结果，印证不足，又总结了一番，齐禹隐隐有了些想法。

于是他没听老爷子的就到这里，而是找到自己心爱的小炒锅，开始热锅烧油，跟着感觉做今天最后一份油辣子。

调配香油，旺火加热片刻后转小火，一直烧到合适的温度才下入香料，干辣椒段，调节火力使得油锅热度维持在稳定的区间范围内。

老爷子本都打算洗洗手上楼休息了，看到齐禹动作又停了下来。

几分钟后，香味一点点激发，自油锅中逸散出来。

老爷子不由得咦了一声，往前走两步。

又过了片刻，齐禹关火，在铁盆上架好漏网，倒油。

齐禹挑干净香料，碾碎干辣椒，与辣椒面混匀，再次烧油，加入少许香料和两根香葱，炸过片刻，沥出，泼油。

刺啦！

香味四溢。