第313章 厨神直觉的本质

香脆辣椒圈确实是在西南片区颇有名气的小吃。

山城这儿也有售卖，味道也还算不错，图省事的话，大可以直接在外边买一点。

不过既然齐老爷子特地提了，庞亦津还是想学一学的。

这小吃做法太过简单，齐老爷子懒得教，便打发齐禹教庞亦津。

齐禹其实也没做过这道小吃，但他吃过不少，略一琢磨，便猜到了做法。

他直接用了店里的干辣椒，剪断成约莫1.5厘米的小段，往内里塞些舂碎了的花生碎，再挂一层鸡蛋面糊，表面撒些白芝麻，下锅中火炸至香酥，搞定。

如果嫌塞花生碎麻烦，直接把花生碎丢鸡蛋面里拌匀，再把一把干椒段丢进去搅和搅和，捞起撒芝麻下锅，味道也大差不差。

不过直接用干椒段炸出来，辣椒皮的口感会比较韧，不够酥脆。

所以试着炸了一点后，齐禹便改成了以鲜椒炸，然后又进一步改进，改为先单独炸一遍鲜椒，去掉多余水分，却又不至于太干，然后才裹鸡蛋糊糊复炸。

这样炸出来的香脆辣椒圈，最是焦香酥脆，辣味十足，面糊、辣椒、花生和芝麻的香气恰到好处的融合在一起，吃的人欲罢不能，根本停不下来。

庞亦津嘴都辣肿了，还在那里吃。

这就是零食的魅力所在，虽然硬论起来，香脆辣椒圈至多B-的水平，甚至可能B-都没，入口平平无奇，但越吃越香，不知不觉就吃了一大把。

以至于到了后头，齐禹都不敢让庞亦津吃下去了。

“胖胖，你先歇会儿吧，你嘴都快肿成香肠了。”

“没事师父。”庞亦津不以为意：“是有点辣，但我还能忍，实在不行等会冰敷一下嘴唇就好了。”

齐禹斜他一眼：“我是怕你窜稀，到时候上下两张嘴都肿了，站都站不住，你还拿什么练厨？”

庞亦津表情僵住。

齐禹又说：“别说你了，就是我们山城本地人这么吃都遭不住啊，你以为这边遍地的肛肠科医院都是摆设？”

庞亦津默默放下刚抓起来的辣椒圈，洗手去了。

齐禹这才轻轻点头，等他回来才继续教学，跟着他一块熬高汤。

上午因为蒜泥白肉耽误了一个多小时的功夫，大下午的时候上汤芝士焗龙虾肯定整不出来了，但问题不大，晚上再做就是了。

学会蒜泥白肉这道菜，远比多练两遍上汤芝士焗龙虾的意义更大。

高汤浮沫扫毕，不再产生新沫，齐禹便往锅里投入葱段和拍散的姜块，再倒三两绍酒，便盖上盖不再多管，转而去练起熬红油。

高汤也好，熬红油也罢，都十分考较调味与火候，齐禹进步飞快。

甚至于熬红油时，进步还要更大一点。

高汤更多的是凸显“品质”，一天下来，齐禹专心致志之下，最多也就能调两次高汤，扫两次清汤，熬一次基础款的高汤大约能提升的火候与调味水平，扫清汤提升更大，一回能提升。

不要觉得很少了，毕竟熬高汤加扫清汤虽然耗时极长，加起来起码也得六个小时，但真正要人寸步不离的顾着的，也只有初下锅时的半个小时，以及扫汤时的四十分钟，其他时候都可以做别的事，也可以练习厨艺，提高基本功。

所以高汤和清汤的提升，还是相当可观的。

而红油则是高频多次，约莫三五锅才能给火候与调味各提供的熟练度，但胜在够快，炸一锅红油用不了十分钟，专心致志练上几个小时，提升也很可观。

齐禹要发起狠，拿出以往浑浑噩噩时肝手游的心态去肝厨艺，除了刀工之外，其他三大基本功每天都能刷出零点一几的熟练度来。

只是没有必要，人不是机器，这么高强度的疯狂肝下去，哪怕甘之如饴，精神也迟早要出问题，身体也受不住。

更何况，齐禹慢慢地还发现，随着时间的推移，包括高汤在内，很多练习手段对于基本功的提升已经微乎其微了。

大概是因为，随着那些菜式愈发熟练，他做一回后，收获愈发小了。

毕竟所谓的数量度，本就是具象化的数值提现，不存在机械性的重复，熟练度就能缓慢提高的情况存在。

目前还能能靠机械重复去提高的基本功，只有刀工和翻勺。

熟练度有所提高，就意味着齐禹有所收获。不论是做的更好了回馈给他的经验，还是做翻车了给他带来的教训与反思，都能转化为他的收获，有多有少而已。

但如果做一次菜，什么收获都没有，自然，熟练度也不会有任何变化。

而想要每次开火都有收获，就需要他对食材，对菜肴有着极其深刻的理解。

他有着大师级的品味水平，以及与之相匹配的见识和理解，这方面他原先不缺，然而随着火候调味也愈发接近大师级，高超的品味水平给他的帮助也愈发有限。

一旦火候与调味水平，与齐禹的高超品味所附带的见地水平相齐平后，齐禹就进无可进了，再想提高，得先提高见识。

知道什么样的菜更好，什么样的味道更佳，才有进步的方向。

想到这里，齐禹再不犹豫，决定今天就开始着手准备，近期就把厨神体验卡用了，规划接下来的方向。

不出意外的话，他的技能点，应该大部分都会点进品味里，一次“窃取”更高层次的，关于对美食的理解和见地。

正想到这里，齐禹脑海中又传来叮的一声。

“恭喜宿主，满足未知条件，厨神的直觉等级+1。”

齐禹：？？？

嘿，我干啥了我？

怎么忽然就满足厨神的直觉的升级条件了？

呃，难道是因为我发现了品味与基本功之间的关系的真谛？

还是别的什么原因？

疑惑之下，齐禹直接对系统发起询问。

系统给的回答却有些耐人寻味。

“厨神的直觉，本质在于对食材，对菜肴，对厨艺的理解，所谓直觉，其实也不过是经年累月下来所形成的经验，让人在面对选择时以自身底蕴下意识做出的判断，因此，厨神的直觉的提升，关键在于宿主努力提高经验，深厚底蕴，具体的请宿主自行摸索。”

齐禹若有所思：“本质是经验和底蕴吗……”