第321章 炖羊肉的要点

这锅清炖羊肉的完成度确实很高。

以鲫鱼汤打底，完全不需要加味精，就已经鲜美到令人翘脚，再加味精反倒画蛇添足，破坏美感了。

而且不仅仅是鲜，还有羊肉的香，乃至于一丝丝的甜，不算复杂的味道，却极有层次感，混合在一块，让人爽到甚至想翻白眼，回味无穷。

庞亦津不知何时摸了过来。

齐禹果断给他打了一碗：“来，徒弟，刚出锅的清炖羊肉，你尝尝味道！”

庞亦津：“呃，这不是客人点的菜么？你尝尝咸淡也就算了，理所应当没什么好说的，给我打一碗就过分了吧？”

齐禹摆摆手：“我特地炖了大份量的羊肉，起码够三份，把他那份端出去上菜也就是了，剩下的随我们吃。”

庞亦津了然，这才接过羊汤，美美的品了一口。

齐清河也凑过来：“儿砸你不地道啊你，徒弟都想到了老爸没想到？快快快，也给我打一碗。”

“好嘞！”

齐禹便先拿了个大汤盆装了满满当当一份羊肉，送到出菜口递给寸英莲，再示意寸英莲上菜后喊上柳玉书和俩兼职生进来一块喝羊汤，然后回来把剩下的羊汤全部倒进砂锅里，上灶开微火慢慢炖着，再打出两碗，跟齐清河分了。

齐清河往碗里撒了一把葱花香菜，搅匀，随后呷了一口汤，眉毛顿时跳起舞来：“可以哎可以哎！你这清炖羊肉煲的比我都一点不差！

太好了，这样，冰箱里还有一只羊腿，我特地留下来的，你一会儿抽个空把它也料理了吧，咱们今晚吃个爽！”

齐禹有些心虚的别过头去：“那个，爸，你有没有觉得，这碗羊肉的品质特别好？”

“嗯，确实，一点不膻不臊也不酸，只有充分炖煮后的鲜香和淡淡的甜，还有党参、萝卜、黄芪的甜味，非常好，普通羊肉能做到这份上，你是真的……”

“咳咳咳，这就是您放在冰箱里的那根羊腿。”

齐清河表情僵住：“就是那根骨头？”

齐禹默默往碗里多加了点葱花香菜，转移话题：“啊，羊汤跟葱花香菜真的绝配，加了几分淡淡的辛辣鲜香，太美了。”

“你别给老子扯七扯八！”齐清河脸上的肥肉都颤抖起来：“你说那根羊腿被你用了？”

齐禹硬着头皮说：“用了就用了呗，反正您也迟到了，而且刚也喊我用不是……”

“我呸！”齐清河眼睛红了：“你TM分了三分之一出去给别个啊！三分之一啊！妈的败家子！老子这根极品羊腿买了三百多，你TM那份羊汤定价才九十八，老子成本都赚不回来！”

刚刚走进厨房的寸英莲恰好听到这话，瞳孔瞬间扩大一圈，一个箭步蹿了上来：“啥玩意三百多？”

齐清河哀怨地把事情给寸英莲说了。

寸英莲眼睛红了。

齐禹头皮发麻，忙打了一碗汤递给寸英莲：“妈，消消气，喝碗羊汤。”

“我TM……”寸英莲深吸口气，恰好将浓郁的鲜香味全都吸进鼻腔，陡然一愣，尔后冰冷的脸色顷刻间便划开了，满脸堆笑，紧跟着表情又一板，转过身狠狠瞪了齐清河一眼：

“我TM怎么会有你这么斤斤计较的老公，一根羊腿而已，小禹用了也就用了，你还舍不得吗？再说人小禹肯定也不是故意的，不知者不怪嘛！人家好歹还给你收回九十八的成本。”

齐清河：？？？

寸英莲熟稔地往碗里撒葱花香菜，搅和搅和，舀起一勺入口，美的眼睛都眯了起来：“你有意见，行啊，你有意见你别喝，放下碗自己个人找个角落发泄去。”

齐清河：！！！

他脸上的不快神色瞬间烟消云散：“哪能呢哪能呢，我就这么一说，小禹做菜我向来是全力支持的，一两千一只的花龙虾还不是说买就买，哪能舍不得一根羊腿？小禹做的没错，爸明天再弄几根羊腿给你，你想怎么做怎么做。”

齐禹：哎？

他忽然有些受宠若惊。

爸妈对他的态度，不对劲啊……

没等他反应过来，寸英莲就又拿了两个大海碗，打满两碗肉汤，拉着齐清河到角落数落他去了。

庞亦津喝完了汤，也忍不住再打一碗，边打边感慨：“师父的厨艺真的是越来越强了，这锅清炖羊肉着实牛批，怎么做的啊？又是在哪看到的配方吗？”

“这次还真不是，我自己琢磨的，”齐禹说，“清炖羊肉哪有固定配方，只要思路明确了，搭配不出错，怎么做都好吃的。”

“说说？”

“我的思路就三点，鱼汤提鲜，血去干净，配料克制且合理。前两个不用多说，做好了底子就打好了，主要是配料的搭配。

适合清炖羊肉的料特别多，当归、党参、五指毛桃、肉苁蓉、白芷、黄芪、胡椒、花椒粒、小茴香、生姜、肉桂、玛卡、淫羊藿、川牛膝、锁阳、巴戟天、杜仲等等都可以，各有各的特色，看羊肉好坏和追求的侧重点来选择。

想要凸显肉香味，简单一点的做法就只加白芷、胡椒、小茴香；想要增甜就加当归、黄芪，想要入口兼具柔和跟厚重，那就加点五指毛桃。

但有一点要格外注意，不论用量，还是种类，都不能过多，否则香料抢味，吃起来就不舒服了。

我用的种类算比较多的，党参、当归、白芷、黄芪、胡椒、姜葱，算上最后加进去的枸杞，七味了，已经到了极限，不适宜再多，再加就要对先前的料做出取舍，而且量也要更加克制。

哦对了，还有最重要一点，如果用高压锅炖，那枸杞就要么最后加，不然会发酸。当然，非要提前加把枸杞的味道更好的融进汤里也行，那就得提前下盐，而且炖出来枸杞也会不大好看，出锅后最好挑掉。

如果是砂锅慢慢炖的话，那就记得炖了半个钟后把大葱挑出来，不然同理，也会发酸，喝着有杂味，就没那么享受了。”

庞亦津若有所思的点点头。

齐禹忽然想到一件事：“哎不对，你们粤省炖汤应该相当拿手才对啊，怎么听起来你不会炖羊肉？”