第336章 我感觉你在损我

齐清河看了看托盘里的十几个罐子，犹豫一阵，难得很克制的只给碗里打了两口汤，一小块牛肉。

他先舀了一勺汤，再吃肉，连连点头：“可以啊，汤汁非常浓稠厚重，酸酸甜甜，鲜香浓郁，肉软烂又不失形，入口软糯又还保留了一点弹牙的口感，非常棒。”

齐禹轻轻点头。

然后齐清河又皱起眉头：“不过总觉得味道不是很和谐……怎么说呢，隐隐约约能吃到一点点洋葱味，但很寡淡，感觉这味道如果能再浓郁一点的话，会更好吃。”

听到这里，齐禹一拍额头：“哦对，爸你不说我都忘了，还得炒个洋葱！你们等会儿啊！”

齐清河：？？

就见齐禹火急火燎的跑回炉灶边上，热油，化开黄油，炒了一小盘洋葱，并配了个勺子。

他端着洋葱回来说：“加了洋葱就不好久焖了，这样吧，咱们尝的时候先打点进碗里，然后再舀点洋葱搅拌搅拌再吃。”

齐清河翻个白眼，重新给自己打了碗汤，加一勺洋葱，入口，眼前一亮：“嚯哦，洋葱一加，简直是注入了灵魂啊。

香味一下浓郁了很多，洋葱独有的香甜也被完全释放了出来，但又不至于抢了牛肉的风头，非常好吃！”

齐禹点点头，也给自己打了点汤和牛肉，拌入洋葱，尝了一口，连连点头。

“确实很好吃，汤底有点罗宋汤的厚重感觉，但只是口感像，味道大不一样，比罗宋汤更加柔和，酸酸甜甜，又香又浓，很有层次感。

土豆也很好吃，炸过得土豆很好的保持了形状，而且酥皮吸饱了汤汁，一口咬下去，汤汁溢散出来，包裹着沙沙的土豆，隐约还有一股奶香，味道甚至不比牛肉差。胡萝卜也很不错，软糯香甜，吃起来非常满足。”

庞亦津也尝了一小碗，然后问：“有个问题……酒呢？”

齐禹愣了一下。

眨巴眨巴眼睛，他又打了一小口汤，仔细尝尝：“还真没尝出特别的酒味……酒精应该是都挥发干净了，剩下的香味物质则完全化进了汤里，提鲜增香，但本身没什么存在感。”

齐清河：“光吃这一份尝不太出来，我们试试别的吧。嗯，这份是二锅头的？”

“对，二锅头的。”

于是三人又各自打了几口二锅头版的牛肉汤。

为了避免洋葱的干扰，他们都特地颇有默契的没加洋葱，直接喝汤。

庞亦津当先说：“隐隐约约好像是有点区别，但又说不太出来……看来酒对这道菜的影响确实很小。”

齐清河：“确实有点区别……我也说不准是口感还是味道上的区别，就觉得两锅汤同样的醇厚，但这一锅相比上锅，香味略逊色几分，但有种甘润爽洌的感觉。”

齐禹闭上眼，细细品味一番，说：“看来，酒在这道菜里最大的作用，主要还是在于去腥提鲜，增香软肉的作用，随着酒精蒸发带走腥膻物质，并释放、放大香味以后，酒本身剩余的芬香物质微乎其微，对菜的影响虽然也还存在，但着实很小了。”

庞亦津：“确实，即使咱们前后脚对比品尝，也不太能吃出区别来，那一点微乎其微的差距也只能说风格略有出入，对品质没有好大地影响，二锅头还便宜得多，看来这道菜用二锅头做就可以。”

齐清河：“先不急着下结论吧？再试试别的酒？说不定就不一样了呢？”

“成。”

于是几人又一一品鉴过剩下的几罐牛肉汤。

结论不变，区别确实不大，不同酒品对菜的口味和口感影响微乎其微。

其中，金酒吃起来味道略有点冲，不是那么和谐，被PASS掉。

朗姆酒因为甜度高，赋予了牛肉汤更厚重的一丝清甜，给了齐禹不小的惊喜，属于尝得出来的明显变化，可以重点考虑。

汾酒做的汤也给了齐禹很大的惊喜，乍一吃说不出有什么特别大的区别，但就觉得这汤汤汁醇厚之余，多了几分绵长甜香的感觉，回味更加悠长清洌，有种可意会不可言传的美妙体验。

齐禹：“所以，总的来说，朗姆酒和汾酒做出来的味道，我个人觉得是最好的，你们也帮我拿个主意吧，用哪种酒比较好？”

“我个人建议汾酒。”齐清河说，“朗姆酒虽然甜，挺契合这菜的酸甜口，入口更加精细，但多吃两口还是觉得甜味稍微过了一些些，不那么和谐了，尤其是在加了洋葱过后，属于入口惊艳，但越吃越减分那种，虽然减的不多。

而汾酒就不一样了，入口虽然稍稍没有朗姆酒做的牛肉汤那么惊艳，但很耐品，越吃越香醇，属于越吃越加分，虽然加的也不多，但这种感觉就很美妙，我觉得汾酒更加合适。”

庞亦津却又不同的看法：“如果是自己吃的话，我也建议用汾酒。但在比赛当中，我觉得朗姆酒更合适。

齐叔固然说得对，朗姆酒做的牛肉汤只是入口惊艳，多吃几口就觉得没有其他酒做的那么和谐。

但在比赛中，十九个选手，每个选手十九道菜，太多了，评委也好我们互相品鉴也好，恐怕都吃不了多少，一道菜尝一口也就顶天了，因此第一印象至关重要，至于不那么耐品的缺点，则根本不会暴露出来。

再说了，种宏明十有八九会做白兰地版的罐焖牛肉，我们用朗姆酒做，入口感觉就不一样，区别能很好地体现出来，这也是个很好的加分项，相比之下，汾酒做的牛肉汤虽然越品越醇绵，越吃越加分，但第一口入口时体验到的区别却不大。”

齐禹若有所思：“确实，比赛不出意外的话，一人只会尝一口汤，至多再吃一块肉，从这个角度出发考虑，朗姆酒确实更适合在比赛中做这道菜。”

庞亦津：“那，师父决定用朗姆酒了吗？”

“不，我用汾酒。”

“嗯？”庞亦津一愣。

齐禹笑道：“朗姆酒你来用。相比之下，你更需要这点加分，至于我，不必在这方面动小心思，做出我认为最好的味道就行了。”

庞亦津挠挠头：“我感觉你在损我……”