第368章 选菜

老爷子动容了。

这一份小份的苦瓜蜜酿阴米，发挥的比刚刚还好，齐禹偷偷用鉴定技能看过了，有A级水平。

就齐禹目前的厨艺而言，已是不错的发挥，更何况做的还是他之前还极不拿手的苦瓜菜，这份悟性，着实让人叹为观止，齐老爷子都没有话说。

老爷子非常满意，看向齐禹：“你再做一份苦瓜酿肉。”

齐禹点头，照做。

这次他比之前认真了不少，精挑细选了一块品质最好的梅花肉，也不用绞肉机，亲自操刀剁碎，抓揉腌制，塞进处理好的苦瓜里，两头蘸糊，锅热少油，两面煎至定型微黄，捞出。

之前那份苦瓜酿肉就直接烧了，油就显得太重，香味也不足。

这次齐禹吸取了教训，过程又有改进。

捞出苦瓜后，锅加少许新油，加葱姜小火煸香，再加酱油激发鲜香味，下高汤，加一甩耗油，再下苦瓜，小火烧至入味，出锅装盘，取走葱姜，加胡椒粉、糖、再加水淀粉勾薄芡，淋上香油，让芡汁又鲜又亮，再将芡汁均匀的淋在苦瓜上，端到齐老爷子面前。

苦瓜酿肉，A-级。

齐禹嘴角微扬。

老爷子面色更缓。

拿起筷子，夹起一块苦瓜，入口，连瓜带肉包下半口，细细咀嚼，点头。

“瓜脆回甘，咸鲜入味；肉细且香，保留了颗粒感，瓜与肉层次分明，味厚芡稠，完成度很高，早下功夫做成这样不就好了吗？”

齐禹挠挠头，怂巴巴说：“我之前也不知道该怎么处理苦瓜啊。”

“不知道你不会问？”老爷子斜眼看他。

齐禹：“这几天您几位不是都不在吗……”

“你不会问胖胖？明知道他是粤省人，明知道粤省潮汕地区的苦瓜酿肉很有名，你不问问他擅不擅长，也不尝尝他做的好不好吃？”齐老爷子哼了一声：“怎么，拉不下脸问徒弟吗？”

“也不是，我从来不要脸……呃不对，是我哪里会在乎这种面子，这是真没意识到……”

“没意识到？怎么，白灼虾和蒜蓉开背虾知道问，苦瓜酿肉就不知道了？”齐老爷子翻了个白眼：“你就是飘了，觉得自己厨艺早已全面超过胖胖了，我看你不是没意识到，是压根就没这个意识。”

齐禹不再狡辩，点头：“爷爷说得对，胖胖身上确实还有很多东西值得我去学习。”

齐老爷子的脸色这才再次缓和下来，点头：“现在意识到也不算晚。你要记住，任何时候都不要放弃学习，不说三人行必有我师吧，至少你也得学会发现别人的长处，然后虚心求教。

我吃到好吃的饭菜都要问一句老板怎么弄的呢，你才吃过几两饭啊，就觉得自己天下无敌无所不通了？”

齐禹不敢接话，连连点头。

不过话说回来，他最佩服老爷子的也就是这点，即使厨艺已经几乎站在了顶点，却从未放弃过学习求教，哪怕是他或齐清河，灵光一闪弄出了有意思的味道，他都会问一嘴是怎么做的，回头自己就琢磨上了。

老爷子自己一个人琢磨那么多年厨艺，缺乏与真正大师的交流，还能走到今天这地步，真不是侥幸，更不是单纯天赋就能盖过去的，他一路走来所付出的苦功，比晁堂都还要多不少。

“行了，意识到错就行。”老爷子背起手：“认识到错，就说明教训已经够深刻，不用再吃苦瓜了，好好准备后边的比赛吧！”

齐禹眼前一亮。

齐清河也瞬间振奋起来。

但紧跟着，齐老爷子又泼了盆凉水，驻足回头，斜眼看向齐清河：“你个小兔崽子得意个什么劲儿？我夸你了吗？”

齐清河：“哎？”

他忽然有种很不好的预感。

果不其然，老爷子又说：“你继续给我吃苦瓜！一天三斤苦瓜，一杯苦瓜汁，自己做自己吃，每天给我拍视频，直到你觉得苦瓜做的可以了，再打电话给我来验收。”

齐清河：？？？

“哎不是，爸，为什么我也要学做苦瓜？”

“你一个厨子，有明显的短板难道不该补上？”

齐清河：“那我短板可多了……”

齐老爷子气乐了：“短板可多？好哇，我们一个个补。正好，你这些年一直原地踏步，我也有责任，来来来，老子就好好教育教育你。”

齐清河：！！！

齐禹悄悄斜了眼自家老爹，暗暗摇头。

害，老爹真的是，爷爷啥脾气还不晓得吗，认下就好了呗，非要犟嘴，这下好了吧……

无视了老爹求助的眼神，齐禹挪到角落，挑选牛肉。

下一轮比赛的主题是牛肉菜，他还没想好究竟要做什么，明天就得报给举办方了，今晚必须得定下来。

话说他会做的牛肉菜还蛮多的。

黑椒牛仔骨，青椒牛柳，红烧牛肉，酱牛肉，小炒牛肉，芹菜牛肉末，水煮牛肉，牛萝卜炖牛肉（杂），咖喱牛肉，自然葱爆牛肉，干巴牛肉，番茄炖牛腩，小笼黄米蒸牛肉，滑蛋牛肉，小炒黄牛肉，红酒烩牛肉，牛肉清汤，沙嗲牛肉粉丝汤，青菜炒牛肉，芦笋牛肉……

太多太多了，更别提还有上轮比赛做过的罐焖牛肉，以及他最拿手的手打牛肉丸，向庞亦津学的客家牛肉（杂）汤，从家常小炒到国宴佳肴，随随便便就能说出二三十道来。

考虑到比赛只有两个小时，剔除掉诸如手打牛肉丸、罐焖牛肉这种特别耗时又不方便用高压锅的硬菜大菜，齐禹也能划拉出一长列菜单，完全能做个全牛宴。

综合考虑到拿手和特色，齐禹思来想去，初定了四样菜。

水煮牛肉、番茄炖牛腩、小炒黄牛肉和小笼黄米蒸牛肉。

嗯，番茄炖牛腩虽然和罐焖牛肉不同，但味型有点儿接近了，pass。

小炒黄牛肉易学难精，对火候的要求其实极高，即使是齐禹目前的水平，稍有不慎也会翻车，往后稍稍。

那就是水煮牛肉和小笼黄米蒸牛肉了。

其中后者还上过国宴。

当然，前者没上国宴并不意味着味道不行，主要是考虑的角度不同，水煮牛肉重油重辣，虽喜爱者如云，但也难免有很多不吃辣的嘉宾接受不能。

所以，该选哪个好呢……