第389章 酥炸洋葱丝

齐禹轻轻一笑，拿起炒勺，舀起二两多未经处理过的精炼油，往那份生粉面粉混合的糊糊里倒进去。

“加油？”靳世衍不解：“有什么用？”

“加油会让糊糊变得更加听话。”齐禹笑道，然后伸手迅速将糊糊和油搅匀，捞起一把，让它如丝绸般落下，问：“看，是不是很顺滑？”

靳世衍看着如丝绸如奶油的糊糊，面露震撼：“确实……”

“更重要的是，油混在糊里，能让糊糊更好的起酥，并且保持更长时间的酥脆。就像桃酥之类的糕点，出炉许久，仍不会受潮软化，你等会就可以试一下。”

靳世衍用力点头：“好。之前我确实也头疼过这个问题，炸排骨求的就是个外酥里嫩，可不论我怎么控制火候，排骨在裹糖醋汁之前还能勉强保持酥脆，但一裹上汁儿，外面的酥壳马上就软了，酥脆的口感不在，是个很大的遗憾。”

“除非能把排骨切的足够小，炸的时候再多浸炸会儿，彻底炸透，让排骨酥到里面去，可这样一来酥脆的问题解决了，里边的肉又只有香酥没有软嫩，也不如外酥里嫩那么舒服。”

齐禹轻轻摇头，很想吐槽一句，那你还说糖醋排骨是你最擅长的菜？

连往糊糊里加面粉增强筋性和附着力，加油以进一步给酥壳起酥，这种专业厨师人人必知的常识都不知道，真不清楚他当初学了些什么。

按理烹饪学校更该系统地教给他们这些知识吧？

上理论课时打瞌睡了？

不过这话齐禹终究没说出口。

靳世衍的底子还是扎实的，欠缺的只是这些小技巧，但恰好，底子才最难练，而这些小技巧则只是窗户纸罢了，一捅就破。

其实教这样的徒弟才是最舒服的，因为只需要三言两语，就能看到他们飞快提高。

现在，靳世衍就在齐禹的指导下，重新调糊糊加油。

虽然用鸡蛋清也一样，但他还是选择了生粉加面粉的组合，因为这个比例相对好控制些。

三两生粉一两面粉，再往里慢慢加水，调和成粘稠的糊状。

他们其实都不擅长白案，也不那么擅长调糊糊，比例估摸的没那么准，没能一步到位，于是水多加面，面多加糊，很快就得到了一团面疙瘩……

咳咳咳，开玩笑，靳世衍很快就得到了约莫九两多的糊糊，然后往里加油。

油的比例没那么讲究，三四成左右最合适，多点少点也无妨，毕竟是调糊，而不是打算做糕点，下限不少于二成，上限不高于五成，也就差不多了。

调好糊，再挑出排骨倒入糊里，抓匀，再往里加了一点点盐、五香粉、胡椒粉、花椒面，给糊糊也添上些底味，靳世衍便起锅烧油，准备炸排骨了。

但齐禹盯着铁盆里剩余的，刚刚用来腌肉用的洋葱，想了想，便一把将所有洋葱丝都捞了出来，也丢进糊糊里。

靳世衍不解，扭头看向齐禹。

齐禹：“我有预感，这洋葱炸出来也很好吃的。试一试呗？”

靳世衍眨眨眼睛，轻轻点头。

不一会儿，锅中油温烧至四成，靳世衍转中火并开始一块块地下入排骨。

锅里顿时翻起细密的小泡，加了面粉的糊糊附着力果然很强，一点脱浆的迹象都没有，牢牢粘附在了肉上，并迅速起酥，排骨也很快浮起，并聚集成一团。

靳世衍没动，因为此时酥壳还没定型，贸然动它，难免会将糊糊撕下来。

过了两分钟左右，排骨成型了，靳世衍才用大笊篱托着排骨，右手持勺，轻轻抖两下，戳几戳，也就将轻度粘连的排骨抖散了。

随后，他将排骨捞起，沥油，转大火将油温烧至六七成，再次下入排骨复炸。

他死死盯着排骨，约莫炸了三十秒左右，排骨颜色些微发暗，便迅速将排骨捞出，再次沥油。

嗯，捞出后食材在残留高温和空气的作用下，颜色还会进一步变暗变深，所以在看到有发暗迹象的时候就必须及时捞出来，否则就炸过了，颜色不好看，还影响口感和味道。

捞出排骨，靳世衍便回头看向齐禹。

齐禹也不客气，上前就转小火，然后将洋葱丝一根根下入锅中，控制着油温维持在六成上下，很快就将洋葱炸至酥脆，然后再一根根捞出装盘，拿了筷子：“试试？”

靳世衍：“不用复炸吗？”

齐禹摇头：“不用，洋葱丝切的很细，裹的酥壳也不厚，一次炸成就好了，不需要复炸。”

说着，他不等靳世衍，径直夹了块洋葱丝塞进嘴里。

咔嚓！

咦？！

好酥好脆！

齐禹眼睛亮了。

薄薄的酥壳牢牢地粘附在洋葱上，香酥非常，洋葱熟而不软，仍保留着相当的清脆口感，再有本身的特殊清甜，以及腌肉时加的各种食材香味，糊糊本身的底味……

整体的味道以洋葱的清甜为主，又有咸鲜椒香等符合口味层层递进，丰富非常，再加上香酥脆爽的口感，作为小零嘴简直太极品了。

又是叮的一声，系统再次垂死病重惊坐起：“叮！恭喜宿主，解锁自创小吃，酥炸洋葱丝（A+级）。小吃仍有进步空间，BUFF暂不解锁。”

齐禹挑眉。

又激活了一道自创菜谱？

不过，居然不给BUFF……

他妈的，之前的无名粥还只有A级的，照样都给BUFF了，这道小吃居然不给？

小吃没人权吗？

他妈的，不管了，再吃两口！

见他吃的香，加上咔嚓咔嚓的声音听起来着实诱人，靳世衍再也忍不住，也夹了几根洋葱塞进嘴里。

一瞬间，他就被折服了：“我嬲你妈妈别，这也太好吃了吧？师父调的糊糊是真的脆啊，而且跟洋葱真的特别搭！太绝了！”

齐禹斜了他一眼。

嬲你妈妈别是哪里的方言？

算了，反正估计也就跟卧槽之类的是一个意思。

不得不说，这洋葱确实好吃极了，边上的晁堂都禁不住诱惑，过来吃了两口，然后连连竖起大拇指。

齐禹连忙甩出一个鉴定，顿时眉飞色舞。

又一个极其成功的奇思妙想。

可惜太少了，半个洋葱，三人你一口我一口，察觉到不对的齐清河扭头来看时，小小一叠洋葱丝就已经被全部分完……