第480章 服了服了

齐禹的舌头确实牛逼。

准厨神级的品鉴水平，或许还无法还原一些极其复杂的S级以上的菜肴配方，也无法尝出极其偏门的他都没试过的调料，毕竟巧妇难为无米之炊嘛。

但针对一份B级的尖椒兔，那还不是手到擒来。

不仅完完整整还原出了调味料的品类、用量和下料的时机，还能加以调整改进，做到更好。

这就让老板有些无法接受了，引以为傲，一直藏着掖着的菜谱秘方，人家居然一下就尝得出来，还能改的更好，这上哪说理去。

这就是厨艺大赛冠军的实力？

这么牛批的比赛，自家大侄儿居然能进十六强？

他一下子又是敬佩，又是迷茫，半天说不出话来。

齐禹也不再关注他。

炒香料子后，下入兔丁，快速翻炒至熟，出锅装盘。

齐禹瞄一眼，发动鉴定：“一份品质卓绝的尖椒兔（A级）。”

他轻轻点头，老板这配方不够完美，再怎么调整，上限就是无限接近A+的程度，他一次就能做出A级来，很满意了。

看向老板，齐禹说：“尝尝？”

老板上前，拿起筷子，想了想，故意夹起一块肉多的，相对不那么容易入味的兔丁，塞进嘴里。

然后一吃一个不吱声，一块接一块，根本停不下来。

庞亦津想了想，也拿了副碗筷，先给自家媳妇打上一碗，然后再重新拿一副，给自己夹了一块，细细品鉴，连连点头，说：

“我没乱讲吧？这就是辣而不燥，用料奔放又克制，味重但不过，而且非常入味，仔细嚼很久，调料味都化开了以后，肉心处也有咸鲜味和葱姜酒的复合香味，花椒的麻也从里到外，麻而不燥，只有享受，没半点不舒服的感觉。”

老板放下筷子，看向齐禹，郑重道：“我服了，齐师傅……不，应该叫您齐大师，请原谅我之前的质疑，您是真正的行家。”

齐禹轻轻一笑，坦然受之，随后说道：“其实老板你做的尖椒兔，已经非常不错了，完全对得起这份价格，就算比起人均破百的口碑私房菜的招牌，也绝对不差。”

老板说：“我之前也是这么想的，确实有些沾沾自喜，但今天真正见识到了人外有人天外有天，既然这道菜还有这么大的提高空间，那就还得不断改进。”

齐禹笑笑不说话。

也没什么好说的，这菜的要点都已经讲了，至于调料的配比和下入的时机，也完全能看得明白，不必多说什么，让老板自己慢慢消化就是。

别看这家小店的生意好像已经趋于饱和，桌子已经坐满，还排起了队，但其实确实仍有提高的空间，如果他们的尖椒兔真能做上A级水准，那显然会多出不少宁愿多排一个小时的队也要尝尝滋味的食客，营业高峰能大大延长。

更何况，这老板显然也是真正有追求的厨师，并不因生意已足够好，就固步自封，止步不前了，始终在琢磨调整，否则也不至于从后厨跑出来问客人意见。

对此，齐禹也乐得成全一二。

而大侄儿相当得意，头扬的老高，一副“看，我就说齐师傅牛批”的表情，好像这份尖椒兔是他做的似地。

庞亦津则同样自豪，证明了自己师父牛批，比证明他牛批还高兴，腰杆挺的直直的。

只有柳玉书不管这些，静悄悄的吃着。

虽然刚刚已经吃饱了，但架不住齐禹做的这份兔肉真的好吃啊……

这时，老板又忍不住厚着脸皮问：“齐师傅，那关于这来凤鱼，您有什么建议？”

齐禹轻轻摇头：“来凤鱼确实也还有提高的空间，但那是基本功的问题了，你针对鱼的火候已经足够到位，但炒料的火候显然还没把控好，多练就是，没什么好教的。”

“这样啊……”老板稍显失望。

但这时，齐禹想了想，又补充说：“哦等等，刀口花椒和刀口辣椒，确实可以改进一下，应该会有立竿见影的效果。”

老板又是精神一振：“怎么说？”

“你炒刀口辣椒的时候，加油了吧？”

老板说：“没额外加，但润锅时确实留下了一点点油。”

“你下次用厨房纸擦干净再做刀工辣椒试试。”齐禹说：“油确实能帮助食材受热均匀，但油过少的话，反而会让食材受热不均，而且还容易发生粘连。”

“所以炒刀口辣椒和花椒的时候，最好锅上就只有一层薄薄的油膜，一点儿都不会聚成油滴，然后再炒，靠着勤加翻动来控制温度，一直炒到辣子呈偷油婆（蟑螂）的颜色就好了。”

老板立刻说：“那我现在就试试，齐师傅能不能帮忙把把关？”

齐禹点头，并提示道：“不同干辣子的特点也有所不同，需要有所取舍，子弹头辣，七星椒香，二荆条红。一般而言刀口辣椒主要还是突出个香，我建议你用七星椒。”

“好的。”老板应下，然后扭头看向一直在边上充当背景板的儿子：“幺儿嘞，你去拿点七星椒来。”

“好。”

不一会儿，他就拿来了一大袋七星椒，老板快速剪开，倒进笊篱中，抖掉辣椒籽，然后按照齐禹说的，用厨房纸擦一擦锅里多余的油，然后开最小火，冷火下锅，下锅起就开始快速翻炒。

渐渐地，香味就出来了，齐禹又提醒道：“翻炒速度再快些。猛火灶即使开最小火，火力也比家用灶的要大，炒刀口辣椒还是偏高了，记得巧用翻勺来降低锅温。”

“明白！”老板俨然已经是一副学生的姿态，对齐禹的话是言听计从，当即加快了手上的动作。

他功底确实相当扎实，足以在口碑大饭店里当炉头，只不过人各有志，选择了自己创业，虽然累点，也没那么稳定，但赚的确实更多。

论厨艺，他甚至比起庞亦津可能还要略强一些，也就是所掌握的配方、秘方，也即是所谓的“底蕴”比起庞亦津还大有不如罢了。

但他翻勺的动作已十分麻利漂亮，耐心细炒之下，很快，辣子便炒成了。

将辣子倒出锅，堆在盘上发出沙沙的声音，他扭头看向齐禹：“齐师傅，您看看可以了不？”