第144章 试菜

除去李三刀之外，还有四个来应聘主厨试菜的。

其中一个甚至是从外省连夜赶来的，刚刚才下火车。

无他，强记给的太多了！

见人都到了，郝强也不浪费时间，直接就说了今天试菜的规则。

别看只是小小的厨房，这里面门道可多着呢，就拿粘板来说，除去刀工这种基本功外，还要考察一下厨师的灵活度和原料节省。

不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法，有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料。

谁的钱都不是大风刮来的，身为老板，自然也是要考虑成本的。

还有就是卫生习惯，这也是郝强对后厨最看重点之一，如果厨师自个卫生都不好，那他做出来的东西，能没问题吗？

“今天各位都是来应聘主厨的，所以还请大家都拿出自己的看家本领来，各自做两道您认为自个最拿手的菜，至于这统一的菜也很简单，一道炒豆芽，一道豫菜就行。”

在县城开店，要是连本地菜都做不好，那真是基本功不到家了。

豫菜，是中国八大菜系之一，具有浓厚的中原文化特色。豫菜注重食材的本味，以味道醇厚、口感丰富、做工精细著称。

每个县市也有属于自己的特色菜品。

比如道口的烧鸡，经过腌制、焖煮等多道工序，味道浓郁，肉质也十分软嫩，不管是老人还是小孩都能咬得动，基本上一抖就能散。

文化古都开封最出名的便是开封灌汤包，以皮薄、馅大、汁多闻名。馅料通常是猪肉或者三鲜，包子皮筋道且薄，咬开后汤汁四溢，味道鲜美。

还有非常有意思的缠丝鸭蛋，是焦作的一道地方特色菜。它以精细的切丝技法将鸭蛋黄切成细丝，然后与其他配料拌匀成菜，口感柔滑，味道咸香。

除去这些比较接地气的，高档的也有，那便是葱烧海参了，虽然中原这边没有太多海鲜，但对于海参的需求还是很大的，海参经过充分泡发后与大葱一起烧制，海参软糯滑嫩，大葱香味浓郁，菜肴味道鲜美而不腻。

伴随着郝强的话音，几位大厨都动了起来。

除去声势浩大的李三刀外，角落里，还有一个中年男人十分吸引人注意。

他没有穿厨师服，身材也没有大家对厨师刻板印象中的圆脸大肚腩，那人身材消瘦，个子也不高，甚至还有点高低肩，比起其他人切菜雕花嗖嗖的各种声响，他显得极其冷静，手里的动作似乎也很慢。

今天外面还有客人，郝强看了一会儿便离开了。

他一共邀请了20位评委，分别坐五桌，为了好统计，他还准备了一个打分表，让大家品尝后直接打钩。

200元起步的工资标准，这几位师傅也都是有真材实料的。

不过1个小时，5个人4道菜便已经都出锅了。

其中最引人注目的，便是李三刀和那位高低肩的男人了，准确的说，男人不是高低肩，而是他一条腿残疾，是个跛子，走路都是一崴一崴的。

看到他这造型，李三刀几个徒弟嘴角直抽抽。

这年头连瘸子都敢来和他们抢位置了？

李三刀扫了眼其他几个人面前的菜，心中也是十分自信。

不说别的，就说这复杂和奢华程度，就他最厉害。

而且他也是用了点巧思的，两道招牌菜，都是重口，也是如今食客们在餐馆最喜欢的点的类型之一。

郝强也是先看了他的菜。

这位不愧是再晋城大饭店干过的，只见猪肉片整齐地覆盖在盘底，肉片上堆满了各色蔬菜，红、绿、黑三色交相辉映，层次分明。菜品表面还带着一层薄薄的酱汁，微微泛光，使整个菜肴看起来油亮而不腻，给人一种食欲大开的感觉。

郝强用筷子夹起了一片肉，首先感受到的是肉片的鲜嫩多汁，由于肉片事先经过过油处理，表面略有焦香，而内里依然保持了猪肉的鲜嫩。

整体的调味偏向咸鲜，酱汁浓郁，带有一种略带回甜的口感。

吃完肉后，郝强又夹起了盘子里的蔬菜，他可以清晰的品尝出木耳的弹牙、胡萝卜的微甜与青椒的微辣。

一定要说缺点，那就是略微有些油大，如果吃的慢，怕是冬天饭还没吃完，底层的油脂都会凝固。

李三刀的另一道拿手菜也是晋城的名菜之一，阳城烧肝。

每一块猪肝都被切成薄厚适中的片状，色泽红润，泛着一层诱人的光泽，仿佛被打磨过的红玛瑙。

当一片烧肝入口，那种独特的口感立刻占据了味蕾。猪肝的鲜嫩与细腻首先在齿间绽放，似乎只需轻轻一咬，便能感受到它的柔滑，仿佛舌尖轻触上好的绸缎。

因为山西人喜酸，李三刀还在旁边弄了个碟子，里面是陈醋。

这蘸了陈醋的猪肝就像是一位有故事的老者，每一丝汁水都有着浓厚的故事。

放下筷子，郝强认同的点了点头，这位的确是有两把刷子的。

只是不知道是有意还是无意，这其他两道郝强规定的菜，都不是他本人炒的，而是他的徒弟干的，和师傅一样，这徒弟做饭也喜欢用宽油，让原本爽口的豆芽变得不那么清脆了。

为了保证口感，郝强去漱了口才去品尝了另外几位师傅的菜。

那位连夜赶来的师傅不知道是不是因为没睡好，错把盐当成了糖，也亏得郝强外面请的人都是朋友，而且免费，不然怕是还要出事故了，那‘糖醋里脊’做的那叫一个咸啊。

还有一位做的造型特别别致，光是雕花都雕了半个盘子，但味道...只能说能吃，如果郝强这店开在艺术馆之类的，倒是可以请他当主厨，但目前，还是得接地气一点。

郝强最后吃的是那位腿有残疾的男人，男人姓郑，单名一个春字，也是山西人，不过之前没再大饭店里任过职，只在老家的小馆子里做过。

但有意思的是，他做的四道菜，全是豫菜，没有一道山西口味的，还有一道让郝强十分意外的菜。