第682章 流行不起来

活烹鲤鱼这道菜，一般的饭店还真没有。

别说尚食私房菜馆了，就连千里马这种专营海鲜的饭店，也没有。

汪玉龙也只是曾经耳闻过，有这么一种烹饪鲤鱼的方法。

说是，待鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，让人叹为观止。

不过，这菜再稀罕，问题是后厨也得有人会做才行啊！

刘雨农冷笑：“没事，反正他自己亲口说的，让后厨这边看着烹饪，能做成什么样，算什么样。”

汪玉龙点点头，没再多说什么。

刘章鹏见状，悄悄凑到汪玉龙身边，趁着没人注意的功夫，小声问道：“师傅，这能行吗？”

汪玉龙瞄了眼刘雨农那边，同样压低声音，不答反问：“你觉得是你聪明，还是老板聪明？”

“那肯定是老板啊！”

刘章鹏实话实话，他如果能比刘雨农聪明，哪还用窝在后厨里兢兢业业的埋头苦干。

汪玉龙笑：“所以老板都说没问题，你还在担心什么？”

刘章鹏一愣，是啊，他有几斤几两，老板人在这儿呢，有什么事，都有老板顶着。

如果对于烹饪这道菜，没什么把握，老板肯定也不会接单。

刘雨农的手段，刘章鹏早深有体会。

年纪轻轻的一个漂亮姑娘，却能将总店经营的红红火火，还一连开了好几家分店，无论是本事，还是能耐都远胜故去的长辈。

刘章鹏忽然释然了。

与老板相比，他并没有太高深的智慧，厨艺也只能说比较优秀，但在人才济济的后厨，也算不上拔尖。

现在有老板坐镇，那还有什么必要担心呢？

既如此，担心的确是多此一举，刘章鹏放下心，于是安然接单烹饪，不过多少有点一心二用。

他也挺好奇这道活烹鲤鱼到底是怎么个做法。

刘雨农不得不说是位经验老道的厨师。

掌勺经验丰富，对于各色菜肴的熟知度更是惊人。

在遇到这个情况之后，当机立断避免了同小王总之间发生不愉快的沟通。

刘雨农澹定接单，后厨里的其他人则心里没底。

都在后厨工作一段时间了，刘家菜具体有哪些菜色，多少还是了解一些。

哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳闻。

现在汪玉龙亲口说出这道活烹鲤鱼没人会做。

那该如何是好？

于是，小工直接问道：“老板，我们需要什么备菜啊？”

付宇被小工一提醒，也瞬间明白过来刘雨农是怎么想的。

很简单，既然对方连食材都拿过来了，要求只有一个，后厨帮着烹饪成菜肴，上桌用餐。

至于鱼下了锅，能不能是活的，其实是无所谓的事情。

毕竟顾客进店，就是想要吃饭来了，只要最后有菜上桌，能美美的吃上一顿，事情也就解决了。

至于这活烹鲤鱼做的成与不成，其实要的只是店里的一个态度。

毕竟听刘雨农的意思，这位小王总就是过来装逼的，只要配合好，让他觉得高人一等，被店里众人捧人哄着，面子给到位了，其他都好说。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

付宇正胡乱想着，就看见刘雨农在厨台前站定，也不急着上手准备，也没马上回复小工的问话。

而是拿出手机，开始上网查找活烹鲤鱼的做法。

查了一会儿，刘雨农停留在网页上，转头吩咐小工：“准备笋、熟火腿、水发香孤”

小工愣了一下，很明显有些不敢置信！

这是现学现卖啊？

竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。

“活鲤鱼在剖洗处理时，只开腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔。(下一页更精彩！)

鱼心并未受损，大脑仍起作用，处于活性状态，并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动”

确实，这鲤鱼仅剖开心腔隔膜，所以鱼心并未受损。

这样烹饪时，再施以妙招，自然能展现出鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动的震撼效果。

可是！

后厨几人听着刘雨农念完烹饪介绍，更加脸色一变。

因为这鱼毕竟还要下锅烹饪，这过油可不是其他操作，稍有不甚，这鱼就熟透了，死肉如何能展现鲜活的一面？

而且，还有另外一层顾虑。

这时间万一控制的短了，这鱼肉不熟没法下口，再鲜活也没用啊！

甚至，这个活鱼在烹饪时，还得调味，做造型！

这都是一个问题。

付宇能想到的事情，刘雨农自然也能。

她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后，眉头微蹙，转身将手机递给付宇：“你瞧瞧，这道菜的烹饪方法可不简单啊！既要过油炸熟，还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏，你知道这是什么意思吗？”

刘雨农面色凝重，认真的说道：“这意味着，过油的时间必须把握的非常精准，长了短了都不行！”

“而我以前根本没有做过这道菜，对于烹饪方法并不熟悉，偏偏这道菜，在烹饪的时候，确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间，让其吐干净脏东西。”

“现在只有两条鲤鱼，哪怕是练手，也就只有一次机会。”

也就是说，但凡失败一次，也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。

“怎么保证心脏和鱼脑不死呢？”付宇一时间还真没想到什么好办法。

毕竟这鱼可是开膛的，下了油锅，那热油一旦进入腹腔，心脏还不是分分钟被烫熟？

而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。

因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐澹出人们的视野了。

而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

刘雨农倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。”

“这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。”

刘雨农说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。

既然刘雨农心里有底，付宇也就跟着放宽了心。

他主动上前给刘雨农打下手，不过并没有冒然去抓鱼。

这道菜烹饪方法复杂，刘雨农肯定要自己亲手准备。

趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫，付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。

别说，还真有这道菜。

相对于网上过于笼统的烹饪方法，食谱上面的操作细节就要全面的多。

每一步都有非常详细的记载。

付宇迅速翻看一遍，心里也就大致有数了

刘雨农嘴上说的笃定，看似信心满满，不过其实心里头多少也有点打鼓。

小工那边急急忙忙张罗备菜。

等小工这边准备好，刘雨农先烹饪配菜。

笋肉、香孤、火腿、葱茎，还有去籽的红辣椒，所有的食材全部切成粒。

姜去皮切成末。

这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。

刘雨农照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。

到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹。(下一页更精彩！)

饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。

砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。

打入香油，出锅备用。

所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。

这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。

要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。

看着挺简单，真正操作起来可就难了。

不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。

如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。

可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？

毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。

真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。

刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！

去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。

这一步操作，要求手速很快。

网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。

但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。

当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。

刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。

将鱼冲洗干净，再放到菜板上。

刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”

既然是要炸鱼，那油量必须充足。

付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”

刘雨农转头看一眼，点点头：“行。”

付宇这边倒好油，继续围观刘雨农烹饪。

刘雨农剞完花刀，尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。

药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。

用药棉包住鱼的心脏隔膜，可以适当减轻热油对鱼心的伤害。

说实话，她很紧张，烹饪这么多年，已经很久没有过这种感觉了。

小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔，然后凭着感觉，一点点将整个心腔隔膜包裹住。

在操作的过程中，她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。

不过，凡事并不是小心就能成功。

刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因为隔了一层药棉，所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。

不管怎么样，这一步操作好歹是完成了。

于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。

在鱼身上抹上精盐和细淀粉。

然后一手抓鱼头，一手捏住鱼尾，放入热油中浸炸。

在炸制的过程中，特意先炸的鱼身，后炸鱼尾。

这一步操作，又让刘雨农的一颗心不受控制的高悬起来。

这个时间得怎么把控？

多长合适？

种种想法让刘雨农匆忙间，甚至忘记了在鱼尾上剞上“X”形花刀。

所以当鲤鱼下锅的时候，刘雨农看着泛起的油花，脸色顿时一变，完了，油烧的过了。

而下一刻，手中的鱼尾突然甩动，刘雨农心里一跳，意识到自己大意了，念头闪过的同时，她完全是凭借着本能，迅速将手指前移，并飞快的将指甲掐住鱼尾部的嫩肉中……(下一页更精彩！)

随后将鲤鱼放到菜板上。

她先看了一眼被掐破的鱼身，因为平时要烹饪，所以指甲留的并不长，刚才情急之下，她用力过大，竟是生生在鱼尾处抠出了几个肉窟窿。

如果是这样，等到摆盘时，用配菜遮盖一下，倒也没什么。

可是，当刘雨农想起来查看鲤鱼是否鱼嘴张合，鱼尾是否还在微微颤动时，顿时傻眼了。

“完了！失败了”

一句话，正关注这边动静的汪玉龙赶忙围了过来。w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m

“怎么了？哪失败了？”

汪玉龙伸头瞧了一眼，就见鲤鱼只炸制了一面，而且明显时间过短。

刘雨农看着菜板上的死鱼，面色凝重，甚至有些严肃的说道：“我刚才烹饪时，鱼尾摆动的力道太大，险些没抓住，结果拎起来才发现，烹饪失败了，鱼嘴根本不动，被热油烫死了！”

这鲤鱼确实是死了！

死的透透的，却只是才下了一趟油锅，甚至都没来得及翻面。

“不行，我得看看，到底是哪里的问题！”

反正也失败了，这条鲤鱼就算是废了。

刘雨农索性将鱼腔剖开，小心着剥开药棉检查。

一点点慢慢掀开之后，刘雨农顿时傻眼了。

情况比自己想的还要糟糕！

心脏隔膜竟然已经破损了，黏湖湖的贴在鱼心上。

难怪失败了