第1252章 国宴

松松筋骨，活动下手腕，柯百佳竟然有种功课结束之感。

当初师父说了什么来着。

他说两年内能学完八大菜系就不错了，如今刚一月出头，算起来，她也就学习了一年左右吧，不过她的一年是拆分成两三年的时间来用的一样，平日里厨艺不落下，每天能花四个小时在练习上，也算是业精于勤了。

说到师父，也不知何时才能再相见。

八大菜系的结束，对柯百佳来说并不是学习的终点。

随着七零年的到来，而她的名气最多在省会，也预兆着她该更加的努力和——高调了。

所以关于国宴菜色，她一定要有充足的储备菜式，和知识，才能为任何时候会出现的机会做准备。

要不是多了解了，她原本以为类似佛跳墙，开水白菜，百鸟朝凤这种类型的费事儿的菜色，她觉得成为国宴没啥，代表了国力强盛，可是没想到，东坡肉，龙井虾仁，文思豆腐，宫保鸡丁这些看似家常宴客的菜色，竟然也上过国宴的餐桌。

也就是说国宴菜色，除了每个菜系的重头菜色之外，比较频繁出现在国宴菜色上的，属淮扬菜了。

关于为什么国宴为什么选择淮扬菜，有相关领域的专家如是说：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”

提起淮扬菜成为“国宴”用菜的原因时，这16个字脱口而出。

淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足不同的口味要求，它的很多特色是其它菜系所不具备的。

参加国宴的人，很多是年纪不小的人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。

川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易胜出了。

翻看国宴历年菜谱，柯百佳看到了一个面生的菜色，叫软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，后世的淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于这个菜其名字的来源，并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜，而应是一种烹饪方式。

这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。

“那就从你开始。”柯百佳表示，自己的国宴第一菜式，就选用这个吧，长鱼经过精心烹制，成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上，筷子一夹，微颤似跳，油亮滑爽，入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。