第2章 凉皮

    孟桑来长安后，因与姜素投缘，便住在与之相邻的小屋，偶尔两人也会挤在一处夜谈。

    起初朱氏没说什么，估计是瞧姜素难得这般欢喜，因而默许了姜老头的做法。

    然而自从姜大郎的双腿出了意外，需要卧床静养，孟桑就接替了他的活计，逐渐开始在后厨掌勺，又得了许多食客的赞扬之后，朱氏一改原先的和善模样。

    不仅言语里含影射沙、夹枪带棒，并且只要一瞧见姜老头与孟桑切磋厨艺，她就会火急火燎地赶姜素来一旁陪着，生怕姜老头会私下传手艺给孟桑。

    赶巧，姜素与青梅竹马的刘家二郎早有婚约，商议要在今年完婚。再加上刘二郎失恃失怙，家中舅母不是个好相与的人。朱氏心疼女儿，早就盘算好让小两口住在姜家。

    因而自七月中旬，她就多次隐晦提及要让孟桑早些搬出去。

    后院，两人一蹲一立，还未等孟桑回答，朱氏就跟等不及似的，狠狠翻了个白眼。

    她皮笑肉不笑：“莫不是真看上了我们家这不入流的小食肆，想哄公爹……”

    话未说完，屋内传来姜大郎一声怒喝：“六娘！休要胡言！”

    朱氏听后面色一冷，顾不得旁的，厉声喝骂回去：“好你个姜大郎，为了个外人来呵斥你娘子！”

    “我难道说错了不曾！自打她来后，日日缩在后厨，偏还得了公爹青眼！什么切磋庖厨技艺，分明就是公爹瞧不上你这不开窍的榆木脑袋，要把姜家的祖传手艺教与他人！”

    姜大郎素来是个嘴笨憨直的性子，哪里顶得住如此狂风暴雨，当即不吭声了。

    而朱氏骂到火气上头，顾不得还有孟桑在场，或是在大堂后厨忙活的姜老头和姜素，声音愈发大了。

    “什么姜记食肆是因为有新厨娘才客若云来？笑话！分明是公爹偷偷将手艺传给她，方才有当年的热闹模样！倘若你这废物脑袋开了窍，又怎会让一个不相干的外人得了便宜！”

    “莫要忘了，当年买下这间屋舍的银钱里，大半都是从我嫁妆里出的，谁都别想抢了去！”

    朱氏叉着腰，嗓门大，语气又凶，直让离她最近的孟桑觉得脑门疼。

    “婶子！”孟桑捧着干净碗碟起身，用尽全力喊住了朱氏继续往下的势头。

    朱氏顿住，似是终于反应过来自己说话太重，飞快地扫了一眼孟桑。随后像是较上劲儿一般，她抿唇死死盯着孟桑的眼。

    孟桑长长舒了一口气，缓道：“幸得姜家阿翁、姜叔和婶子收留，孟桑不是个不识趣、不知感恩图报的人。”

    “婶子安心，素素成婚是大事。我已寻到活计和住处，会在五日内搬出的。”

    听了如此确切的话，朱氏一时没了声。她拧眉站了片刻后，留下一声冷哼，自顾自去大堂陪姜素。

    被留在原地的孟桑叹了口气，捧着洗干净的碗碟回后厨。

    -

    后厨里只有一个精神抖擞的布衣老叟，正板着脸坐在灶台后头。

    正是好心收留孟桑的姜记食肆店主，名唤姜田，旁人大多喊他一声姜老头或是姜厨子。

    此间有一方方正正的大灶台，能同时起四口锅。

    姜老头掌火的灶上正熬着一锅鸡汤，“咕嘟咕嘟”从锅盖边散出白气，而姜老头眼帘半垂，似是在打盹。

    约是听见动静，他撩开眼皮，眯着眼望过来。

    见是孟桑，姜老头扭头继续盯着灶火：“半大一女郎，脾性倒挺好。”

    孟桑笑笑，将碗碟一一放好：“我本也气不过，只觉得冤枉极了，婶子缘何如此提防我

！”

    “可见多了，就会忆起幼时好几次被邻家孩童欺负，我阿娘气极，直接拎着棍棒找上门去，为我寻个公道爽快。”

    “如此一想，多少能体会几分婶子疼惜女儿的慈母心，艳羡不已，也就看开了。”

    提起往事故人，一老一少不约而同念及生死未卜的孟家夫妇，后厨顿时安静下来。

    听说那是铺天盖地一般的沙暴，寻常人哪里活得下来？凶多吉少啊……

    良久，姜老头长长呼出一口气，狐疑地问：“你真找到了活计和住处？”

    这老翁！年纪大了脑子却不糊涂，心里头清楚得很！

    孟桑搁下锅盖，苦着脸道：“哪里这么容易？方才不过是让婶子安心，图几日清净罢了。长安酒楼食肆虽多，但几乎不招女子为庖厨，只缺洗菜洗碗的帮工娘子。”

    姜老头半晌没说话，也不知是清楚其中的难处，还是由于孟桑交代得太老实，因为噎住。

    半晌，他才幽幽道：“你先别管这事，且去做宋都知的吃食。”

    孟桑隐约品出几分他会帮自己找活计的意思，当即追问了几句。

    哪晓得这老儿嘴巴严实得很，半个字都不愿多说，孟桑只好乖乖去准备吃食。

    “都知”一词是对名.妓的称呼，她等会儿要为之送吃食的宋都知，便是平康坊南曲最为有名的妓.女之一，极擅诗文。

    宋都知名扬长安，常被高官贵胄请入府中作陪，自是什么金贵东西都吃过。为她做的吃食不仅要色香味俱全，还得尽量是新鲜玩意，切中对方心意，这可不是什么好办的差事。

    孟桑是真得感谢上辈子喜欢研究美食的自己，以及万能可靠的互联网。前世身为社畜，只能每天用各式各样的美食来抚慰身心，哪晓得日后会因为猝死而穿到古代，得以大展身手呢？

    虽说身为皇太后的前辈拿了一个宫斗甜宠大女主剧本，但自己这个美食种田的休闲路子也很舒坦嘛。

    不过，幸亏前辈没穿得太早，使得这些新食材出现不过二十余年，大雍的厨子们尚且研究不出多少花样，这才给了她一丝可乘之机。

    幸哉，幸哉！

    今日要为宋都知做的吃食，是后世常见的凉皮。

    孟桑取来昨夜准备好又已沉淀了一夜的洗面水，去廊下倒掉最上层的清水。她的手极稳，活儿做起来也细致，直至清水几乎去干净，盆地渐渐露出白色面浆后，方才收手。

    随后回到灶上，起锅倒水。

    “要什么火候？”灶后头的姜老头问了一声。

    孟桑笑道：“越旺越好，劳烦阿翁。”

    待到锅中水大火煮沸，再将方才的面浆搅匀，便可以开始蒸面皮了。

    锣锣是她前些日子找匠人做的，底部平整，质量上乘。虽说价钱贵了些，但宋都知出手大方，羊毛出在羊身上，孟桑着实不心疼银钱。

    锣内刷油，倒上一勺面浆，先摇匀后放入沸水中烫过，随后迅速拿起来继续轻晃，再烫，直至底部面皮厚薄均匀后，便可放入锅中，盖好锅盖大火猛蒸。

    蒸凉皮这一步并不难，除了细心之外便是耐心。不论是前世，还是来到这里，孟桑都没少自己做过凉皮，因此动作极为娴熟。

    灶膛里，火烧得极旺，不多时便可先去锅盖，取出锣锣，放入凉水中起皮。

    如此，一张透亮薄弹、带着微微面香的皮儿便做好了，而之后要做的，是不断重复蒸面皮这一步。

    恰在这时，姜大郎拄着木拐，从后院慢慢走过来。他的腿脚经过静养，已经好了大半，近日常来后厨坐着烧火。


    寻常厨子遇见了什么新奇吃食和做法，逮着机会便想学上一手。而姜大郎素来是个憨厚人，从来不会多探究别人的手艺，也总因为这个实诚性子被朱氏骂“木讷”。

    他经过孟桑身边时，还歉声为朱氏说了句对不住。随后一步步挪到灶后，说是要帮忙烧火。

    姜老头没说什么，让开位置，自然而然地走到孟桑身边。他仅看了一遍是如何蒸的凉皮，又问了一些其中关窍，便自然而然接过这活。

    “你且去做别的。”老头笃定道。

    相处两月有余，一老一少经常交流厨艺。孟桑晓得姜老头是个什么性子，直接放手，自去准备凉皮所用的胡瓜①、料水等物。

    忙活到辰末巳初，孟桑将姜老头备下的面皮切条，上面铺好胡瓜丝、面筋粒等物，再浇一勺料水，只待辣椒油到位，便大功告成。

    油并香料烧到滚烫，打着圈儿浇在盛有粗细两种辣椒粉与白芝麻的碗中，热油与香料相遇的刹那间，激出大量沫子，而辣味并着各色香气在空气散开，不容抗拒地闯入鼻腔中。

    趁着泡没消，再打圈儿加入一小勺酢②，分批次倒入剩下的热油，才得了一碗颜色红亮、香气逼人的辣椒油。

    姜老头不是头一回见孟桑做辣椒油，仍然忍不住抚掌赞了一声好！

    而姜大郎没从灶台后头出来，但也不禁附和：“桑娘此物做得极好，配上馎饦，忒香！”

    孟桑翘起唇角，又快火炒了两道时蔬，将几道吃食与乌梅饮子逐一放入提盒之中，准备给宋都知送去。

    -

    平康坊与宣阳坊相邻，姜记食肆又临近坊门，走过去并不远。

    穿过两道坊门，沿着十字街走到南曲，看到一所匾额上写有“宋七家”的四进大宅，便是到了宋都知所在之处。

    门口，有一年纪不大的仆人来回踱步，瞧见孟桑来，便如同见着救命恩人一般，急匆匆迎上来。

    “谢天谢地，孟小娘子总算来了！今日七娘起得早，问了几回孟小娘子何时来，某正想着要不要去宣阳坊找您呢！”

    说着，他伸手接过孟桑手里的食盒，如往常一般在前方引路。

    宅子占地不小，从门口走到宋都知所住的独栋小楼，还是有些脚程。沿途不怎么见着人，大多妓.子都在各自屋内休息，想来未曾起身，屋外头只有仆役婢子在做扫洒活计。

    待上了二楼，推门就瞧见美人随意挽着一头青丝，身着轻薄纱衣，靠在窗前百无聊赖地打量行人。

    正是宋都知，宋七娘。

    因是听见上楼的脚步声，她懒散地扭头看过来，见了孟桑与食盒，双眼一亮，不过开口所言却与吃食无关。

    “小桑儿，我托人给你寻的活计有眉目了，就在国子监食堂③，你要如何谢我？”