第523章 撒尿牛丸

墨鱼的内壳很坚硬，这东西叫做乌贼骨，主要由碳酸钙组成。.

这东西可以入药，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺损修复，抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

但食用墨鱼肉的时候，需要先把乌贼骨给取掉。

这东西虽然可以入药却不能直接吃，直接吃有可能会导致一些过敏反应，甚至引起中毒。

做墨鱼丸子之前，需要把乌贼骨取出来，把外皮给剥掉，然后剁成肉泥。

稍微加入一点点精盐，不加别的调味料，直接搓成丸子的形状。

大热天的为了给几种丸子定型，可是消耗了不少硝石。

丸子是岛上大厨房那边手工现做得，没有添加凝固剂，因为比较软串不住，所以需要冻一冻才行。

等一会儿煮熟了，丸子定了型，自然就不容易松散了。

另外还有宋小川最爱吃的海带，打成结也串在了竹签上。

油豆皮也是个好东西，同样打成结串在竹签上。

还有一样他特别爱吃的东西的，那就是蟹肉·棒。

后世的蟹肉·棒，大多是豆制品。其实就是用大豆分离蛋白，再加上一些味精等调味品做出来的。

有良心的商家，后续会在里面加上一点鱼肉糜，很少会真的用蟹肉。

真正上档次的蟹肉·棒，选用的是质感很好的蟹腿肉。

蟹腿肉很难定型怎么办，后世的商家一般会加入一点明胶。

这个明胶不是工业上的那种明胶，而是用鲜猪皮熬制出来的那种透明的胶体。

可以用来当蟹肉·棒的辅料，也可以用来做果冻。

因为这东西做起来太麻烦，所以宋小川也没让后厨那边做，而是自己做了一点。

量不算多，也就是两盘的样子。

因为有明胶定型，所以不需要冷冻处理。

小白菜、小油菜这些东西也准备好之后，接下来就是最重要的步骤了。

做麻辣烫什么最重要，当然是炒锅底。

要炒锅底自然就少不了要加入油，其中要属牛油的效果最好。

牛油就是用牛肥肉炼出来的油，牛油烧热了之后把辣椒、花椒、麻椒放进去炒香。

转小火加入葱段、蒜片和姜片、豆瓣酱继续炒，直到炒出红油香味四溢。

此时加入高汤，也就是鸡汤或者骨头汤，宋小川选用的是鸡汤。

他还有个小秘方，就是在鸡汤之中，再加入半碗鲜牛奶。

然后就可以把那些冰冻过的丸子类产品先放进去，转大火猛煮。

等到水开了之后，再放入其他的东西一起煮。

“豆油皮好了，可以吃了，娘子你尝尝。”

豆油皮本身就是熟的东西，所以好的比较快。

宋小川拿出一串豆油皮，用筷子撸下来，沾了沾调好的芝麻酱，放进了苏小小的盘子里。

“这个要撸下来吗，我以为是带着竹签一起吃呢。”

古力·阿缇娜看了之后觉得很奇怪，明明煮的时候费劲巴拉的串到了竹签上。

为啥吃的时候，还要从上面撸下来呢。既然要撸下来，为何一开始不直接扔进锅里煮。

“呵呵，你不懂。直接煮的那叫小炖锅，带竹签吃的那几个叫串串香，这个才叫麻辣烫。”

啥小炖锅、串串香、麻辣烫的，不光古力·阿缇娜听不懂，寇婷婷和苏小小也是一脸懵啊。

“不说那么多了，小火菇和油菜也好了，你们都尝尝。”

说着宋小川还给大家作了一个示范，把菜都从竹签上撸下来，在沾料里拌一拌再吃。

这蘸料是他亲手调制的，里面除了有芝麻酱和香油之外，还放了点酱油、精盐和香菜。

最后加入一点温水调匀，否则太粘稠了拌不开。

“哎呀，还挺像！”寇婷婷尝了一口，然后伸出舌头来，用手不停的扇风。

因为她吃的太着急，一不小心被烫到了。

“咯咯咯，婷婷你小心点。”苏小小被她给逗得直笑，笑过后吃了一口官人给夹的豆油皮。

豆油皮的豆子香味儿，吸收了麻辣烫汤汁里的香辣味儿，再混合上芝麻酱的味道，吃起来层次感很丰富。

让人越吃越想吃，根本就停不下来那种。

“丸子也好了，快尝尝墨鱼丸子，这个可是我的秘制宝贝。”

宋小川赶紧又给娘子拿了一串墨鱼丸子，让她不用沾调料直接吃试试。

墨鱼丸子本身就很鲜美，加上麻辣烫汤汁里的香辣麻的感觉，吃了之后感觉舌头麻酥酥的。

那种麻酥酥的劲儿过去之后，又泛上来一股子甜味儿，也就是所谓的回甘。

“官人，这个真好吃。”苏小小也被烫的直吹气，虽然烫但又忍不住想吃下一颗墨鱼丸。

“是吧，好吃你就多吃点。”被娘子夸赞好吃，可是把宋小川给美的不轻。

古力·阿缇娜听小小姐姐说墨鱼丸好吃，赶紧也尝尝，结果一吃果然上瘾了。

牛肉丸子她在吐蕃国经常吃到，即便是那些并不富裕的家庭，也能够吃的到牛肉产品，何况她父亲还是小地主。

因为在吐蕃国，蔬菜的价格比牛肉贵，所以他们吃牛肉会比较多。

“古力妹妹你慢点儿吃啊，给我也留点儿。”

寇婷婷一看苏小小和古力妹妹，都对着墨鱼丸子使劲，赶紧也参与到了抢吃大战当中。

于是三个女人一顿忙乎，就把墨鱼丸子给吃光了。

既然墨鱼丸子没了，古力·阿缇娜就拿了一串牛肉丸子，撸到自己的盘子里，还不忘记在沾料里滚了滚。

然后用筷子夹起来放进嘴里，轻轻地一咬。

“哎呀，好烫！”

一股麻辣鲜香的汁液，从丸子里飞溅出来，正好烫到了她的舌头。

好奇怪啊，刚才感觉牛肉丸子的表面已经不烫了，里面吸收的汤汁为何如此的烫。

“哈哈哈哈，被烫到了吧。”

看到古力·阿缇娜捂着嘴那副样子，宋小川忍不住哈哈大笑，他等的就是这一刻。

因为这不是普通的牛肉丸子，而是撒尿牛丸。

做起来并不复杂，就是在牛肉丸子里面塞入了鱼皮冻。

所谓的鱼皮冻也不只是只有鱼皮，而是把鱼皮和鱼头放在一起，加入一点简单的佐料。

熬出乳白色的汤之后，再降温使其凝结起来。