第401章 颠覆传统的配方

第二天，陈阳一早就来到小院。

今天是王健给金嫣送货的日子，所以一早就出了门，小院里其他人都还没到。

陈阳偷得浮生半日闲，在院子里摆了一张小几，又泡了一壶茶，优哉游哉坐在躺椅上看着【淮炒双|峰】送的金卡菜谱……桂花糯米藕。

这道菜算是凉菜，跟之前罗志勇做得那道琥珀莲心一样，都属于苏菜里面的甜品菜。

相较于琥珀莲心而言，这道桂花糯米藕的名气可就太大了。

实打实地江南传统名点之一。

简单来说就是将糯米灌进藕孔内，配以桂花卤和大红枣一起精心制作的美食。

就算是陈阳这个帝都人也非常喜欢这道菜，夏天时把它往冰箱里一放，拿出来后冰冰凉凉的特别开胃。.

到了冬天，买回来的桂花糯米藕回个锅，热腾腾的，又糯又甜，还有莲藕的清香，吃在嘴里很舒服。

陈阳小时候，小羊圈对面的胡同口就有个卖桂花糯米藕的老奶奶。

老奶奶一到莲藕收获的季节，就带着一个小炭炉和一个大砂锅出来摆摊。

陈阳小时候没事就喜欢蹲在老婆婆一旁看他做桂花糯米藕。

他自认为这个甜点他还是很熟悉的。

因为老婆婆制作时从来都不避人，就在小陈阳的眼皮子底下一边制作，一边跟胡同里的老姐妹唠嗑。

可就算是这道陈阳自以为再熟悉不过的桂花糯米藕，陈阳看了配方后竟然怀疑自己的眼睛。

“难道我以前吃的不是桂花糯米藕？”

原来，这张配方上的桂花藕做法完全颠覆了陈阳对这道菜的印象。

菜谱上的做法大约是选用一斤半左右的完整粗大藕节，两端一定不能有破损，不然藕塘里的淤泥就会灌进藕孔，这玩意很难清理。

然后将糯米淘洗干净，晾干水分，将藕的一端切开，将米灌进藕孔内。

这里配方上特地注意，一定要灌满。

问题来了，陈阳小时候看那老奶奶做的时候，根本就是不灌满的。

那这两种做法到底谁对谁错呢？

陈阳想了一会儿，就决定将问题暂时放在一边，先接着往下看看再说。

糯米灌进藕孔后，按照配方的说法，还要用刀轻轻将切断处砸平，以防漏米。

接着用砂锅或者铜锅注入清水，将灌好米的藕码在锅中，大火烧开后，盖好盖子，移到小火上煮制，等到五成熟的时候，在水里加入少许食用碱继续煮制。

这个过程一直要等到藕煮烂了为止。

等藕变成红色后，捞出晾凉，这时候才削去藕的外皮。

看到这，陈阳停下来消化消化刚刚食谱里的内容。

用砂锅、铜锅煮藕而不用铁锅，陈阳这能看得懂，以前陈阳用铁锅烧排骨莲藕汤，汤做好后，莲藕会发黑。

后来他上网查了查，度娘还是很强大的，原来，之所以铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，这就是用铁锅制作的的莲藕会发黑的原因。

所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器也最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。

说道这，估计很多人买菜的时候根本不知道什么藕比较好，买回去不会踩雷。

顺便说一下，挑藕的时候要看几点。

第一藕节要又粗又短，这种成熟度高些，口感比较好。

还有一种则相反，藕节间距很长，这种也可以，反正参照第一条，走两个极端。

还有外形要饱|满，不要选择凹凸不平的那种，表皮带点潮湿的淤泥可以保鲜，颜色太白那种可能是化学制剂柠檬酸泡过的，放弃。

最好的颜色是外表光滑，黄褐色最好。

陈阳之前很喜欢和排骨莲藕汤，别问这些经验哪来的，血淋淋的教训。

继续再看配方，藕煮烂削皮后，要取一只大碗，在碗底垫上猪网油，再把藕修去两头，切成三毫米厚的原片，排成三排放入碗内，加白糖、冰糖、桂花卤，最后还要在上面再铺一层网友。

上笼大火蒸制。

等糖完全融化后取出，去掉网油渣和桂花卤的渣就可以食用了。

“？？？？？？？”

陈阳看到这简直一头雾水。

首先之前胡同口的那个老婆婆根本没这么麻烦。

她就是用砂锅将削皮灌米的藕放进水中，然后在水里放食用碱、红糖、桂花卤、红枣，水煮开后，小火慢炖，一直将甜水熬浓稠了，再将藕泡上一段时间，就可以对外出售了。

而这张配方上是什么鬼？

先煮，后蒸也就罢了。

为毛要加网油？

本来清爽的一道甜菜，加猪网油这是作甚？

陈阳简直怀疑自己是不是看错了。

菜谱的最后还有桂花卤的制作方法。

所谓的桂花卤其实就是将洗净的桂花和蜂蜜混合后，滴入少量的凉白开，拌匀、装入瓶子压紧，装满后压一层白砂糖，封口将瓶子放在阴凉处一个月便是桂花卤了。

不过这里面也有讲究，按照配方上的要求，选用的桂花一定要是金桂。

因为金桂香气更加馥郁，成菜后，菜品的香味很浓。

陈阳之前就听师傅闲聊时说过，桂花卤在苏菜和淮扬菜的甜品中使用很多。

就在陈阳还在研究菜谱时，小院的门铃响了。

陈阳开门后，没想到竟然是宋龙妹。

每次见到宋龙妹，陈阳都有耳目一新的感觉，这个女人今天穿着一身连衣裙，别看这裙子很素净，但穿在她的身上总给人惊心动魄的感觉。

“怎么一大早就送过来了？你拿着开就是，抽空叫人送过来也行！”陈阳将她迎进小院。

宋龙妹笑道：“今天正好想休息休息，这不，待在家里闲不住，干脆就给你送车呗！”

陈阳笑了：“那怎么好意思！”

“不好意思就请我喝杯奶茶，不白请，我请你……嗯，中午吃火锅！”宋龙妹明显是有备而来。

陈阳摊了摊手：“今天没时间，中午要去福利院给孩子们做饭！”

宋龙妹闻言眼睛一亮：“真的？那我也去帮忙！”