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第539章 来自朱桦的欣赏

作者:我是泡泡 字数:2808 更新:2022-11-26 23:24:58

招待朱桦,陈阳十分用心。

前菜上了卤味拼盘盐水双雄,点心自然是蜂糖糕和汤包。.

为了让大家吃得菜色多些,陈阳给出的分量都不大,但几乎将小院现有的菜品上了个七七八八。

当小二刚把点心端上桌时,朱桦还没有什么特别的感觉。

蜂糖糕在淮安宴席中虽少,但同属淮扬菜系,他一个浸淫厨艺多年的老厨师自然是吃过见过的。

而汤包,在苏省,除了金陵、江南、靖江的汤包出名外。

淮安的汤包也十分出名,而且淮安的汤包既有普通肉馅的,还有蟹黄汤包。

刘世忠曾经呆过的文楼就是以汤包出名。

往往到了应季,一盒礼盒装的文楼汤包,能卖出二三百的价格,而且还供不应求。

朱桦夹起一只汤包打量了一番笑道:“你说你这侄儿生意好,我这次是真相信了,别的不说,就这汤包,面皮筋道且薄,放在灯下,里面汤汁丰富,如果调味没问题,就冲这汤包,生意不会差。”

陈建国虽然有个做汤包的弟弟,但他对这行一窍不通,听老战友这么夸侄子的手艺,他还挺高兴来着。

朱桦将汤包放进盘子里,然后往盘中倒了一点醋,那醋刚刚倒出,朱桦就闻出了不对。

他轻抿一口,眼睛一亮:“这是调和醋,是山西醋和我们镇江醋调配的,而且比例特别好。”

再尝汤包。

只咬开一个小口,那汤汁变从小口中“喷涌”而出,朱桦闭着眼感受了下,不由睁开眼大赞:“这汤包绝了!”

“味道调配的刚刚好,又鲜又香,皮冻不糊弄事,真就是鸡汤和猪皮。好好好!”

连说了几个好字,不仅朱桦老两口吃得高兴,陈建国两口子也感觉倍有面子。

陈建国笑道:“来,再尝尝这蜂糖糕,老班长给个评价!”

朱桦点了点头,然后夹起一块蜂糖糕放进嘴里。

这块蜂糖糕不大,陈阳为了能让大家多尝几道菜,蜂糖糕只切了小小一角。

但就是这小小一角,朱桦尝完后感叹道:“你这徒弟不得了,传统蜂糖糕经过了改良,这里面加了可可粉,味道竟然出奇的好!”

朱桦说到这,不得不重新审视起这家小小的馆子。

“点心做成这样,只要菜不差,生意肯定很好,要是规模再大些就好了!”

陈建国笑道:“一会儿这小子过来时,你把你的意见跟他说说!”

……

可还没等陈阳过来,新上的这一道道菜简直刷新了朱桦这个餐饮老人对菜品的认知。

一家店能把一个菜品做好,那这家店也就是有了主打菜了,这样的生意不会差。

如果能有几个出挑的菜色,那一家店必火,他们家的老店就是以小龙虾和黄集羊肉出名来着,别说洪泽了,就算是淮安市也有人驱车几十公里就为了尝尝这两道菜。

可陈阳这里呢!

每一道菜都无论是口味、口感还是造型,都让人挑不出半点毛病出来。

尤其是他朱桦,这些年随着年纪渐渐增大,他的口味一直不好,吃东西也喜欢挑些清淡的来吃,可刚刚上的拆烩鲢鱼头,他竟然一口气吃了三勺。

等陈阳再次来到包间敬酒时,朱桦握住陈阳的手激动道:“小五,我是真的没看出来啊,你这手艺,不得了,不得了!”

“我做了几十年厨师,自认为在厨艺上还是有些发言权的,可今晚尝了你做的菜,我那真就是乡下把式了!”

陈阳笑道:“您可别捧杀我,就您家那蒜泥小龙虾,味道真就绝了,满帝都找不出比您做的更好吃的蒜泥小龙虾了!”

晚上,酒足饭饱,陈阳叫了个车将大伯老两口送了回去。

然后又叫师妹帮朱桦他们找来新的床单被套给换上。

临休息前,朱桦来到后厨,站在门口笑道:“小五,能进来吗?”

陈阳赶紧将他请了进来。

这时候已经是晚上十点多了。

朱桦看了看门外,王健还在不断地将人引进小院。

他感叹道:“帝都就是帝都,这么晚,洪泽的人只会去吃饺子、砂锅,饭店也早早就关门了,没想到都这时候了,你这客人还在不断进进出出!”

陈阳听完心里想笑,其实帝都饭店也不是家家都像小院这么忙,一般晚上10点左右,基本也都快打烊了。

但这种事没必要纠正老人家,误会就误会吧!自己说总有点自吹自擂的感觉。

陈阳在后厨忙着,朱桦也想伸手帮忙,陈阳哪能让客人上手,这一天舟马劳顿的。

朱桦没辙,只能站在一旁看陈阳忙活。

看着看着,他额头就冒汗了。

这刀工,娴熟无比,一把中式厨刀几乎被陈阳玩出了花来,食材在他的刀下,被处理的又快又好,简直赏心悦目。

再看火功,这是厨师最重要的一项技能,因为是淮扬菜的缘故,朱桦对其中火候的掌握多多少少也是有自己心得的。

在他看来,陈阳在火候的控制上几乎做到了精确到秒。

一些猛火菜,如白袍虾仁,陈阳起锅的时间真就像掐着秒算时间来着,而且中间没有多余动作,颠抄次数甚至都像是经过了精确计算。

就这样,老头在后厨足足站了一个多小时,其中有些菜,朱桦甚至也是第一次发现原来自己对火候和调味的把控错了,陈阳做得才是正确的。

等客人终于渐渐少了,陈阳也有闲暇的空儿,朱桦感叹道:“小五,你这手艺就算是放在淮安或者扬州,那都是顶尖的。你这么年轻,到底是怎么学出来得?”

陈阳苦笑道:“您看到的都是我拿手的,淮扬菜博大精深,我不懂得东西还有很多。”

这么好学、谦逊的年轻人,朱桦心里真是喜欢的不得了。

他笑道:“正好这次来帝都要待些日子,咱爷俩没事的时候可以切磋切磋!”

陈阳高兴道:“好啊!”

可转念一想,自己可能马上就就要去苏省了,心里不由一阵惋惜。

老头见陈阳突然好像心事重重的样子,于是问:“怎么了?”

陈阳苦笑道:“最近有几道菜不会做,正打算去苏省学习一下来着!”

朱桦一愣:“什么菜?”

“萝卜丝蟹肉烧麦和稚羹!”

另:今天领导特批买了台新电脑,折腾到8点多才安装好,第三章有点晚,大家明天再看,早点休息哦!

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