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第63章 背后的那双眼睛

作者:冯达夫 字数:2618 更新:2023-11-08 17:14:21

第二呢,我发现他们这个朝代,餐桌上的主食比较单一,光有馒头,面条,没有那种熏烤的食品。我觉得不如开个面包房,把鸡蛋、糖和面搅在一起发面,然后烤成熟的面团子也就是面包。同时,还可以把一些香料装在一起,炖出老汤把鸡和鸭往里一酱,做出一些副食,对外销售一定会受欢迎。

在此基础上,征集那些成手的厨师,每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。

然后上门服务,打出上门服务,如果谁家有家宴,我们厨师可以带着工具,带着食材,也可以自己购买食材,上门服务,收取一定费用。

再就是,把各个后厨分成班组,再招入一些人,经过短期培训,分派送到相膳堂锻炼几个月之后,然后分组,有切配打荷还有主厨,走出去到各衙门包灶房,或者是逢年过节拎着大勺上门服务,收取一定的管理费。

这一一股脑的想法说出来之后,梅花更是瞠目结舌。

她没听过,也没想过。“这些我们好像都能做,就听你指挥了,我们没什么意见!”

杨勇说,“这些办法都挺好,而且容易操作,但关键是这些人培训怎么办?”

我说,。一个层级一个层级的培训,不贪大求全,先培训班组骨干,也就是成型的厨师,通过培训使他成为管理者,用我们现代的话来讲就是行政总厨。”

“什么是行政总厨?”

“就是灶房厨师的头!”

同时每个班组里都要有成本核算的人,要学会节约。

第三就是,把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳,由杨勇,根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来,包括加工时流程和注意事项,统一标准。

然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。确保人人都会,人人都会相膳堂的标准,相膳堂的菜品就会批量加工和生产,保持了品牌和传承。

不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取,免费。

最后一条,也是我最在意的。

我和梅花细化了婚宴不同档次的标准。

像皇宫大王聚餐上不封顶有什么好食材就上什么食材,打底9998两银子。

一般大臣们的寿宴或者是喜宴3888两银子,个别的还可以根据个人喜好加餐。普通百姓人家如果想在相膳堂场用餐,可按88两银子,或者还可以低一点,保证场地不空,用一些收入就会积少成多。

除了套餐之外还可以自选水果和酒水。

在婚宴服务上,重点培训厨师烹饪和服务上菜的程序,大厅领班把握节奏,统一切配,统一加工,统一标准,统一摆盘,统一搭配颜色,比如说那个浇汁儿鱼,统一浇汁儿鱼的流程要一步一步来,不步也不能疏忽。由我现场示范,大家跟着学。

外面儿服务一楼二楼的开餐照常进行,大家轮班儿回到灶房学习,经过近两个月的培训。大家都跃跃欲试,都想跟着我想干一番事业。

这个时候林宗仁长史出现在相膳堂的大厅上。

他作为相膳堂的监管大人,今天却笑容可掬。

“你们相膳堂,为了确保社会公平,不能对外营业。你们不可以派出培训人员,不可抢占市场。相膳堂的名气其它餐饮商户是无法比较的,这样会造成行业的不公平。容易造成社会混乱,这个大王坚决不允许。”

是大王不允许还是他不允许?现在都不给你钱了,各方面还怎么支援我,不让我们修建楼堂管,我们又不生产和创收,那我们怎么相膳堂怎么生存。

都到了为什么关头了,怎么还这样?

林宗仁说,“你休要多言,这是大王的旨意?)

梅花在旁边儿扯了扯我的袖子,我知道胳膊是拧不过大腿的,既然这样就只能在利用现有的场地进行创收了。

好在前一阶段的培训,让职工们实操技能得到了大幅度提升,都很有成就感,他们知道这个收获都是来自于这这个外来的人。

时间一长,大家也都不躲着我了,而且非常主动参与相膳堂工作。

于是员工们利用休息时间,自觉到大街上广告,发请帖。

很多学徒慕名而来,很多有婚宴需求人的大人也慕名而来,报名场地异常红火。

相膳堂从此,除了日常给门客们开餐之外,晚上一至三楼灯火通明,人来人往,吹拉弹唱好不热闹。

杨勇带着师傅们在后门儿汗么流水的,前厅菜品传送与供应由梅花负责,还有前台应酬也由梅花全担,然后仁成负责会计收款。

有的时候晚上会一连三场,这场结束,客人一走迅速组织员工撤盘子,清理碗筷,拖地板,收拾大厅卫生,后灶师傅们正准备第二场,一罗又一罗山一样的美味和菜品。

众员工从下午傍晚开始直到半夜子时也就是11点左右都没有休息,等到忙完了,大家都累瘫了,有的腿都挪不动步了,大家忙碌三四个时候才吃工作餐,我给大家讲话:

“感谢各位工友们,咱们今天首战告捷,三场共干了260多桌,共收入十万八千元,净收入六万多银子,去掉成本和消耗,我们每个人所得报酬,按照咱们事先定好的三个三分之一,也就是成本用三分之一,留存到堂里1/3,分给大家的劳务 1/3的规定,大家今天每人至少能得30两银子,大家高不高兴!”

噢,职工们听到我公布的明细,全都忘记了一天的劳累,兴奋的都欢呼起来,

高兴,高兴,高兴,这声音一声又一声从三楼传到二楼,再从二楼传到一楼。一楼的林宗仁,轻蔑地一笑,背着手离开了相膳堂消失在黑夜中。

大家劳动有所得了,眼前的团队不稳定的危机解决了。

大家参与相膳堂服务和创收的积极性还调动起来了。

并且员工队伍团结了,烹饪加工的水平还提高了。

我和梅花高兴,职工们更高兴,大家觉得跟我在一起干越干越来劲。

就这样,连续半年,每天晚上相膳堂一至三楼都坐无虚席,家底账面收入越来越多。

这时候林宗仁又来了。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

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