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246 宫廷御宴

作者:长风能破浪 字数:2879 更新:2022-03-10 12:25:31

这道菜光是卖相,就足以用惊艳来形容。

一个大盘,

不过这金鱼是黑色的,仔细一看,才能看出来,这金鱼竟然是皮蛋雕成的。

鱼眼的位置是两颗红色的樱桃,然后是鱼嘴,半颗皮蛋倒扣,后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。

四条小金鱼趴在高汤里,周围是用大颗的香菜点缀。

而盘子的中间则是一躲绽开的莲花,莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。

莲花的中间,则是码放整齐的白色豆皮儿。

而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样,厚厚的,筷子一碰,Q弹Q弹的。

中间还有很多孔洞,一看就是人家特制的。

金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮,先送给了老丈人。

老丈人也没客气,夹起来就吃了一口,这一口下去就闭上了眼睛。

“嗯!好吃!”

金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块,然后自己也夹了一块放进嘴里。

嗯,确实是好吃,一块豆皮儿做的软软糯糯,口感Q弹。

最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果,中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。

所以这一口下去,端的是鲜嫩无比!

皮蛋都还没吃,光是这一口豆皮儿,就把这爷三都给征服了!

不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜,这一口下去,果然都地道!

尤其是程曼雪爷俩,今天更是一改往日他们对北方菜的印象。

要说以前,他们也来过北方很多次,去过不少北方的城市。

可在他们看来,北方菜主要就是分量大,味道重,胜在味道香,和实惠两点。

至于精致,好看,这一块,就不是北方菜擅长的了。

而一道菜好不好,那可是要考验到色,香,味,型,四个方面的考量。

尤其是从做饭精细的沪上地区而来,在吃过那么多高档餐厅之后。

他们总是会把一道菜好不好看,放到首位。

这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。

好不好吃先不说,这B格必须得到位。

也就是说,摆盘,造型必须得精致。

先是看起来好看,能抓人眼球,然后再说吃。

至于好不好吃嘛,嘿嘿,那就都不重要了……

这就是目前很多沪上的高档餐厅的主要特点,抓人眼球是关键!

可今天,他们算是开眼界了。

原来人家京城的宫廷菜,也一点都不弱啊!

甚至要从历史渊源上来说,这京城菜,才是近现代国内所有高端菜的祖宗。

当然粤菜除外,至于说什么淮扬菜,鲁菜等等,都不用不服。

虽然宫廷菜也就是满汉全席,确实是从鲁菜,淮扬菜,徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。

可是在京城经过上百年的融合,创新之后,才形成了新派的宫廷菜。

再后来,就是各地的地方官,参加了皇帝宴席之后。

再到退休之后,就找了自己的厨子,把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍,然后让厨子发挥。

这才又产生了符合本地特色的新地方菜……

其实国内很多菜系,都是这样一个集中融合,然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。

第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼,这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。

后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。

取得是大一点的鳜鱼,分成三段。

头和尾简单过油,然后加入冬笋,用高汤红烧制成。

而中间的渔腹,去骨制成宫门装,然后鱼肉切片,在用蛋清调糊,给鱼肉挂糊之后,和云腿片一起炒制。

炒成之后,把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。

这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。

这道菜是典型的南北融合菜,既有鲁菜的红烧重味,又有淮扬菜的爆炒的清香。

卖相上,没有第一道菜那么惊艳,但味道那真是无敌了。

喜欢吃鱼的程家父女两个,更是大快朵颐赞不绝口。

金俊豪也跟着吃了不少,甜鲜适中,确实是美味无比。

然后下一道才是手打七彩鱼丸,其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。

不过那边的鱼丸,虽然名义上是手打,可实际上大多都是机制鱼丸。

而且也就是普通的鱼丸,而这里说是七彩,那就是七彩。

比如里面除了普通的白色鱼丸,还有黄色的鱼丸,还有黑色的墨鱼丸。

还有绿色,和红色的鱼丸,据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色,而且每一款鱼丸,吃起来也确实是味道各不相同。

确实不是普通宴席上吃到的那种普通鱼丸可比比拟的。

这才三道菜,就已经把程家父女都给吃服气了。

今后谁要是再说北方菜不精致,他们可就有可以和对方掰扯的资本了。

当然这么好的菜,必须得配上酱香。

今天程爸也是放开了手脚,和金俊豪那是举杯畅饮,酒到干来。

正喝的哈皮,第四道菜金水度舟也端上来了。

这菜一上来,就又把三人都给看蒙了。

这过去皇家吃的宫廷菜,果然不是盖的哈!

色,香,味,型真的是样样不差啊!

你就说他们面前这盘金水度舟。

看似一盘简单的蒸鱼,可实际上却并不是那么简单。

原来这道菜用的是鲤鱼,或者草鱼,可后来返点方面考虑到鲤鱼和草鱼刺多。

就把这鱼换成了鳜鱼或者是鲈鱼,供客人选择。

考虑到之前已经吃了鳜鱼了,这次金俊豪选的就是鲈鱼,

这道菜的做法是从腹部切开,除去内脏后在背部刀切四角,再翻过鱼身做成仓形。

然后把鸡肉泥拌入蛋白、盐、酒调味后,塞入船仓。

在与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。

最后把打起泡的蛋白煮过,平铺在鱼汤上。

蛋白上再撒油菜叶、火腿,再上面放上蒸鱼,一道金水度舟就完成了。

这才还没端上席,就说服务员从远处端过来的时候。

那被火腿吊出来的咸香味,就已经隔着老远飘过来了…

虽然已经吃了三道鱼,可仨人这时还是都忍不住吞咽了一口口水。

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