216.教授做吃食

一会儿之后，大家就果然看到那个肉变大了很多，大家就都跟高兴，然后就问向瑾可以了不，还需不需用再继续捶打。

向瑾就过去检查，然后一一做出评判，“嗯，大舅的这个就捶打的很好，受力均匀，而且柔韧度刚刚好，可以不用不再捶打了；

二舅你这个中间捶打的太烂了，都快跟宰圆子的差不多了，这个到时候不好煎，容易散烂，你要捶打的烂而不散，一片肉依旧是完整地连在一起的；

大舅母这个中间不用捶打了，但是四周还要再继续捶打，跟中间捶打的差不多就行了；

二舅母的这个比大舅的那个稍微次一点，不过再继续捶打几下就差不多了。”

大家就都去拿大舅捶打的那块肉过来观看，然后跟着又继续捶打。

又捶打了一会儿之后，二舅就说，“这个一片一片的捶打，要捶打到啥时？”

大家都就点头，因为有一盆肉呢。

向瑾就道，“才开始，是要让你们掌握到那个力度与技巧，所以才让你们一片一片的捶打的，这个肉夹馍的关键就是这个肉，等你们都熟练了，可以一次性捶打很多片。”

跟着她又去拿了几个大的棒子出来，那型号起码要比他们现在手里用的那个要大两三倍，然后她就直接将盆里的肉拿了十几片出来铺开，然后给他们做示范的捶打，捶打了一会儿之后，她就将手里的棒子交给她大舅，“那就是这样，一会儿就能捶打出一批来。”

她大舅试用了一会儿之后，就道，“这个是要比刚才那个好使多了，那个太小，力度不好掌握，这个握在手里刚刚好。”

几人听了，都放下手里的小锤子，而改用大棒，也都学着简单的模样，一次性就铺十几偏，跟着就捶打了起来，一会儿他二舅就满意地笑着，“嗯，这个好，这个好！”

“好了，你们就先继续地捶打，等这些肉捶打好了，我再来教你们下一步，”向瑾不想得继续看着他们捶肉，于是就道。

大家都就点头道，“好，你去忙你的，我们等会儿忙好了，就来叫你。”

“嗯！”

向瑾离开了厨房，打算去整理下那些还没有整理的东西，哪晓得才刚进屋，就发现她们家里的东西都已经整理好了，包括桌椅板凳那些，还有床铺那些，都是整理的整整齐齐的，都不用她整理，

看来是廖婶子和莫奶奶帮他们的收拾的。

她再回到自己的房间，就见自己的房间也是被收拾的到处都是整整齐齐的，妥妥当当的，不愧是有洁癖的人啊，容忍不得一丁点的凌乱，啥子都是齐规齐整的。

得，没得她什么事干！

于是向瑾就拿出纸和笔出来，然后走到书桌前，将那码肉的调料给写出来，打算到时候交给她舅舅和舅妈们，让他们到时候就拿着这份清单去采购调料。

改用那大棒之后，进度果然就快了不少，大概半个小时的样子，一盆肉就被他们都捶了出来，向瑾她二舅母就来叫唤，教他们接下来该怎么做？

然后向瑾就拿出来几种调料并几颗土鸡蛋，还有一小袋豌豆淀粉，就教他们如何码料，在教的过程中她就告诉他们，“这豌豆淀粉和土鸡蛋的作用就是为了使这肉到时候吃起来更细嫩跟柔滑，这白糖和酱油是为了增鲜，提高肉质的口感，这往肉里倒水，并且反复的搅拌，是为了让肉里有充足的水分，到时候那肉吃起来才不至于干和柴，这往肉里倒些植物油，是为了锁住肉里的水分，像我们腌制肉是需要一定的时间的，因为这样肉才会入味，那么在这个过程中，肉里的水分是容易蒸发掉的，所以我们就在肉里放一些植物油，因为植物油在空气中它会形成一种隔膜，当然了，我们在腌肉的过程中为了让那肉里的水分不至于挥发过快，我们也是可有在盆上罩一个干净的塑料袋的。”

她舅舅和舅妈们就点头，她大舅妈就道，“没想到腌制个肉居然也还有这么多的讲究，难怪瑾丫头做的饭好吃呢？”

向瑾就摆手道，“这不算什么，我若是跟那些大厨们相比，那也只能勉强算是入门。”

她二舅妈就道，“哎哟，你这都还是勉强算是入门，那我们这些岂不是就是连饭都不会做了？”

跟着大家就又哈哈地大笑了起来，向瑾就道，“我虽然在做吃的这方面理论知识是比你们懂的多一些，但是真正实践的也没多少，而且也不是每一样菜都会做，我教你们的也就是这些简单的东西，当然了，这也不耽误咱们赚钱哈，你们看，我妈就是例子不是？”

大家跟着就频频点头说是，然后她二舅就问，“那这个肉要腌制多久，一般半个小时到一个小时的样子就差不多了，当然了，你们若是有时间，更腌制的更久一些也是更好的，那样会更入味。”

大家就点了点头，向瑾将那些肉拌匀之后，然后就直接拿了一个不锈钢大盆罩上，“我们家没有塑料薄膜，也没有干净的塑料口袋，就用这个替代了。”

几人又就点头。

“然后呢？还有啥子步骤没有？”她二舅母就又问。

向瑾就点了点头，“有，接下来就是调汁，这个汁儿呢，我采用芝麻酱和花生酱，混合着一点点黑胡椒粉，及豌豆淀粉和清水通过勾芡的方式调配而成，到时在那肉煎好之后，淋上一小勺的这个汁儿滋味会更好，这个芝麻酱和花生酱是我上回在镇上买的成品，不过你们可以自己在家里制作，但是也不一定就是两种酱都加齐，你们也可以直接是花生酱。”

“哦，这样？好的，”几人听明白了，然后就跟着向瑾到灶台，然后看她如何调汁儿。

向瑾跟他们做了示范，然后就让他们自己来操作，说他们等会儿晚餐的时候就会用到，几人又就轮番上阵。

然后向瑾就走到一边去抠生菜清洗，她大舅母看到了，就走过来问，“这个也是要用的么？”

向瑾就点了点头，“嗯，要用的。”

然后她大舅母就跟她一起清洗。

弄好这些之后，她二舅就走过来问她，“瑾丫头，弄的这么复杂，我们这个到时候赚不赚钱呀，能赚的到多少钱？”

她二舅妈就扯了她二舅一把，“你看你这个人就是那么着急，这还没有开始做呢，就在那儿开始担心起赚钱的事了，有没有点出息？！”

他二舅就道，“那肯定的嘛，你们看，咱们这又是和面蒸馒头的，又是切肉捶肉的，还要煎肉勾汁儿的，哦，对了，还要投入个生菜，这么多道工序，那是还是要关心一下子赚钱的事情嘛。”

向瑾她二舅母就不吭声了，她大舅和大舅母也都一脸期翼地望着向瑾。

向瑾就勾唇道，“我能理解舅舅跟舅母们的心里，那这样，咱们到屋里去，我给你们算笔账目可好？”

几人就点了点头，然后大家就一起出了厨房。

到了屋里之后，向瑾就拿出了纸和笔，然后就在上面跟他们算道，“你们看哈，我们学校是两毛五两个馒头，那就说明一个馒头的实际成本也就只有几分钱，咱们往大点说，一个馒头就八分钱的成本吧，外面的肉价咱们就铆足劲地算打四块钱一斤吧，一斤二十厘米长的二刀肉，按照你们刚才的那厚度切可以切到六十到七十片，咱们就统一按六十片来算吧，一片的成本就是六分六，六分七的样子，咱们也铆足劲儿地算七分钱，像那个生菜市场上两毛钱一斤，一颗生菜至少也要抠十一二片的叶子下来，两颗算一斤吧，那也是二十四片，那一片生菜叶子的成本也才八里多一片，九厘不到，再说那鸡蛋，我今天打了五颗鸡蛋，那鸡蛋咱们就按照一毛五一颗的成本吧，那三颗就是七毛五，你们今天差不多切了有三斤肉吧，三斤肉一百八十片，平均每片上锅的鸡蛋液的成本就是四厘钱，再说那些调料的成本，我今天给你们放些的那些调料上回我花的总成本也才五元多，就是那芝麻酱和花生酱的成本有点高，一个是三块钱一瓶，一个两块五一瓶，但是我们家也用了很就了，而且你们也不可能一次性就将这些作料用完，像今天那种量的那至少也要用十次，五块加五块五，一共十块，三斤肉一百八十片，每片的用料成本也就是五分五无分六的样子，就打六分钱，几样加起来的最终成本也就是二毛二三，二毛五都还不到的样子，当然了，加上水电人工，还有柴火这些，可能一个要五毛一个的总成本，你们到时候买个一块二三，一块五都不是问题。”

几人经她这么一分析，又一说，顿时都就忍不住地惊叹，“利润有这么高？”

向瑾就点了点头，跟着接着又跟他们分析，“你们看哈，就是街上随便一家小餐馆里买的面和粉，那至少也是一块五以上一两吧？”

几人就点了点头，“是那个价。”

然后她二舅母就道，“可我们是卖的馒头？”

向瑾道，“是卖的馒头，但是我们馒头里是加了肉的，而且还是一大块的那个黑椒煎肉，而且里面还加了一片生菜的，那它就不是纯馒头了，那它就是肉夹馍，吃一个那就差不多能抵得了人家的一碗面或者一碗粉，知道不？

你们看街上，哪个能有像我们那样做馒头的？没有吧？人家那卖的就个包子跟馒头，这满大街的都是包子跟馒头，一点新颖都没有，谁稀罕去吃啊？

你们要清楚，你们在那里要面对的主要客户群体是对面镇中的那些学生们，我跟你们说，学生是最喜欢吃那些稀奇古怪的东西了，那镇中至少不下两千人，目前，我妈那里都有不少镇中的学生在他那里买卤肉了。

在镇中的学生那他们就跟在乡小的学生不一样，在乡小的学生那一周给五块钱的生活费就差不多了，但是镇上要比乡上繁华一些，物价也更高更贵一些，所以在镇上读书的孩子家里给他们的生活费那至少一周也是八块十块，有的家境好的甚至还会更往上。

那么多的学生，就是一天能有两三百个人在你们那里买肉夹馍吃，那你们扣除成本，每家也能净赚一百块钱左右，当然了，你们若是觉得一块二三，一块五一个的肉夹馍贵的话，那你们也可以给人家熬煮一点青菜粥，就那种稀稀拉拉的几颗米的那种，冬天头也确实冷的很，到时候你们也可以免费的送人家喝碗那个稀粥，这样别人会觉得你们更实诚，也就不会觉得你们单卖个肉夹馍贵了，到时候来你们那里吃饭的人更多。”

她两个舅跟舅妈们听到她这个建议之后，顿时都就乐了笑了，“唉，这个主意好，嗯，我看我们到时候就这么卖。”

见几人都没有异议，这个事也就算聊妥了，向瑾跟着又道，“卖肉夹馍还是单调了一些，现在我教你们制作一种炒河粉，到时候你们可以搭着卖，这样别人的选择余地更多一些，若是天天都吃那个肉夹馍，也是会吃腻的，偶尔还是要变个口味的。”

几人都就点头，热情都高涨的不行，于是向瑾就领着大家又到了厨房，然后就指着案板上一个泡着大米的小盆道，“这是早上那会儿过来才泡的大米，按理是要提前一天浸泡的，那样的米到时候才更好磨成米浆，但是介于时间有限，咱们就将近着了哈，”说完她就将那米搓了搓，将米清洗了一道，跟着就又加入少许的清水，然后就交代她两个舅道，“麻烦大舅跟二舅，将这些米分批次地舂成米粉下，原则上是米浆，但是我们家没有石磨碾压，所以也就将就了，先舂成米粉，然后在用水勾兑成米浆，不过你们还是得小心点哈，虽说是米粉，但是这米里也还是含有水分的，到时候别让那米浆溅到你们身上了。”

两人点头，然后就照办，然后一人拿着一个小石臼就开始舂起米来，不多一会儿，两人第一臼的米就舂出来了，向瑾就让他们倒出来，然后继续舂，而她就领着两个舅母教他们怎么勾兑米浆，“呐，就这样，慢慢地加入少许的水，然后搅动，不能加入太多，不然那个米浆就太稀了，那样到时候制作河粉就不好制作了，咱们这个米浆还是要稠一点的好，就跟你们摊煎饼一样的浓度就差不多了。”

两人就点点头，跟着向瑾就拿出一个早之前她在供销社买的一个很小的细箩筛，就是专门用来筛面粉的那种，她原本是想用这个来制作糕点的，但是由于一直都不得空，所以也就一直都没有用，这回倒是排上用场了。

“咱们把那个勾兑好的米浆，通过这个过滤一下，主要的目的是将那个米浆里面颗粒较大的物资给过滤出来，这样咱们到时候制作的河粉才细腻有质感，更有口感。

不过说到口感，这个河粉里面若是能加入些木薯淀粉就更好了，那样会有弹性，不过没有也没关系，咱们也可以加点豌豆淀粉，我们家也只有这个豌豆淀粉，咱们就试下哈？”

她两个舅母就点头，然后向瑾就又道，“两个舅母，你们哪个去帮我烧个锅？锅里要放些水哈，一两瓢子就可以了。”

她大舅母就自告奋勇，“我去！”

“那二舅母，你去用那个大盆子准备半盆清水在那里一下，待会儿有用。”

她二舅母也点头照办。

然后向瑾就在那个米浆里又放入了少许的豌豆淀粉，在将它们充分地搅拌好之后，就去找来了一个薄底的不锈钢盆，然后将盆子清洗干净，又用抹布擦干净里面的水分，跟着又取来一直小碗，那小碗还有些水分，她又用抹布檫拭干净，然后往那小碗里注入一点清油。

很快她舅母锅里的水就烧开了，而她二舅母也已经接好清水回来了，然后向瑾就对着她两个舅母道，“呐，就这样，在这个盆底刷上一层油，这盆壁上也稍微的刷上一些，要均匀涂抹，这样到时候方便好脱模。”

两人点头，向瑾跟着讲，“然后在再这盆的底部舀上一勺或者半勺的米浆，然后将它在底部摇匀，然后将这不锈钢盆放入锅中蒸一下子，然后盖上锅盖，大概两三分钟的时间就可以蒸好。”

向瑾估计着时间差不多了，然后就揭开锅盖，“呐，就这样，差不多了，可以把这盆端出来了，注意哈，在端的时候垫个帕子，小心烫到手，像这样，再将这个盆儿放到刚才我让二舅母准备的那盆清水了，让它快速的冷却，冷却好了之后，就将它从那盆里脱模出来，然后将它在案板上铺开，在它的表面上再次刷上一层油，这样到时候避免粘连，然后这个盆底每次使用的时候都要这么地刷上一层油，”跟着向瑾就又倒了一勺子的米浆进盆里，然后摇匀，放入锅里蒸。

如此反复地做了几次之后，向瑾就将几张薄的圆米饼然后叠加在一起，切成大约一点五厘米宽度的长条，然后又将那些长条都抖散，“呐，这就是河粉，然后让它们堆着放，它可以像小面条那样煮着吃，也可以炒着吃，它本就是蒸熟了的，所以在煮着吃的时候，直接在锅里过一下水就成，等于是把它给冒热，这炒河粉，可以加鸡蛋炒，也可以加肉炒，汤河粉用碗盛，炒河粉用盘子盛，就家里那种盛炒菜的盘子就行了，不用不过大，也不用过小，一般就成，到时候定位个什么价格，你们自己可以决定，这个吃食在咱们镇上也是没有的，所以到时候应该会有市场，咱们晚上也炒几盘出来大家尝？”

她两个就舅母就点点头，“嗯嗯嗯，可以，可以！”

向瑾就笑了，然后她就去烧锅，让她两个舅母轮番制作这个河粉，这时候她两个舅舅也舂好了米走了过来，然后她二舅母就直接叫她大舅母来做这个河粉，她去勾兑米浆了。

两个舅舅为了开好这个铺子，也是花了心思的，两人全程地跟进了向瑾今天教授他们的这两样吃食，向瑾也尽量的让他们每人都能亲自参与那制作的全部流程。

最后向瑾就跟他们道，“我早上大概可能就泡了两斤左右的大米，但是你们看，咱们现在竟然能做出这么多的河粉来，这应该有五六斤吧？”

她大舅母就道，“唉，有有有！”

然后向瑾就道，“一斤米，到时候可以做十份炒河粉，里面放些菜叶子一起炒，三两就能炒很大一盘呢，到时候你们制定出几个价格出来，比如说加个鸡蛋炒是个什么价位的，放肉炒又是一个什么价位的，这又加鸡蛋又加肉的又是个什么价位的，当然为了免于人家吃了炒河粉后口干，你们也还是可以给人家免费赠送一碗菜稀饭喝的。”

她两个舅和舅母就又点头，她大舅就道，“嗯，瑾丫头这法子不错，我看行。”

向瑾一见时间差不多了，就道，“那咱们就来煎肉吧？其实这个煎肉最好是用那个平底锅，因为它受热均匀，而且空间大，那样煎出来的肉菜更好吃，而且还不容易焦，但是咱们家也没有，所以也就将就着用。

，两个舅舅，我到时候给你们画个图出来，然后你们到镇上去找那个做不锈钢的，或者是打锅的老铁匠，让他们给你们打一个那个平底锅就成，到时候那个平底锅既可以煎肉，又可以用来炒河粉，还可以做炒饭什么的都成？”

两个舅舅就又纷纷地点头应承了下来，她大舅就道，“好好好，明天当场，我跟你二舅就到镇上去找下子那打铁匠。”

她大舅母将那锅里的水舀干，她二舅母就主动去烧锅，她两个舅就站在旁边观看，待锅里的水汽都烧干之后，向瑾就在锅里放上少许的植物油，并交代她二舅母，“二舅母，火烧小一点，别太大，你们以后在身上做生意的话，就直接用那个炭火在下面烤，或者用那个煤气罐儿也行，其实用煤气管儿是最方便的，这个是有人来了，你们就打开煎肉或者炒粉，炭火那个要一天都燃着，而是到下午要关门歇业的时候，也不大方便，要将里面的火都全部弄灭才走的成，不然到时候发生火灾怎么办？

当然了，你们到时候根据实际情况吧，看怎么用成本地就怎么选择。”

大家又都点头，“呐，就这样，在这些肉下锅开始煎之前，你们还得把它们给再次的搅拌一下，让它上面裹着的蛋液和作料都尽量均匀些，在煎的时候要这样，一片一片地把它们铺开，在煎的过程中，要时常的翻动，让它两面都受热均匀，然后这肉才熟的均匀，而且也避免它们煎焦。

这些肉都不厚，所以再煎的过程中也不需用煎太长的时间，待它们两边的肉都变色了之后，就可以直接起锅了，然后将它和那个生菜一起放在那个馒头里，然后再在那个上面淋上一层调的那个料汁儿，然后就可以交给人吃了，你们都等下哈，等我再多煎一些，然后大家都来尝尝。”

十几分钟过后，向瑾就差不多煎了二三十片肉出来，然后就有叫她二舅母去笼屉里取五六个馒头出来，“介于咱们这会儿是试吃，咱们就把这个馒头都切成片哈，然后一层馒头上面铺上一片青菜叶子，然后青菜叶子上面放上一块肉，然后再在那个肉上面淋上一些那个酱汁儿，然后再在上面盖上一层馒头片，到时候你们卖那肉夹馍的时候，就直接在那馒头的正中间开出一道口子就好，但是别把那个馒头给切断了，不然到时候那个料汁儿容易滴落，然后把那个生菜和肉片子就塞进那道口子里，然后在里面淋上一勺子料汁儿。”

她二舅母马上就去将那些馒头都切成片，然后向瑾就叫他们都自己动手，而她自己包了一个，包好就直接捏着那馒头片的两端吃起来。

她舅跟舅母们开始试吃，然后几人在咬了一口之后，顿时都就对向瑾夸赞了起来，“嗯，好吃，还别说，馒头这样个吃法还真是稀奇，一口咬下去不仅有菜还有肉，而且那馒头上还沾着那汁液的香味儿，那馒头吃起来也不想以往的馒头嚼起来那么没味儿。”

其他人也都说这个肉夹馍好吃，向瑾就心想：那是当然，她这个肉夹馍可是根据前世南方一种叫锅盔凉粉的小吃结合着汉堡改进而成的，这个年代还不是很好做面包，所以就只能用用面包代替了，不过她两个舅母今天这馒头蒸的不错，松软适度。

见大家都说好吃，于是向瑾就道，“那我给外公外婆们，还有表哥表弟他们都一人送一份过去，让他们也尝尝？”

几人就说可以，然后向瑾就找来一个干净的小箩，然后也就跟他们一人都包了一个送过去，毫无例外一致得到大家的好评。

她外婆就看着她笑眯眯的问，“这个就是你要让你们两个舅舅做的吃食？”

向瑾就点了点头，“是的，但是不止，今天还教了他们做一种吃食，叫炒很粉，待会儿我们也炒一份，大家又尝尝？”

她外婆眼就笑眯了起来，爽朗道，“好，都尝尝！”

然后向瑾就叫他表哥吃完了之后就去叫颜宸和廖婶子他们来吃晚饭，跟着就再次的回到了厨房，然后从卤锅里捞了几块卤肉上来沥着。

她打算他们晚上就吃肉夹馍下，炒河粉和卤肉下稀饭，到时候他们带饭也带这些。

晚饭毕，向瑾他们带饭，因为杨晖的保温桶是放在家里的，所以向瑾就直接从家里拿了一个，反正她们现在也已经搬来这边住了，以后也用不着给他外公再一天三顿的送饭了，这保温桶可能也就只是偶尔的那么用一下，其他时间基本上都用不着了，待她下次放假的时候再带回去就是了。

但是她又考虑到曾青这次帮了她，所以她就又直接从那卤肉锅里捞了一块肉出来切了薄片，用那干净的塑料袋装了，打算待会儿交给她。

临离开之前，向瑾又给她两个舅母挤眼道，“待下回回来，我教你们做发稿哈？”

“哎哟，还要教啊？好好好！”她大舅母顿时就笑的见牙不见眼。