第248章 课题增加

    好在雨下一阵就停歇了。五人从老街一幢不知名的明清建筑屋檐下出来。

    陈露看看手表，说道：“现在快两点，想来‘四眼’也应该准备差不多，我们就先去他们饭店吃饭好了。”

    胡晓辉摸摸肚子，说：“是饿了。”

    “今天有口福了。”王建浦笑笑，说，“素来有‘上海大厨出浦东，浦东大厨出三林’的说法。三林的本帮菜，一定程度上说，就是上海本帮菜的鼻祖。”

    胡晓辉不太理解，边走边问：“阿哥，我就想问问，你们老是说本帮菜，本帮菜，它到底是啥意思，我的理解，不应该就是上海菜吗？”

    “对的，你说的没错，本帮菜就是指的上海本地的风味美食。”王建浦想了想，说，本帮菜是出身低微的市井菜，我们究其历史和创作成型，和三林这边的厨师息息相关。

    三林本地人，嗜爱餐饮的习惯，早在元明时期就已形成，以私房菜著名的有“林家菜、储家菜、赵家菜、张家菜”等等。一批特色菜也脱颖而出，像扣三丝、白斩鸡、咸肉水笋、炒圈子、炖蹄膀、炒甩水、青鱼秃肺、烂糊肉丝、虾子大乌参、糟钵头、肉丝黄豆汤、八宝辣酱……等声名远播。

    三林塘出厨师，出名厨师。三林地区，自明清以来，就号称厨艺之乡，历史上有名有姓的老厨师就有10多人。

    清光绪年间，上海华界市坊内开始出现一批服务于平民大众的低档家常菜馆。它们的厨师大多来自浦东三林、川沙一带，这使得这批本地菜馆在口味上拥有相通的血缘关系。本地土菜的口味在老城厢中逐渐打磨润色，最终成为一套具备自我风格特征的菜系——本帮菜。

    他说，“你们晓得伐，解放前每逢清明，十月朝等节气，回乡祭拜的在上海从事厨艺的三林人就常把十六铺到三林王家渡的整条轮渡包下来，可见当时这里的厨艺之盛。”

    陈露带头，转过几条小巷，就到了三林的商业街。

    商业街看上去不长，街道两旁青瓦白墙高低不一的房子杂落其间。有零零星星的法国梧桐树，这时候已然枝繁叶茂，生机勃勃。

    但是小街上和生活方面相关的店铺，却是一应俱全：百货商店，五金店，-----，还有两三个饭店，与刚才的老街相比，这里算稍微有了些许人气。

    陈露指着对过不远处的五金店笑道：“那里就是我工作的地方，等会吃好饭再招呼你们进去坐坐。”

    李尚笑笑，说：“地方倒是蛮安静的。”

    “这几个饭店，都是国营饭店，都隶属于县里商业局饮食服务公司。”陈露笑笑，接着说道：

    “刚才在老街的新华饭店一起，还有这里的旅店、浴池、照相部，加上一个肉联厂，‘四眼’他们的整个饮食服务公司下属的机构占据了这里的半条街，在三林十分风光的。”

    胡晓辉吐吐舌头，笑道：“嗯，他们单位还是蛮厉害的。”

    到达‘四眼’所在的饭店。

    这是一幢小三层的砖混结构的老房子，红底白字的招牌在阳光下格外醒目。应该是有些年月了，外墙表面斑驳的瓷砖装饰彷佛在诉说着岁月的沧桑。

    走进餐厅，只见仿佛又踏入上个世纪的八十年代：复古收银台、手写点菜单，磨白了皮儿的长木条桌椅板凳、复古的碗儿盘儿……

    还有大圆桌，廉价的塑料台布。厚重的实木方凳，简单的水磨石地面，黄色墙围，白色墙面，处处都透露着旧时的朴素。

    不仅是装潢，这里的每道菜也都散发着“从前的味道”。相比起山珍海味，这里饭店为客人端上的更多的是家常小炒。

    尤其管财务的大妈

，连计算器都不用，只用一个老式的算盘噼里啪啦记账。

    王建东特意过去看了看墙上的菜单，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、红烧圈子、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

    其中，香酥鸭、野生河虾仁、以及经典冷菜五香烤子鱼、糖醋小排等，是这里饭店的特色菜肴。

    还有一些按季节不同的各种时令清爽蔬菜，如马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等等，都非常清爽。

    大大的菜单黑板旁边，挂着有营业执照，卫生许可证等等，甚至还有厨师证。两个二级厨师以及五个三级厨师。

    王建东凑近仔细一瞧，这里里面还包括有谢路得的三级厨师证书，装裱在玻璃镜框里，放置于这一排证书的最后。

    菜单下面写着有饭店的营业时间：早十点到晚八点，过期不候。在这儿工作，是按点上下班的。赶上法定假日，如五一、十一、新年等，还要关门休息。

    不过堂吃的店面倒还算宽敞。

    可能是过了饭点的原因，来吃饭的客人并不是很多，只有三三两两的几个人。

    虽然顾客不多，但是饭店里的工作人员却是不少。

    光是服务员，看上去大约超过十位。满屋的服务员均是资深美女，目测没有30岁以下的。

    她们的穿着是传统的麻布白大褂，头戴白帽束起头发。因为闲来无事，都聚在最里面的一张饭桌上嗑瓜子聊天。

    能够在国营饭店里上班，是十分体面的。所以这些服务员都很牛气，自然服务态度也不是十分好。

    陈露显然和她们都认识。等她进去，一一笑着打招呼，但她们还是爱答不理的模样。

    过一会儿，只有一个年纪较大的阿姨走过来，问：“小姑娘，你定的饭菜都已经准备好了的。”

    陈露几个人找座位坐下来，问：“是谢路得自己掌勺的吗？”

    “你放心。你每次过来吃饭，都是小伙子亲手做的。”阿姨看着陈露，充满深意地笑笑道。

    这家饭店仍然保持老国营的经营模式，需要先买饭票再去领食物。碗碟上来之后，想要筷子，得自己去取。其他需要的小勺，酱油醋调料之类，也都需要自己动手。

    按照饭店规矩，陈露于是起身去柜台交钱开票。