第26章 酸汤肉片

这几天慕烟的兴致也很足，一天到晚的教厨子们和吴老夫人新菜式，忙的不亦乐乎。

今儿慕烟打算教一手酸汤肉片，同样的，她提前把食材备好，在东仪楼后院做给大家看一遍。

首先要把猪肉洗净切薄片，倒入料酒去腥，抓匀后放在一旁静置腌制。趁此时把素菜也切丝准备一下。

捞出后再次洗净裹上淀粉，用定制的小木锤捶打，七七四十九下后肉片变成长条即可。

起锅烧油，倒入葱姜蒜和泡椒爆炒，再倒入自制的辣椒酱和醋，注入用猪大骨熬制的高汤，等水开后下肉片，烫熟后再放入素菜，盖上锅盖闷煮一盏茶后就可以盛出了。

这样做出来的酸汤肉片酸辣开胃，金灿灿的泡椒垒在一起，配上青葱的葱叶，煞是诱人。

两个厨子站在一旁看着，恨不得现在就去盛一碗米饭吃吃。

酸辣口的还有很多经典菜，譬如酸汤鱼片，酸萝卜老鸭汤。这些菜的口味和配料都是类似的，举一反三，两个厨子学起来也很快，一个上午就学会了好几道菜。

其实鱼香肉丝也是很下饭的，可是里面的配菜土豆和胡萝卜这个朝代都没有，就连木耳在古代也是不多得的，慕烟只好把这道菜留到日后再教。

下午厨子们留在东仪楼继续练厨艺，慕烟又回到家中教吴老夫人。

吴芝兰吃过午饭就在家中等着了，陆琪早早的把面粉材料和模具送来，慕烟一来便开始“上课”了。

昨儿学的是比较饱腹的发糕，下午慕烟便教了青团、油条包麻糍、豌豆黄和驴打滚。

是的，慕烟打算也卖些早点，这些小食一日三餐供应，即可做点心，也可当早饭。

点心类的其实都不难学，只用单纯的做出这几种就行，学点心是很治愈的一件事。慕烟喜欢在阳光下干活儿，沐浴在阳光下整个人都暖暖的懒懒的，时间都仿佛静止了，捏着面团裹着杂七杂八的粉，一个下午很快就过去了。

做青团首先要把艾草焯一下水，慕烟选用了这个朝代磨豆浆的石磨把艾草碾成糊状，用料少的时候也可以用木棍捣碎成泥。

磨好的青团汁放入调好的面粉中揉成团，然后揪一块面团放入水中煮到漂浮，捞起后放入剩下的面团中再次揉合。用擀面杖擀成一张张圆形的面皮，放入提前准本好的花生芝麻包进去，再隔水蒸熟就可以吃了。

花生馅儿的只是慕烟图方便做的，还可以做咸蛋黄的，豆沙的。其实什么时候有空了，肉松也可以做着试试。

豌豆是慕烟昨天睡前泡的，现在已经泡软了，倒入锅中加几块冰糖用小火煮到软烂。用锅铲压成泥后过滤一遍使其更加细腻，再倒入一口干净的锅中大火快速翻炒。

炒成凝固的泥状后捞出，把定制的长方形木盒刷一层油后倒入豌豆黄，放凉凝固成形后即可使用了。

没有冰箱成形需要花费更多的时间，等到了夏季，慕烟打算买一些冰回来，可以做一些冰饮，豌豆黄也要冰冰凉凉的更好吃。

驴打滚的话今天还做不了了，家里的黄豆不够，只能明天再做做看。

油条在这个朝代是有的，不过当地人吃油条的少，陆琪跑了很多地方才买到了油条回来。

糯米也是提前浸泡泡发好了的，烧水添火把糯米蒸熟，再倒入石槽用木锤敲打成糍粑。陆琪自告奋勇的捶打了小半个时辰才算锤好。

慕烟在厨房炒芝麻，慕烟不爱吃芝麻，可她很爱芝麻炒熟后那股厚重陈旧带着淡淡清香的味道。

吴芝兰提醒她，芝麻炒过头会发苦的，慕烟赶紧盛了出来。

再倒入蔗糖搅拌均匀，把捶打好的糍粑切成长条，在盆里滚一圈，裹上芝麻粒和蔗糖，夹在油条里，简简单单的一样点心便做好了。

晚上慕烟又把吴老夫人和陆琪留下来吃了晚饭，做两个人的饭也是做，做四个人的也是做，她很乐意给大家做饭，当然，洗碗还是她最讨厌的事。

一连几天的训练下来，慕烟不仅仅是补充了些特色菜，对楼里的人员也加强了训练。她找了张老爷多找几个人，一切整顿就绪，再次开张指日可待。