第22章糖醋排骨

心境勘破，一朝顿悟；

厨艺一跃三千里，从初级连跨两级；

手持厨刀砍瓜切菜，任何宵小都不在话下；

然后横扫珍馐录，脚踏名厨榜，遇神杀神遇佛杀佛……

——以上剧情，只属于无脑爽文，不属于南枝。

换作现实，她仍然需要勤勤恳恳的努力。

南家小馆厨房，她围着灶台忙碌。

厨房里没有帮厨打杂，一应琐碎就由她自己解决。

她也没有任何不耐烦，反而会细心把每个环节做到最好。

精力充沛、全神贯注，为每道菜倾付所有心血。

这也是南枝能想到感谢这些亲朋好友的最好办法。

今天这顿饭，除了他们从菜单点的那些，腌笃鲜必不可少。

除此之外，南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。

糖醋排骨在华国名菜谱上，可以说是声名赫赫。

各大菜系都争说这是自家招牌，数百年来都没个定论。

不同菜系的糖醋排骨，做法和风味也都不一。

到了家常饭桌，发挥就更加自由，加番茄酱，加可乐，加水果……

听起来很黑暗料理，但掌握好方法，做出来味道还真不赖。

中餐的伟大之处，往往就在于它的海纳百川。

南枝的做法，算是标准的江南风味。

糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃，在川菜里则过油炸透，香脆浓郁，且通常作凉菜。

而在江南风味里，糖醋排骨的做法要精细许多——

新鲜排骨不焯水，而是过油翻炒，这步是为了锁住骨头汁水。

然后排骨入热水，加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至肉质软烂、汤汁浓稠。

最后一步，也是最重要的一步，即炒糖色。

南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单，就是因为她经常在炒糖色这步翻车。

炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似简单的炒糖上色，其实对火候和时间的把握要求很高。

火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的时间短了糖不融油，熬的时间长了甜味就成了苦味。

另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之，方法很多，没有最好的，只有最适合的。

糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润，自然该选择油炒糖色，难度也相应更大。

南枝以前十回里就能成功一两回，倒是今天，意外也不意外的顺手。

前面一应步骤轻车熟路，到了炒糖色时，她屏气凝神，将糖下入油锅。

用眼睛静静观察油和糖的状态，去精确把握它在每一秒的变化。

这瞬间，南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景——

她声音稚嫩：“为什么不能规定个准确时间？这样不是简单很多吗？”

爷爷被她的天真给逗笑：“每块肉，每颗菜，在这世上都是独一无二的。既然独一无二，又怎么可以用一样的方式去对待它们？”

当年的她不懂，只觉得爷爷说得奇奇怪怪，好像食材不是死物，而是有灵魂的。

现在她却有点明白了。

锅里冰糖已经彻底融化，液体颜色介于琥珀色和枣红色之间，液体边缘已开始冒起咕噜咕噜小泡泡。

以前她可能会游移不定，不确定锅里状态，但是现在她却很笃定。

就是现在！

排骨滚落入锅，香醋沿边淋下。

滋滋烟气迅速往上翻滚，南枝眼疾手快用锅盖压住热气，等待最后的收尾。

啪。

关火。

再揭盖。

香气四溢。

而袅袅飘散的香气里，还有一行漂浮小字。

【糖醋排骨（b级)】

又是b级菜！

连南枝自己都感到吃惊！

差不多也是这会儿，腌笃鲜火候差不多了。

腌笃鲜是压轴，再考虑到薛琴董昌平夫妻的食量，南枝特意炖了两锅。

一锅是【b级】，另一锅也是【b级】。

系统“叮”地响了一声。

厨房没有南枝以外的人，她也就直接打开面板。

原来是两个任务都有更新。

先是10道b级菜的任务，从原先的0变成了现在的【110】。

然后是阶段式奖励的回头客任务，后面数字也刷新成【2】。

南枝看着面前两锅腌笃鲜，瞬间了然。

第一次是意外，第二次是运气，第三次就是实力。

只要她保持专注，就能稳定输出b级的腌笃鲜，所以系统认了。

至于回头客的数量2，那就更好理解，一个是薛琴，一个是钱大妈。

这可比她预想的难度要低太多！

“算你做了回听话统。”

南枝笑眯眯地夸赞，心情大好。

系统：……

接下来的几道菜完成得很快。

正好钱大妈和薛琴也跑进来问要不要端菜。

在她们帮忙下，菜如流水从厨房送出，满当当地压在三张桌子上。

钱大妈招呼她的老姐妹们：“来来来！尝尝我们南枝的手艺！相信我，绝对比你们自己弄的好吃百倍！”

其他大妈当即笑骂起来：

“什么啊！我们手艺有这么差吗？”

“就是，我老公女儿都是吃我饭菜长大的！”

“难怪你老公女儿这么瘦。”

“呸！”

气氛因为大妈们的你来我往变得活跃起来。

薛琴也乐呵呵地在丈夫身边落座，才坐下，董昌平就殷勤地给她摆上碗筷。

“老婆吃饭！老婆辛苦了！”

“端个菜辛苦什么？辛苦的是南枝，我看她在厨房里满头大汗，不知道多累！”

薛琴忧心忡忡，董昌平却是酸的不行。

他在工作这些年，可从来没被老婆这么担心过！

呵！女人！

“怎么不吃？”薛琴乜他一眼。

“吃吃吃！我不是等你动筷吗？”董昌平满脸堆笑。

薛琴没说什么，拿起筷子，尝了距离最近的那道烧香菇。

嗯，好吃好吃，不愧是南枝的手艺！

董昌平这会儿也塞了满满一夹油焖春笋进嘴。

薛琴期待问他：“好吃吗？”

董昌平：“唔……”

怎么说呢，好吃是好吃，但也就是普通好吃，厨师手艺不错的饭店程度，算不上惊艳。

尤其是他挠心挠肺、期待值拉满地等了十几个小时，最后结果反而让他感觉有些失望。

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文中所有菜谱都来自网络或书籍哦，有些出处比较混乱所以没有表明，如果有具体出处后续标出来的。

所以如果有哪些地方写得不够专业，望多多包容！

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