242 三管齐下

前面交代了老爸，具体的大方向，主打产品的类型。

接下来高语浓有开始教老爸，想要把一家汉堡店做起来，具体该怎么操作。

【这汉堡店想要做成功，小窍门还有很多】

【比如咱们店创建之初，要怎么才能打响名气】

当时国内西式快餐的赛道可就只有金拱门，开封菜这两家巨无霸。

你一家中国本土的汉堡店，想要从这两家巨头的饭碗里抢饭吃，那你该怎么做，才能活下来？

【那你就要紧抓三要素，定价，定位，特色】

【价格方面，咱们的定价，肯定要比金拱门的牛肉汉堡低，但一定要比开封菜的炸鸡汉堡高】

【想要站住这个市场定位，你的汉堡就要有自己的特色】

解决了肉饼成本的问题，那接下来就是市场定位和定价了。

这两者是紧密相关的，因为你产品的定价，完全取决与你的市场定位。

可作为一个新手，你又要如何来找准你的市场定位，并且让消费者接受呢？

那就要有自己的特色，高语浓这会儿又手把手的教老爸该如何运营汉堡店了。

【咱们可以主打鲜肉现做，将煎肉饼的摊档做成明档】

【让消费者，可以看到咱们现场制作汉堡的全过程，一张大铁板就足够完成所有操作了】

【事先准备好的肉馅，可以按照同样的克重，搓成肉球】

【然后每当有顾客点餐的时候，就可以拿出来现场把肉球压扁，做成肉饼】

【整个制作过程让消费者全程观看，这样就能把咱们干净又卫生的一面展示给消费者】

【让消费者放心，另外还能够提升咱们在消费者心中的档次】

【而且这大铁板不但可以煎肉饼，还能煎面包，甚至还能炒洋葱丝】

【这种设备一机多能，也就免除了咱们对烤面包机的需求】

高语浓把这个月，自己找到的网上看到的南棒国的汉堡店，制作汉堡的过程。

以及他们所使用的工具，全都给老爸仔细描述的一遍。

这个月，他不光是和王岩交流制作汉堡的心得，自己也在网上找了不少视频资料。

这么一番综合总结下来，他发现，其实南棒国流行的制作汉堡的方式，就很适合当年的八爷汉堡店。

这种汉堡店，不像是那种西式汉堡连锁，肉饼都是供应链的工厂，做好的半成品，速冻送过来的。

这种汉堡店的肉饼，都是自己卖肉，用绞肉机绞成肉泥。

然后按克重，搓成肉球，制作的时候再把肉球拿到铁板上压扁，现场煎成肉饼。

过程看着就让人感觉很舒服，很解压。

这种汉堡制作的方法，在二十年后是屡见不鲜。

但是在二十年前，在国内那绝对是一大创举。

如果他家的八爷汉堡，能够按照这个流程来制作汉堡，那无疑会成为一道靓丽的独特风景线。

而这就是他想要营造的‘特色’！

因为你的汉堡店有了‘特色’，这样你的定价，消费者就容易接受了。

哪怕你的汉堡售价，仅次于金拱门，比开封菜的炸鸡汉堡还贵。

但消费者也觉得，这钱花的值！

当然这只是汉堡制作过程的特色，光靠这一点就想让消费者接受你品牌定位，和汉堡定价，那可远远不够的。

【其次，就是咱们自己的酱料】

【也不必跟风金拱门，开封菜，用什么番茄酱，美乃滋这些纯西式的酱料】

【咱们可以使用番茄酱，然后调和上国人喜欢的花生酱，再加入些许蜂蜜……】

高语浓又把后世，自己看到的很多街头汉堡，自己调配的酱料配方给拿了出来。

其实这一个月，他不光是和王岩在讨论汉堡的制作，他还亲自去了很多街头夜市，品尝了那些国产的街头汉堡。

在京城的夜市他吃过，在宁州的夜市他也吃过，甚至在省城的夜市他同样吃过。

而每次吃过之后，他都会作比较，后来发现，这些街头汉堡里用的酱料，和那些大牌汉堡店就都有很大的不同。

这些酱料都是他们自己调制了，他就花钱买了几个配方，自己研究了一下。

总结出了几种不错，非常适合国人口味的配方，写到了日记上。

这就成了八爷汉堡，在口味上的另外一大特色。

但光这两点，在高语浓看来，还是远远不够的。

想要把汉堡做成，还要有第三个特色，而这个特色，就是分量！

【另外就是分量，如果你想让消费者接受你的汉堡定价，你就必须让消费者感觉到你的诚意】

【金拱门和开封菜汉堡直径，大概是9公分左右】

【那么咱们的汉堡个头就要做的更大一些，比如咱们的汉堡坯可以做成12厘米的】

【这样尺寸的汉堡，就能给消费者带来最直观的视觉冲击】

【看到个头这样大的汉堡，还比金拱门的汉堡便宜，虽然比开封菜的汉堡略贵，但消费者依然愿意为它埋单】

高语浓又继续写到，其实这就是在国外，和金拱门纠缠了几十年的堡堡王的套路而已。

他们的招牌皇堡，能和金拱门的巨无霸纠缠这么多年不落下风，靠的就是这点小花招而已。

那就是口味，和价钱相同的情况下，我的汉堡就是比你的大。

当你的汉堡分量，一看就比金拱门和开封菜的实在，消费者也就更加容易接受你这品牌的市场定位。

在这三管齐下的攻势下，八爷汉堡这个牌子，也就更加容易立住了。

当然高语浓能教给老爸的，可绝不仅仅是这些。

【这放大了汉堡的个头，自然也就会提升你的成本，但其实这些都是可以省出来的】

【众所周知，肉饼在上铁板煎制的时候，都会面临一个大问题，那就是水分的流失】

【一旦水分快速大量流失，就会造成肉饼体积缩小，同时口感也会发柴】

【如果你在肉饼里加入一定的保水剂，这就能大大缓解这方面的问题】

【不过这种保水剂，我不建议你使用三聚磷酸盐】

【我建议你在制作肉馅时，可以往里面加入梨子，一起搅拌】

【这样搅拌的过程中绞碎的梨汁可以给肉馅降温，还能和肉馅充分的混合，祛除肉的腥味】

【同时这种梨汁还有很好的保水，提鲜，同时软化肉质的作用】

这可是高语浓一个月来，翻看了无数短视频，从南邦汉堡商家手里学来的一记绝招……