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242 三管齐下

作者:摇滚菠萝糖 字数:2277 更新:2023-01-09 10:35:07

前面交代了老爸,具体的大方向,主打产品的类型。

接下来高语浓有开始教老爸,想要把一家汉堡店做起来,具体该怎么操作。

【这汉堡店想要做成功,小窍门还有很多】

【比如咱们店创建之初,要怎么才能打响名气】

当时国内西式快餐的赛道可就只有金拱门,开封菜这两家巨无霸。

你一家中国本土的汉堡店,想要从这两家巨头的饭碗里抢饭吃,那你该怎么做,才能活下来?

【那你就要紧抓三要素,定价,定位,特色】

【价格方面,咱们的定价,肯定要比金拱门的牛肉汉堡低,但一定要比开封菜的炸鸡汉堡高】

【想要站住这个市场定位,你的汉堡就要有自己的特色】

解决了肉饼成本的问题,那接下来就是市场定位和定价了。

这两者是紧密相关的,因为你产品的定价,完全取决与你的市场定位。

可作为一个新手,你又要如何来找准你的市场定位,并且让消费者接受呢?

那就要有自己的特色,高语浓这会儿又手把手的教老爸该如何运营汉堡店了。

【咱们可以主打鲜肉现做,将煎肉饼的摊档做成明档】

【让消费者,可以看到咱们现场制作汉堡的全过程,一张大铁板就足够完成所有操作了】

【事先准备好的肉馅,可以按照同样的克重,搓成肉球】

【然后每当有顾客点餐的时候,就可以拿出来现场把肉球压扁,做成肉饼】

【整个制作过程让消费者全程观看,这样就能把咱们干净又卫生的一面展示给消费者】

【让消费者放心,另外还能够提升咱们在消费者心中的档次】

【而且这大铁板不但可以煎肉饼,还能煎面包,甚至还能炒洋葱丝】

【这种设备一机多能,也就免除了咱们对烤面包机的需求】

高语浓把这个月,自己找到的网上看到的南棒国的汉堡店,制作汉堡的过程。

以及他们所使用的工具,全都给老爸仔细描述的一遍。

这个月,他不光是和王岩交流制作汉堡的心得,自己也在网上找了不少视频资料。

这么一番综合总结下来,他发现,其实南棒国流行的制作汉堡的方式,就很适合当年的八爷汉堡店。

这种汉堡店,不像是那种西式汉堡连锁,肉饼都是供应链的工厂,做好的半成品,速冻送过来的。

这种汉堡店的肉饼,都是自己卖肉,用绞肉机绞成肉泥。

然后按克重,搓成肉球,制作的时候再把肉球拿到铁板上压扁,现场煎成肉饼。

过程看着就让人感觉很舒服,很解压。

这种汉堡制作的方法,在二十年后是屡见不鲜。

但是在二十年前,在国内那绝对是一大创举。

如果他家的八爷汉堡,能够按照这个流程来制作汉堡,那无疑会成为一道靓丽的独特风景线。

而这就是他想要营造的‘特色’!

因为你的汉堡店有了‘特色’,这样你的定价,消费者就容易接受了。

哪怕你的汉堡售价,仅次于金拱门,比开封菜的炸鸡汉堡还贵。

但消费者也觉得,这钱花的值!

当然这只是汉堡制作过程的特色,光靠这一点就想让消费者接受你品牌定位,和汉堡定价,那可远远不够的。

【其次,就是咱们自己的酱料】

【也不必跟风金拱门,开封菜,用什么番茄酱,美乃滋这些纯西式的酱料】

【咱们可以使用番茄酱,然后调和上国人喜欢的花生酱,再加入些许蜂蜜……】

高语浓又把后世,自己看到的很多街头汉堡,自己调配的酱料配方给拿了出来。

其实这一个月,他不光是和王岩在讨论汉堡的制作,他还亲自去了很多街头夜市,品尝了那些国产的街头汉堡。

在京城的夜市他吃过,在宁州的夜市他也吃过,甚至在省城的夜市他同样吃过。

而每次吃过之后,他都会作比较,后来发现,这些街头汉堡里用的酱料,和那些大牌汉堡店就都有很大的不同。

这些酱料都是他们自己调制了,他就花钱买了几个配方,自己研究了一下。

总结出了几种不错,非常适合国人口味的配方,写到了日记上。

这就成了八爷汉堡,在口味上的另外一大特色。

但光这两点,在高语浓看来,还是远远不够的。

想要把汉堡做成,还要有第三个特色,而这个特色,就是分量!

【另外就是分量,如果你想让消费者接受你的汉堡定价,你就必须让消费者感觉到你的诚意】

【金拱门和开封菜汉堡直径,大概是9公分左右】

【那么咱们的汉堡个头就要做的更大一些,比如咱们的汉堡坯可以做成12厘米的】

【这样尺寸的汉堡,就能给消费者带来最直观的视觉冲击】

【看到个头这样大的汉堡,还比金拱门的汉堡便宜,虽然比开封菜的汉堡略贵,但消费者依然愿意为它埋单】

高语浓又继续写到,其实这就是在国外,和金拱门纠缠了几十年的堡堡王的套路而已。

他们的招牌皇堡,能和金拱门的巨无霸纠缠这么多年不落下风,靠的就是这点小花招而已。

那就是口味,和价钱相同的情况下,我的汉堡就是比你的大。

当你的汉堡分量,一看就比金拱门和开封菜的实在,消费者也就更加容易接受你这品牌的市场定位。

在这三管齐下的攻势下,八爷汉堡这个牌子,也就更加容易立住了。

当然高语浓能教给老爸的,可绝不仅仅是这些。

【这放大了汉堡的个头,自然也就会提升你的成本,但其实这些都是可以省出来的】

【众所周知,肉饼在上铁板煎制的时候,都会面临一个大问题,那就是水分的流失】

【一旦水分快速大量流失,就会造成肉饼体积缩小,同时口感也会发柴】

【如果你在肉饼里加入一定的保水剂,这就能大大缓解这方面的问题】

【不过这种保水剂,我不建议你使用三聚磷酸盐】

【我建议你在制作肉馅时,可以往里面加入梨子,一起搅拌】

【这样搅拌的过程中绞碎的梨汁可以给肉馅降温,还能和肉馅充分的混合,祛除肉的腥味】

【同时这种梨汁还有很好的保水,提鲜,同时软化肉质的作用】

这可是高语浓一个月来,翻看了无数短视频,从南邦汉堡商家手里学来的一记绝招……

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