“首先在沸水里加入姜片和料酒,然后把虾放进去煮。”
“料酒就是你在流鬼城做的那个嘛?”
“回大人话,是的。”
宋应星拿起一本书,翻了翻,找到了他在流鬼城从刘一峰那里记录的关于“料酒”的那一页,看了看后点了点头,放了下书。
刘一峰在等他,等他放下书后才继续说,方便他记录:“撇去浮末后,虾就煮好了。”
“为什么要撇去浮末?浮末都是些什么东西?”
刘一峰早就习惯宋应星打破砂锅问到底的态度了,他耐心的回答道:“一般都是动物残留的内脏碎片,血沫或者排泄物之类的。”
“嗯,因为轻盈,所以会跟着水泡浮起来,的确水沸腾后是撇去浮末的好时机。”
这是宋应星的自言自语,但刘一峰却有些意外。
怎么说呢,他和宋应星的接触不多,却早就发现这个宋大人和他印象中的古代官僚不一样,他有种后世做学术研究的教授那种味道。
这让刘一峰对他产生了极大的好奇。
“你继续说。”
“是。”刘一峰说道:“把虾捞出来,在菜板上把虾用菜刀拍一下,把虾肉拍碎。”
“为何要拍碎?”
“回大人话,因为这些虾,一会要炸虾油,虾肉拍碎了虾味才能入油中。”
“你继续。”
“虾肉倒入无油无水的锅中煸炒水气,因为有水气的话油炸容易爆油。”
“嗯,热油遇水易爆。”
刘一峰对宋应星的好奇越来越多了,一个官僚怎么会知道这种下等人才会知道的常识?不是说古代的官员和书生,基本五指不沾阳春水的嘛?
“宋大人博学!”
小小的拍了个马匹,宋应星微笑的摆了摆手,示意刘一峰继续。
“水气煸出来后,下油开炸。炸到起小泡,油有了明显的虾香味后,倒出虾油,锅里剩余的虾渣倒入清水熬煮,熬煮一刻钟左右滤出虾渣,剩下的就是虾汤了,单独盛出备用。”
“锅洗干净后,放入虾油,下切好的白菜丝,炒软装碗。锅中继续倒油,在空碗中打入4个鸡蛋,搅散后慢慢倒入微热的热油中。”
“这个过程要用锅铲一直慢慢的搅拌蛋液,直到蛋液炸成深褐色的絮松状,再滤掉油只要蛋松。”
宋应星放下毛笔,用汤勺捞起炸好的蛋松,放入嘴中,说道:“难怪这蛋会有清脆和松软两种口感。”
刘一峰等他回到桌前拿起毛笔后继续说道:“锅中放入虾油和蒜粒,爆出蒜香后加入几勺面粉,炒到面粉糊粘稠呈金黄色,倒入之前熬煮的虾汤。”
“最后加入炒好的白菜和蛋松,加些盐和胡椒调味,煮沸后就是这碗虾味烂糊白菜了。”
说完后,刘一峰看着默默记录着的宋应星,旁边负责监视刘一峰的那个锦衣卫听到一半时就在不停的咽口水了,这会死死的盯着宋应星手旁的虾味烂糊白菜,恨不得抢过来。
宋应星记录完后,又拿出一本书,一边观看着那碗虾味烂糊白菜,一边记录着。还时不时的用汤勺舀起查看,小小的品尝一口,用筷子夹出所有食材观摩。
那架势,与其说在享受美食,真的不如说在研究虾味烂糊白菜。
“刘一峰,我问你:晋地原版的烂糊白菜,是不是没有虾汤虾油的部分?”
“回大人话,是的。”
宋应星又在本子上修修改改写上了一段话,然后开口说到:“虾味烂糊白菜,巴蜀蓉城人士刘一峰改进而来。”
他抬起头:“刘一峰,你有字嘛?”
“没有。”
宋应星和锦衣卫也不奇怪,这年头,普通百姓没字的不在少数,其中也不乏一些殷实之家。
刘一峰反而是被宋应星的这番举动给彻底弄糊涂了,他感觉宋应星好像记录菜谱的样子,上次三文鱼烩的时候他就有这种感觉了,但又总觉得是自己的错觉。
原因很简单,厨师即便在后世,没有出名前也属于不入流的普通职业。古代更甚,厨子属于下九流的职业,哪怕在下九流中排名靠前,但毕竟还是下九流。
而宋应星不论是书生,还是官僚,这两身份随便哪个都是上九流的。
哪有上九流的跑去记录下九流的东西呀?
“大人,您这是在干嘛呀?”
“记下你改良的这道菜,未来写进我的书中。”
刘一峰还有些懵,哪个锦衣卫震惊的瞪大了双眼,嫉妒的神色出现在了脸上。
“呃,大人,您写的书,难道是食谱嘛?”
“混账!”
生气骂人的不是宋应星,而是哪个锦衣卫,他直接站了起来。如果不是宋应星的制止,估计他都要揍刘一峰来发泄自己内心的羡慕嫉妒恨了。
“宋大人写的书,可是陛下认可了的,以后工部和户部官员的年评殿试,都是要从宋大人写的书中找题目的!”
这番话把刘一峰吓到了,不过也有些没听懂。
年评殿试?什么意思?难道是每年官员的审核检验?
如果是真的话,这个宋大人写的书可真的不得了,大明皇帝认可了,而且还能参与官员的年审。
不过为什么只有工部和户部?其他四部呢?
虽然有了更多的问题,刘一峰还是赶紧作出了被吓到然后无比“崇拜”的对宋应星行大礼,这是为了让那个莫名其妙愤怒的锦衣卫消气。
不过刘一峰还是暗自吐槽:食谱都能进入工部和户部的年审考题,这个大明也够奇怪的。
锦衣卫退下后,宋应星还在埋头写着什么,刘一峰站在一旁觉得无比的尴尬。他想离开,但锦衣卫不带自己走,他没胆子动脚。他想问些什么,那个锦衣卫的目光犹如实质的顶着自己,他开不了口,只能傻傻的罚站。
也不知道过了多久,宋应星抬头问到:“刘一峰,你在流鬼城用的料酒,是你发明的还是别人发明的。”
“回大人话,不是我发明的。”
“那是谁发明的?”
“呃,我也不知道,我也是跟着别人学的。”
“是巴蜀特有的嘛?”
“应该…不是…吧?”
“好了,我知道。”
你知道了?我他喵的自己说了什么我都不知道……
刘一峰也不知道料酒具体是什么时候发明的。
料酒属于在华夏漫长的历史中,在酒这一领域慢慢演化出来的,不是有什么人特意发明的,属于劳动人命的智慧结晶。
宋应星低着头写了一会儿后,又抬头问到:“那料酒有几种做法?”
“小人只知道哪一种。”
“一定是要黄酒嘛?米酒可以不?”
“高质量的米酒可以,但最好还是用黄酒。”
“为什么?”
因为米酒的度数普遍很低呀,但刘一峰不知道该怎么给宋应星解释。
他只能开口敷衍宋应星:“我也不知道,我也是听别人说的。”
宋应星的反应让刘一峰很是意外,他放下毛笔,重重的靠在了太师椅的椅背上,还叹了口气,感叹到:“民间其实有很多事物,都是在不知道原理的情况下,就这么出现的,估计料酒也是其中之一吧。”
“这就是劳动人民的智慧。”
刘一峰下意识的接话,让宋应星有些意外的看向了他,刘一峰继续说道:
“老百姓并不知道那些事物的原理,他们甚至连字都不认识,但是他们并不蠢笨,他们会观察事物的规律,然后自己做实验,把多年来的实验结果口口相传,一代一代的优化,就有了如今我们生活中随处可见的事物。”
这话放在后世,是人人都知道的道理,但在这里,算得上高屋建瓴的发言了。
宋应星深深的看了刘一峰一眼,没有说话,低头写着什么。
刘一峰站在一旁等待着宋应星放他走,回味着之前自己的表现,看有没有什么暴露自己身份的漏洞。
突然,他的瞳孔猛的缩了下。他想起了之前他和宋应星的对话中,对方提到了“发明”这个词。
“发明”这个词在后世已经成为常用词了,所以很多人不清楚这是民国,也就是20世纪上半页才出现的词。在古代,“发明”这词有其他意思,但怎么都和后世发明创造这个意思扯不上关系。
可是宋应星使用“发明”这词时的语境,很明显就是刘一峰熟悉的那个“发明”。
这让刘一峰有些惊恐了。
他很清楚“发明”这词是民国时期才有的,于是决定试探下:“宋大人,小人有个问题,不知道该问不该问。”
“你问吧。”
“谢大人。”刘一峰行了拱手礼后问道:“请问大人写的是什么书呀?为何会把小人改良的菜谱给记上去?”
锦衣卫又开始吹鼻子瞪眼了,但宋应星笑着阻止了他的呵斥,对刘一峰说道:“我年幼时就对很多事物充满了好奇,好奇它们的原理,好奇它们诞生的故事,好奇它们的效果。”
“而在我好奇的过程,我发现大部分事物除了询问那些使用它们的人外,在书上根本查不到,当时我就想把这些给记录下来,让后世的读书人不再向我这般辛苦的询问了。”
“但是因为这些事物大多数和农业,手工业相关,其中不乏下九流的职业,没有人支持我。”
“后来有个人知道了我的志向后,他鼓励了我,于是我就开始收集资料,准备写书了。”
刘一峰余光注意到了那个锦衣卫突然挺直了背,表情变得极其严肃。
“那个人就是当今陛下。”
好吧,刘一峰这个穿越者也下意识挺直了背,表情严肃了起来。他内心深处对于缔造了这个武德充沛到汉人顶峰的皇帝,是很崇敬的。
“当年我给陛下说我这本书是记录天下事物的杂书,陛下看了我的部分手稿手,却说这不是杂书,这是我华夏文明的农工发展史。”
“他还问我书名想好了没,但当时我根本没动稿,就没有去想书名。但陛下问到我后,我一瞬间就想到了一个名字,陛下非常喜欢,结果书名都有了,书还没写好。”
宋应星无奈的摇头笑着,刘一峰顺势问到:“宋大人,书名是什么?”
“《天工开物》。”
“……”
他姓宋!
农工百科全书!
《天工开物》!
卧槽,他是宋应星!