第一百四十五章 开做咸烧白

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那么，立即开始学习。

很快，关于咸烧白最理想的做法，以及各种相关知识，已经全在李悠的脑海里。

从现在开始，李悠已经能够做出世界上最好吃的咸烧白。

再看咸烧白食谱。

「食谱：咸烧白。

需要食材：五花肉、芽菜、老姜、花椒粉、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽。」

都是非常普通常见的食材。

明天就先做个几碗来尝尝味道。

李悠心里喜滋滋的。

继续看电视。

不久后，叶笙歌洗完澡从浴室里出来。

「老板，我洗好了。」

李悠点头，随后也进了浴室。

洗完出来后，叶笙歌还坐在沙发上。

看到李悠出来后，说道：「老板，我明天就回去了。过段时间再过来。」

李悠想了想，说道：「你喜欢吃咸烧白不？」

「咸烧白？」

叶笙歌看着李悠，说道：「说不上喜欢。不过，如果做得好吃的话，可以吃一两块。也最多吃一两块，再吃第三块的话，就会觉得腻了。」

李悠点头。

咸烧白这道菜就是这样，好吃是好吃，但容易腻。

多吃两块就腻了。

李悠自己也是这样。

要想把咸烧白做得不腻，非常困难。

不过，自己现在掌握了咸烧白食谱，做出来的咸烧白应该不容易吃腻了。

「老板，你突然问我这个做什么？」叶笙歌又说道。

李悠道：「我明天打算试做一下咸烧白。你吃了之后再回去。」

叶笙歌眼前一亮，欣喜道：「那好啊！不知道老板的咸烧白会不会吃不腻？」

李悠笑道：「那得明天你吃了之后才知道。」

叶笙歌点头又道：「老板怎么突然想起要试做咸烧白了？」

李悠道：「有人给我电话，问我接不接坝坝宴。我对烧坝坝宴很有兴趣，有接坝坝宴的想法。不过，我现在对坝坝宴的菜品还不熟悉。所以，打算先尝试做一下咸烧白。这是坝坝宴上一道非常重要的必上菜。」

原来是这样。

叶笙歌点头，「我知道坝坝宴。感觉吃坝坝宴很有意思。可惜我还从来没吃过。」

对于在城市里长大的人来说，没吃过坝坝宴很正常。

李悠笑道：「那以后我什么时候接坝坝宴了，给你说一声。你去给主人家送份礼，然后感受一下坝坝宴。相信主人家会非常高兴和乐意。」

叶笙歌道：「好啊！那老板，我们就这样说定了。你不要忘了啊！」

李悠点头，「放心，忘不了。」

叶笙歌道：「我相信老板。」

李悠笑道：「不早了，睡觉吧。」

叶笙歌点头，「好。老板晚安！」

「晚安！」

……

第二天。

早上。

吃过早饭后，叶笙歌迫不及待的问李悠，「老板，你什么时候开始做咸烧白？」

李悠道：「就现在吧。」….

「那太好了！」

叶笙歌非常期待。

李悠微微一笑，走进厨房开始操作。

从储物阁里取出五斤左右的五花肉。

五斤五花肉差不多可以做出十五碗咸烧白了。

今天做的咸烧白又不卖给客人。

所以，十五碗足够了。

当然，如果碗大一些，那

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就做不了十五碗。

咸烧白碗大碗小都可以做，没有讲究。

先进行第一步。

起锅，开火。

当锅烧烫之后，将五花肉皮的一面朝下，放进锅里进行烙皮。

将皮烙至发黑。

之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。

接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。

打火，开煮。

需要将五花肉煮得七八成熟。

趁这个时候，李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。

将芽菜切碎。

芽菜用量的多少没有严格要求。

多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。

芽菜切碎后备用。

再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。

这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。

将其捞出，晾水。

刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。

晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。

接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。

梭皮！

这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。

没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。

而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。

而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。

所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。

没有做到真正的肥而不腻。

那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。

李悠之前当然也做不好这一步。

不过现在，他能够以最完美的程度完成。

开始梭皮。

往锅里倒入少量菜籽油。

开火。

待油温有七八成热的时候，将五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。

一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。

慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。

这个时候就可以了。

将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。

大概要浸泡五分钟左右。

趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。

翻炒。

炒香之后，装盘备用。

这个时候，五花肉已经浸泡好了。

将其从煮肉水里捞出。

开始切片。

肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。

一般来说，约5毫米左右的厚度为最佳。

切好之后，开始装碗。

李悠准备了十五个碗，依次铺开。

肉片肉皮朝下，放进碗里。

一片一片码好。

所有肉片刚好装满十五个碗。

之后，每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。

最后再淋去适量陈醋、生抽和老抽。

再接下来，将先前炒好备用的芽菜，铺在每个碗里码好的五花肉上。

全部铺满。

但这里，基本就已经大功告成了。

因为只剩最后一步，上蒸笼蒸了。

厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。

用大锅蒸。

十五碗只需要一层蒸笼就够了。

蒸笼上锅，锅里加水

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。

十五碗咸烧白全部放进蒸笼，盖上蒸笼盖。

打火，开蒸。

接下来就只需要等到蒸熟后，就可以开吃了。

李悠走出厨房，叶笙歌立马迎了上来，问道：「已经上蒸笼了吗？」

李悠点头。

叶笙歌眼前一亮，非常期待！

…….

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