八个月的小乳羊甚至还没有长牙，肉质更是细嫩无比，所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片，统统处理成两三厘米见方的小肉块即可；周州选用的是‘临骨肉’，拆去细骨后还微微连着筋膜，如果肉中还藏了一些寸金软骨，那就更是上品中的上品了。
厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’，前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油；飞水也就罢了，有些人甚至执着到炒个大白菜都要先将白菜‘拉油’处理，这样一来口感倒是香脆了，可如此程度油腻的还能入口吗？
八月羊就算是最普通的品种也是上等肉质，因此绝对是不能搞什么‘拉油’的，周州也就是飞了飞水，胖子在一旁擀着包子皮依然不忘赞美，‘老大你飞水的姿势真是帅呆了，一看就是特级厨师啊！’
陈嫣就比胖子沉稳多了，人家关心的是周州正在做的这道新菜。
菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的，无论在精神还是物质方面都深深打动着陈美女。
在陈嫣和胖子的注视下，周州将飞过水的乳羊肉放入一个个小瓷碗中。
瓷碗内无水无油，只有刚刚可以没到小指肚的纯净水，然后将这一个個瓷碗放入大号铁锅，锅中再倒入掺杂着酒酿的米酒，便开始起火烧锅。
不多一会儿，淡淡的米酒香气便笼罩了整间厨房。
加了酒酿的米酒与冲鼻辛辣的白酒截然不同，被热气一逼，酒香脉脉悠长，却是非常的温和，隐隐还有一股子酸酸甜甜的味道；不仅不会醉人，反倒让胖子和陈嫣他们精神一振，就连包包子都更有力气了。
几道好奇的目光也随之看向了灶上的大铁锅和周州。
只见周州不时微调着火力，锅中的米酒在他的控制下始终保持在似沸将沸的程度，而这个温度已经足够小瓷碗中的纯净水缓慢蒸发了。
于是一个非常奇妙的场景就出现了...锅中的酒气本来非常浓烈，却被一个个小瓷碗内冒出的水气冲淡了许多，又因为周州没加锅盖，酒气和水气在铁锅上方稍一纠缠就会迅速散去，只将变淡的酒香留在了锅内。
这就是烹饪技术中的‘迫’法，只是在这道顶级名菜中表现的更为复杂了许多，锅内米酒缓缓迫干了瓷碗中的水分，同时瓷碗中的水气也在迫开酒气，让里面的乳羊既借一脉酒香，却又不会被过重的酒香埋住羊肉本身的味道。
在这种内外交迫的环境下，一个个小瓷碗内的纯净水渐渐蒸发完毕，而此时碗内的乳羊肉也已经吸足了酒香，并开始在碗壁的热量逼迫下融化脂肪，缓缓渗出清亮的羊油来。
就是这个时候！
当乳羊肉中的脂肪开始融化，就是入味的最佳时机。
‘干迫法’可不像煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖等烹饪方法有较长的入味时间，如果把握不好这个难得的瞬间，这一锅几十碗干迫乳羊就会因为无法入味或者入味不全而直接废掉！
什么叫做百年经验？这就是！
周州右手迅速向盐碗中一抓，真的是快如闪电，同时身子微微后退半步，让开扑面而来的水气以便找出视野！
侧身，右手高举过肩，手在眼前，眼领身法步！整个身子就像是一只微微向壶嘴倾斜的龙嘴大茶壶！
‘刷刷刷...”
随着周州的右手上下晃动、左右摇摆，盐粉如雪花飞落...摆放在大铁锅内的每一个白瓷小碗中都均匀落入了适量的盐粉，迅速混入羊脂、吸入腠深之地！
盐是百味先！
料理羊肉的最高手段就是只用一味盐！
所以这一锅干迫乳羊根本就不需要什么葱！姜！蒜！
更不需要乱七八糟的鱼露、海鲜酱！
只需这一味盐即可！
顿时，混合的酒香和羊肉脂香被这一把盐直接勾出！在锅中轰然升起！
太香了...这是做的什么神仙美味啊，简直要馋死个人了！
胖子、陈嫣、小张，一个个的狂吞口水；周州那无比飘逸的洒盐动作更是让三个人看花了眼。
我去，盐还可以这样撒的吗？
好帅的撒盐哥哦！
就是这个时候！
三人忽然眼前一花，只见空中花瓣飞舞、落红片片......
那是无数玫瑰花瓣从周州的手上开始腾飞，它们越过了水台、走过了菜案、经过一双白皙、柔软、充满了无限可能的妙手，仿佛暗含着某种优美的旋律，静悄悄地飞入锅中...
大铁锅中接近沸腾的米酒立刻就变换了颜色，一团团玫红色的香雾瞬间就笼罩了锅体，
酒香、肉香、花香在其中完美交融，
胖子他们只觉眼前一亮，仿佛看到了空中正有无数朵玫瑰花争先开放......
周州用最快的速度盖上了锅盖，两分钟后再打开时，锅内的米酒已经彻底干涸，几十个小瓷碗中则是一汪由酒雾、花色、羊脂组成的汤底，在浅浅的玫色香汤中是一块块羊脂白肉......
胖子看傻了，陈嫣呆住了，号称是x164‘小百灵’的小张感觉喉咙一阵阵的发干，此刻她可以肯定，只有这碗里的玫色香汤才能让她的喉咙变得舒服一些。
顶级名菜玫瑰干迫乳羊，成就！
这将是一道融合了人类所有美食幻想的美食！
或者它从来就不是什么美食，而是一场美梦。
“胖子，第一锅碾转包子应该可以出锅了吧？
大家准备出餐！”
周州转过身来，脸上露出一丝如释重负的笑意。
这是他第一次用干迫法百分之百的完成了一道名菜，不知道又将获取多少技能点数呢？
系统基础界面中的技能数值正疯一般地增长着...刀功、炒功、文武火功、控味......就是完全不讲对应关系、完全没有道理的疯狂跳动，每一跳都是四位数字！
......
餐车内已经坐满了乘客，之前那道‘通天河白斩鸡’令无论新老乘客都折服在周州的厨艺下，更别说今天还有代表了很多人儿时记忆的‘碾转’和最富争议性的‘玫瑰干迫乳羊’了。
尤其是后者，餐车内的吃货们也没少在全国各地吃过这道菜，那真是做成什么样子的都有啊...似乎这一道玫瑰干迫乳羊就能囊括北咸南甜东酸西辣、似乎各种私货都能揉进这道菜里。
反正吃这道菜就是吃厨师的‘私货’，那还不如尝尝小周师傅的呢。
要说乘客中对周州期望最大的，那还得是几位老熟客。
张周轩老爷子、要做鸡王不做鸭王的胡灵九、徐宁、苏柔、陆美琪、津门大哥、披肩发......
此刻每个人的心中，都有一道‘玫瑰干迫乳羊’。
...
首先感谢‘緣起緣滅緣自緣’书友的万币打赏，谢谢您的厚爱啊。
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另外...今天只有一更了，我第三次发低烧了。
不明白我是什么情况，家人都是直接高烧两三天完成一轮，我却是隔两三天发次低烧，而且还不影响饮食，就是四肢发酸、精神很疲倦的那种....
根据前两次的经验，我应该恢复很快，不会影响后面的更新，但今天状态是真的差...
最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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