第107章 红烧狮子头

自从分店确定了自助餐为主的经营策略后,终于正式步入正轨，销售额开始实现稳定上涨。

而师雁行本人也好像重新回到了以前那种窝在店内忙碌的日子。

江茴怕她累坏了，又提起雇掌勺的事儿。

“三妹她们毕竟还不能独当一面,要不要雇个掌勺？”

“我倒很看好她们的潜力，多练练就好了。”师雁行就笑，“至于雇人,又不是没试过。”

江茴想起来之前那些人的嘴脸，张了张嘴，“是我昏了头。”

师雁行从一开始就想雇掌勺,自己出去闯天下，奈何周开帮忙介绍过几个,都不尽如人意。

来人大多看她是个年轻姑娘，便忍不住要轻视拿捏。

要么本事没多大，架子却摆得比天高,要么竟有脸狮子大开口，“甭说月钱,生分了,我只要两成干股。”

两成干股？

别说师雁行,当时周开都被这厮的异想天开气笑。

若是半死不活的餐馆等着掌勺来救命，没得说,别说两成干股,就是利润对半开也应该。

但现在瞎子都能看出师家好味的生意多红火,你上来就要干股,多大脸？

没得说，周开当场撵人，又转过来给师雁行赔不是。

古代雇佣掌勺和现代雇佣大厨完全是两码事，真实际操作起来才能体会到个中艰辛。

头一个,现代社会各种菜谱横行，海内外烹饪学校流水线式提供厨师大军，预备人才充足。

而除了各家秘方，一般连锁店都没太多独门秘籍，就看个人技术，过关了直接谈合同就好。

但古代人特别喜欢敝帚自珍，谁家有个菜谱都藏藏掖掖，一般一个大厨几道菜就够养活几辈人了。

就好比郑家的赵大厨，拿手好戏就是红烧，多少年了一招鲜吃遍天……

偏郑义还不嫌弃！

可偏偏师雁行店里的绝大多数菜品都是外头，至少是本地没有的，从外面雇掌勺，实际上是他们占了便宜，瞬间颠倒了主仆关系。

真要说起来，那些人合该捧着银子上门求师雁行教学！

次一个，这年月没什么行业保密和限制条款，那些人只要不是打定了主意卖身为奴，完全可以合同一到期就揣着到手的秘方溜号。

只要他们愿意，甚至可以立刻在师家好味对面开一家打擂台。

偏现有的律法还不能拿他们怎么样。

教？有风险。

不教？白花钱。

为他人作嫁衣裳什么的，绝对不是师雁行的作风。

是战战兢兢雇佣外来的厨子，忍痛将自己的商业机密都抖出去，几年后忍气吞声看他远走高飞？

还是暂且劳累几年，用心培养自己的人？

碰壁几次后，师雁行不再犹豫，转头开始培养三妹等人。

这些女孩子当初签的都是死契，基本不用担心她们会背叛，更不会轻易跟师雁行唱反调，这就把最大的后顾之忧解决了。

厨艺需要长期打磨，三妹等人年纪尚小，脑子好不好使暂且不提，首先体力就跟不上，无法单独挑大梁。

师雁行就将烹饪几套程序拆开，根据个人特质分派任务：

你专门练切菜，你专门学调味，你专门看火候，然后组团运作。

师雁行就不信了，三个臭皮匠，还顶不上半个诸葛亮？

被卖过的女孩儿格外早熟，也比常人更懂得珍惜机会，三妹等人被从磨粉的岗位上提拔起来之后，几乎就开启了玩命儿模式。

各种私下练习自不必说，平时师雁行做菜也都围着观摩，不懂就问。

如今几个月下来，也很像模像样。

师雁行估摸着，等转过年来，这套班子基本就能脱离自己运作了。

等姑娘们再大一点，生理成熟一点，能承受得住更繁重的学习和劳作了，再让切菜的学调味，调味的学火候……渐渐向可以独自挑大梁的全能厨子靠拢。

现代社会的厨师培训学校才几年啊？

她就不信了，这么直接实操磨练几年，她麾下还凑不出一支合格的厨师团队？

而等三妹等人成熟了，就可以以老带新，继续教导遍宇宙也不怕没有厨子使唤。

没得说，传销的金字塔模式就是无敌的。

所以，用一两年的辛苦换一支完全属于自己的厨师班子，这笔一劳永逸的买卖划算得很。

江茴听她安排得井井有条，也就不操心了，“你心里有数就行，我就怕你累着，又耽误外头的大事。”

这些日子以来，师雁行都不怎么往外跑了。

“暂时不会有什么大事了。”师雁行摇摇头，换了个姿势，一世祖似的翘着一郎腿晃晃悠悠。

短短一年就实现村、镇、县三级跳，完成多少人一辈子的梦想，师家好味步子迈步够大了，也该喘喘气稳稳盘。

如今兵少将寡，现在这样两家店铺一个作坊的模式正好。

若再强行扩张，就好比那一斤面团非要扯出两斤挂面那么长，太细了，拎起来摇摇欲坠，早晚得断。

州城势力分布太复杂，成本也高，而知州杜泉背靠富豪岳家，也不是轻易能够收买的，师家好味若冒进就是个死。

正好趁着短时间增强实力，高筑墙、广积粮，等底气足了，再利用五公县商会这块踏板，一击必中！

“师父！”三妹等几个“厨师速成班”的成员在门外行礼，既忐忑又兴奋地道，“我们做得了，请您去掌掌眼。”

自从师雁行亲自教授厨艺后，三妹就私底下带头凑钱置办了一小桌席面，正经弄了酒菜、歪歪斜斜写了文书，请师雁行入席上座，众人依次敬香奉茶，然后改口。

从今往后，师雁行就是她们名正言顺的师父了，日后要养老送终的。

若有不敬，天打雷劈。

其实师雁行原本没想这么多，就为了赚钱嘛！

可看着这些女孩子们满是憧憬的亮晶晶的眼神，师雁行心里突然就像被猫爪子挠了一下似的，又痒又痛。

她缓缓做了次深呼吸，接了茶，认真训诫。

“从今往后，你们就是师家班的第一批学员，日后一损俱损，一荣俱荣……”

好神奇，按理说，她在这里也有家，可却常有身似浮萍之感，总觉得哪儿空落落的。如今收了徒弟，立了山门，好像整副身心骤然沉静下来。

是了，后继有人了！

众人闻言凌然，不自觉腰杆挺直，仔细听完后跟着重复了遍：

“一损俱损，一荣俱荣。”

然后磕头。

算上学烤蛋糕和裱花的，一共七个女孩子，两西点五中餐，买来的十个女孩子基本瓜分干净。

剩下三人实在没有下厨的天分，是下个炝锅面都能炸厨房的那种程度，堪称手残，只好继续磨粉，倒也安生。

如今三处产业中但凡涉及到商业机密的，全是自己人，包括郭苗在内的一干外来雇佣员工，只能参与日常经营运作，却无法触及幕后。

师雁行闻言起身，笑着往外走去，“做了什么？”

三妹嘿嘿一笑，“酸菜鱼和红烧狮子头！”

其他几个小姑娘也跟着嘿嘿傻笑。

江茴目送她们往厨房去，看着师雁行被众星拱月般簇拥在中央，禁不住噗嗤笑出声。

分明年纪也没大几岁，却像是……老母鸡带着一群小鸡仔！

酸菜鱼是师家好味的招牌菜之一，也是三妹等人最早下手，练习次数最多的一道菜，如今差的只是细节，只要不是专业老饕，也尝不出太大分别来。

倒是红烧狮子头是入秋后新晋加入菜谱的，除一般的五花肉，师雁行还在里面加入了藕丁，当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口，一度怀疑自己，也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。

进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。

酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。

可掀开一瞧底下，乱七八糟！

鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。

师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。”

其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。

豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。

茴香哎了声。

鱼片是她摆的。

她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。

那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。

师雁行先看颜色，发现有点深。

又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。”

都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。

一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！”

一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！”

众人就都很羡慕。

这姑娘是易胖体质，刚来那会儿瘦得麻杆儿似的，脸色蜡黄，江茴一度怀疑是周开那厮叛变了：这能养活吗？

结果一天三顿饭下去，别的姑娘只是面色红润，偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。

真是喝凉水都长肉。

小胖妮儿最初有点担心，怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去，没想到师雁行发现后上下打量几眼，“壮点好！”

做饭是体力活儿，底盘大了才方便！

胖妮儿安心了，又跟着胡三娘子等人“做早操”，逐渐从胖演化为壮，虽然才十岁，但自己搬动一三十斤猪肉毫不费劲。

这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！”

简直就是相扑的好苗子！

早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。

“葱姜蒜和料酒用得不错……”

中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径：

规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。

只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。

师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。

“只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。后面是不是着急了，有点慌了？下锅煮又老了些，藕丁不脆了。”

唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。

胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？

三妹就有点惭愧。

原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。

结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。

完了！

当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。

两人这么一慌张，后面火候也没控制好……

可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。

谁承想，师父第一口就尝出来了。

这就是经验吧。

三妹才要说话，另一个姑娘主动站出来领罚。

“三姐时长和步骤都没错，是我没控好火，一时大一时小。”

拜师后众人论了齿序，巧的是三妹恰好行三，众人便这么叫起来。

三妹又说是自己的责任。

看着抢着认罚的弟子们，师雁行十分欣慰。

“行啦，也不是什么大事，多练几回就好了。比起技巧，心态更要练。”

别小瞧烧火的活儿，没有现代化可控煤气灶，什么时候加柴，加多少，什么时候拉风箱，多大力道，都直接关系到铁锅温度高低。

没经验的烧火工粥都能煮糊了，而有经验的，却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡！中间都不带掀盖子的！

点评完了之后，师雁行又亲自做了个经典家常菜：

干煸豆角。

一群小徒弟都围着看得如痴如醉。

好羡慕啊，我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻？

她加糖加盐都一点儿不掂量的，好像就是随手那么一捏就准了！

一盆酸菜鱼，一盆红烧狮子头，姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬，再加上干煸豆角和一个汤，都是巨型分量，就是今天大家的晚饭了。

一群大小干饭能手，足足一筐的炊饼回回见底，保准连个渣渣都不剩。

众人陆续离席，胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃，抹得贼亮。

若说没吃饱？

倒也不是。

可，可那么那么多好吃的肉汤，油汪汪的，白倒了多可惜啊！

江茴每每看了都感慨：

自从这几个孩子来了，家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢