第37章 麻辣水煮肉片

徐玉看那四个厨子。

一个中年妇女，两个中年男子，一个年纪大约二十三十岁的青年男子。

除了那个看起来年轻的男子外，另外三个身材都跑偏胖一些，一看就是吸了不少油烟的身材。

八个预备女服务员，八个预备男服务员，加上厨子和徐玉本人以及二虎，这大厅还先得比较宽敞。

徐玉一眼看中这里，不仅是因为地理位置好的原因，很大程度，也是因为这个厅堂宽敞，无需再加以改造。

作为即将问世的高档酒楼，不仅要有门面，里面的格式看起来也不能太过小气。

“二虎，领这些人到一边去，把我之前告诉你的那些规矩先跟这些人说一遍，顺便教他们站的时候应该怎么样站，接待客人的时候应该怎么说。”

“公子，我，我没做这个，我怕做不好……”

“这不是练习吗？怕什么？快去。”

二虎被徐玉赶鸭子上架，领着那预备服务员到一边讲规矩练习去了。

徐玉看着四个厨子，问道：“你们四个，各自都会做什么拿手菜？你先说。”

徐玉指了一下那个年轻的厨子。

那青年向徐玉微微行了一礼，回道：“公子说个菜名，在下就能做出来。”

此言一出，其他三个厨子立马看向那个青年。

徐玉也是微微一愣，随即笑道：“口气倒是不小，那我想吃麻辣水煮肉片，你会做吗？”

那青年明显一愣，露出惊讶之色，问道：“辣我知道，但是何为麻？”

徐玉就知道这个人会懵逼，因为这里的人根本就不吃麻。

“你们跟我到后厨。”

这几天来，通过姜府的饮食，徐玉发现时代厨房做菜用的香料十分匮乏，常见的八角、桂皮、花椒等香料都没有。

在现代，那些香料可是料理的灵魂。

好在徐玉到了药店，找到了很多种香料。其中就有八角和花椒，以及草果、陈皮等等。

当时他买这些药材的时候，那拿药的大夫十分难以理解，不过徐玉也没解释那么多。

徐玉打开那包花椒，抓了几粒说道：“这就是麻辣的麻。”

几个厨子面面相觑。

那个青年眉头紧皱，说道：“这，这不是药材吗？如何能做菜？”

“药材也是食材，只要分量使用得当，就可以焕发出新的味道。”

徐玉指着来这里顺路买的一大块猪肉，说道：“那里就有一块新鲜猪肉，谁刀工好的，帮我切成厚度大约这样的肉片？”

他用手指比划了一下。

“我来。”

那个中年厨娘率先自告奋勇。

徐玉点点头：“去弄吧。”

那厨娘取出肉，像模像样地磨了一下刀，然后开始切肉。

只不过她一动手，徐玉便皱眉起来，提醒道：“你这样切不行，肉要横着切，才不会塞牙。”

“横着切？什么意思？”

看来这厨娘的厨艺也有限。

站在徐玉身边的那名青年看了徐玉一眼，心中略微哑然：这公子懂得真不少，看来对这方面颇有研究。

“我来吧。”

徐玉正要解释，就见那青年走了出去，接替了中年厨娘的活。

“公子所谓的横切，就是要切断猪肉的纹理，不能顺着这些纹路走。公子，这肉片大小、厚度可合适？”

“合适，继续。”

青年略微加快速度操作起来，他的动作非常从容，切肉的时候，也十分轻松，显得游刃有余。

不错！

徐玉心中一喜，看来是捞到个比较懂的厨子了。

而且就从这个握刀的方法，和切肉的角度，一下就能明显看出青年与刚才那位厨娘的差别。

很快青年就将徐玉特地买来的那块新鲜里脊肉全部却片。

“接下来我来，你去烧火。”

在众人诧异的眼神下，徐玉撸起袖子，亲自下手。

我堂堂前御厨的徒弟，竟然叫我烧火……

那青年心中腹诽一声，不过还是去起火了。

作为一名厨子，他曾经也是从烧火学徒开始做起的。

徐玉将切好的肉片清洗后，然后稍微拧了一下肉里的水分，放到盆中，加入些许精盐，抓板出粘液。

徐玉之所以没下酒，一方面是这里的酒不行，不是现代用的那种花雕或者葱姜料酒。

另一方面是这里的猪肉都是土猪肉，腥膻味会比现代的饲料猪少很多，而且也香。

不过古代很多调料都没有，比如说现在就没有淀粉。

但是直接用蛋清，问题也不是很大。

将肉片抓至上浆，放置一旁备用。

因为各种食材比较短缺的原因，徐玉没打算加其他配菜，一盆肉片直接造。

古代又是冬天，想看见新鲜的蔬菜那真是很难。

“小火就行。”

徐玉一边弄，也在一边熬花椒油。

花椒想要麻，就要冷锅小火下去熬，才能激发其麻味。

因为用的猪油，所以很快空气中就弥漫着猪油的香味。

不过逐渐的，另外一种特殊的香气飘了出来。

那就是花椒的味道。

小火又熬了一会，将花椒油全部都盛起来，等水烧开就可以开始制作。

在这期间，他剁了一些蒜末。

水烧开后，徐玉开始开始煸炒豆瓣酱……

“滋……！”

青烟冒气，空气中麻辣的香味夹杂着蒜香味四溢！

香气十足！

包含青年在内，四个厨子看着那一盆鲜红油滋的水煮肉片，口水忍不住分泌。

徐玉率先拿碗，用勺子捞了一些带蒜末的肉片，小心地吃上了一口。

辣！

随即第二名爆发型选手麻味就冲了上来，爽！..

鲜香麻辣，虽然因为配料不齐全的原因，没有做到在21世纪做的那种味道，但是依旧很美味！

徐玉为什么要开这个酒楼，一方面是赚银子养系统，一方面是养一批厨子满足自己的口腹之欲！

“来，都尝尝看味道如何。很烫，吃的时候小心点，别烫伤嘴了。”

看见徐玉都吃了，这些早就暗自吞口水的人每人都捞了一碗。

“唔……！嘶……！”

青年第一次尝到这个味道，香辣味过后，嘴巴很快就发麻起来！

但是不知道为什么，越吃越想吃，越吃越想吃！

新的味道，人间美味啊！

爽！

青年看向徐玉，心中震惊。

竟然可以利用药材做出风味如此独特的食物！

这位公子，绝非凡人！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢