第998章 羊羹

烤串吃完，两瓶啤酒下肚，正餐终于上来了，羊肉泡馍！

实话讲，羊肉泡馍不一定有多好吃，但它是长安最具特色，也最负盛名的美食，所以不管好吃与否，既然来到长安，就必须品尝一下，否则，就不算到过长安。

就像去到川渝，你要是不吃一顿火锅，那都不算去过。

我们一人面前摆着一个大餐盘，餐盘里面就像套餐一样，有一青花大瓷碗，里面装着满满一碗热气腾腾的羊肉汤，羊汤晶莹剔透，上面漂浮着几片羊肉，光是闻着就让人垂涎三尺。

盘子里还有一个馍，那个馍有成年人的拳头那么大，硬邦邦的，像块石头。

除此以外，还有泡馍伴侣，当地人最喜欢吃的糖蒜。

我夹起糖蒜吃了一颗，咬得咔嚓作响，脆脆甜甜的，一点也不冲人，非常爽口，也很开胃。

小刘说：“吃羊肉泡馍的第一步，得先喝一口汤！回民可是熬制牛汤和羊汤的专家，尝尝这汤，绝对鲜美！”

我们拿起汤勺，舀起一勺，吹了吹热气，然后慢慢喝掉。

刚一入口，一股浓香便钻进齿缝，我的舌尖就像花朵一样绽放。

其他感受我也说不上来，反正只有一个字：“鲜！”

他们熬制的羊汤，没有加入任何的香精和香料，也不是什么浓汤宝勾兑出来的，那真是用小火慢慢熬制出来的，没有膻味，喝上去比鱼汤还鲜。

我才刚喝了两口，就感觉身体一下子热乎起来，肌肤表面，爬满了一层细密的汗珠。

热汤把体内的湿气给逼了出来，让人神清气爽。

我拿着汤勺，轻轻搅动着碗里的羊汤，但见碗中羊汤虽然浓郁，但并不浑浊，看上去还有几分清凉。

几颗翠绿的葱花漂在上面，莫名地多了一分雅致。

我又捞起汤里的一片羊肉放入嘴里，慢火炖出来的羊肉十分软烂，入口即化，但又带着一丝丝劲道，把肉缝里的香味全部激发了出来，馋得我差点把自己的舌头一起吞进了肚子。

品尝了羊汤之后，我现在已经是味蕾绽放，食欲大开，迫不及待地抓起旁边的馍，直接塞进嘴里。

我知道那馍比较硬，但没想到居然硬到这种程度，差点没有崩掉我的牙齿。

卧槽！

我拿起馍，在盘子里敲了敲，敲得咣咣响。

有那么一瞬间，我都忘记手里拿的是馍，还以为自己拿的是一块石头。

“胖子，把脑袋凑过来呢！”我冲古胖子勾了勾手指。

古胖子不知有诈，傻乎乎凑过脑袋：“干啥？”

咣当！

我拿起馍，在古胖子的脑袋上敲了一下，古胖子抱着脑袋，眼泪横流：“万小七，你个鳖孙！”

我笑了笑：“不要激动嘛，我就想看看这馍的硬度如何！”

邓杰问小刘：“不是泡馍吗？怎么这么硬？”

小刘笑着说：“这里的泡馍跟你们南方的泡馍不一样，南方的泡馍是软的意思，而我们这里的泡馍，那是真的要泡的！”

小刘说着，拿起面前的馍，用手把馍掰成一小块一小块的，放进羊汤里面蘸了蘸，等到馍上裹满汤汁，再把馍放进嘴里。

我们恍然大悟，原来是这样的吃法！

小刘笑着说：“这馍非常硬，得放进羊汤里泡软了，才能入口！你们重新试一试呢！”

我们尴尬地笑了笑，学着小刘教授的方式，先把馍掰成小块，放入羊汤里浸泡片刻。

经过羊汤浸泡的馍，很快就变得软烂了，吃在嘴里的口感很奇特，因为馍里还有一股羊肉的味道。

“现在感觉怎么样？”小刘问。

我点点头：“确实比刚才好吃多了！”

“吃一口馍，下一瓣糖蒜，香甜可口，解腻开胃！”小刘说着，丢了瓣糖蒜进嘴里。

古胖子嘟囔道：“什么嘛，这馍泡在汤里以后，就把汤给毁了，原本鲜美的羊汤，一下子就不美味了！”

小刘微笑着说：“以前的人呀，经济水平低，如果只是喝汤吃肉，到哪去找那么多羊，就算有羊给你吃，普通人也吃不起，而且也吃不饱，所以便创造出了这种能够填肚子的餐饮方式，一碗汤就着一块馍，馍在肚子里一发胀，很容易就饱了！”

顿了一下，小刘又说：“羊肉泡馍，古称‘羊羹’，其实是关中汉族的风味美馔，并不是回族的特色小吃。

羊肉泡馍的特色是烹制精细，肉烂汤浓，让人回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留写有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的诗句。

为什么说羊肉泡馍烹制精细呢？

首先，煮肉的工艺特别讲究，必须是优质羊肉，清洗干净，放入大锅炖煮，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，这样熬制出来的羊汤才有丰富浓郁的香味。

其次是馍，这里的馍实际上是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，所以非常硬。吃的时候将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、盐、味精等调料。

羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，又叫水盆羊肉，顾客自吃自泡，就像我们刚刚这种吃法；也有喜欢干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，等吃完馍、碗里的肉和汤也被吃完了。

还有一种吃法叫水围城，适合很多人一起吃，宽汤大煮，把煮熟的馍和肉放在碗中心，四周围以汤汁。几个人围在一起吃得热热闹闹，再添上一点辣酱、糖蒜，更是别有一番风味！”

这碗里的羊肉泡馍经过小刘的讲解，仿佛一下子变得美味起来。

小刘喝了口汤，润了润喉咙说：“说起羊肉泡馍的来历，还有一段历史故事，当然，真真假假已经不重要了，你们就当个故事听好了！

相传宋太祖赵匡胤流落长安，那时正值寒冬，赵匡胤饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽。

街边一家卖羊肉汤的老板，好心给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

赵匡胤将饼掰碎泡入汤中，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，重新踏上征程。

赵匡胤登基以后，尝遍世间美味，心中始终放不下记忆中的羊肉汤泡饼，于是传令厨房仿制，慢慢演变成了现在的羊肉泡馍！”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢