第180章 葱酥鲫鱼蒜香小椿芽干煸牛肉丝

“小师妹，你别看葱酥鲫鱼这道菜乍一听跟川菜没什么联系，其实啊，它是一道正儿八经的老川菜，虽说川菜偏麻辣，但是也不是一味地追求麻辣。”

崔明珏手上动作不停，给徐米露讲着知识点：

“你看啊，这道菜讲究的就是葱香包着鱼香，所以最好选小点的鲫鱼，方便入味，而且等会儿下锅炸的时候切记要把握好火候，不能炸得太干，不然鲫鱼就有股子焦糊味，炸的时间也不能太短，要把这个鱼刺给它炸透了，吃到嘴里才是酥的。”

小鲫鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃，除去内脏跟腹部黑色筋膜，漂洗干净后在表面划上花刀，涂抹料酒跟盐腌渍五分钟，表皮沾一层生粉。

大葱保留葱白切成细丝，其余切成葱段，生姜切丝，起锅烧油，油温七成热下鲫鱼油炸。

期间崔明珏一直在翻动小鲫鱼，直到鲫鱼被炸成诱人的金黄色，表皮微微带几分浅褐色，用筷子轻轻敲击，还会发出“空空”的声音，就是炸透了。

锅中烧油，放入葱段跟姜丝爆炒，炒香后加入炸透的鲫鱼，依次加入老抽，味精跟料酒，加少许清水，放入两块老冰糖烧出糖色后，加胡椒粉，小火焖二十分钟，盛出鲫鱼，整齐码在盘中，铺上一层葱白细丝，最后浇锅中汤汁就可出锅。

徐米露捧着随身携带的笔记本认真记录，虽然她看一遍就可以复制对方的动作，但有些关键的点还是记下来比较牢靠。

每个厨师对厨艺的心得跟理解都不一样，想来崔胜国让她过来学习也是秉持着让她多学一点的心思在的。

宁海桥一看就笑了，表情有些欣慰：

“不错，好记性不如烂笔头，还是得记下来，我考考你，这道菜为什么要选鲫鱼，而不是刺比较少的草鱼？你二师兄为什么不是裹面粉跟鸡蛋液混炸，而是直接干炸？”

“因为相比较草鱼，鲫鱼的口感更好，再者烹饪过程中有一道油炸的工序，鲫鱼身上都是小刺，刺越小越容易炸透，炸透了之后酥香入骨，加上鲫鱼肉少一点，炸出来更能有香酥的口感。”

徐米露稍稍一思索就给出了答案：

“干炸之后的鲫鱼肉硬，一般会再次烹饪，例如焖，红烧，煮，所以干炸更能入味，混炸的话鱼裹了面衣，葱丝的香味不容易渗进去。”

“对，师父总跟我们说，这世界上的食材，只要用心琢磨，就有它配套的烹饪方法，就像你今天带来的小椿果，它味道酸溜溜的，空口吃很容易把牙酸倒，但是如果入菜当做调味品，那它就是最妙的点缀。”

宁海桥点了点头，继续道：

“椿树芽有种独特的香气，就跟榴莲一样，喜欢的人爱的不行，不喜欢的人闻一口都觉得恶心，所以大多数厨师都会选择先用水煮去椿树芽的苦涩，然后跟鸡蛋炒，但你今天带来的，小椿苗没有那股味道，所以可以直接凉拌。”

宁海桥虽然身宽体胖，但是动作极为灵活，一双蒲扇一样的大手灵活翻转，刀背在案板上一拍，一抖，几粒完整的蒜瓣就滚了出来。

大蒜切粒，在案板上反复剁成蒜泥，加少许盐备用，小尖椒切粒，熟花生碾碎，小椿种捣碎后滤除杂质后放在一边。

小椿芽开水下锅，锅中洒一小撮盐，就能保持它颜色的青翠。

下锅煮十五秒后捞出，过凉水后沥干，切成小段放入大碗，依次加入蒜泥，盐，白糖，小尖椒，花生碎，再倒入，小椿果汁，最后锅中热油，泼香后搅拌即可。

青翠的小椿苗之间夹杂着星星点点的蒜末，花生碎均匀裹在每一根菜丝上，火红的小尖椒点缀，紫色的小椿果汁泛着阵阵酸气，清爽极了。

“做素菜，调味品越简单越好，因为素菜不比肉类，它不像做肉的时候，需要其它工序去处理肉本身的血腥味，越新鲜越美味的素菜，用最简单的烹饪方式，就能品尝到它的本味。”

宁海桥说着说着，忽然冷不丁问了一句：

“听师父说你只是看了一遍他演示崔家刀法，就能学个七八分？”

“我只是生搬硬套记下来了，真正学懂吃透第一招还是花了不少时间的。”

徐米露挠了挠脸道。

宁海桥深深看她一眼：

“难怪师父当初说什么也要收你做关门弟子，这要是我先碰上你，少说也得把你抢回来当我的徒弟。”

“大师兄，你这话说的，恐怕我那几个徒弟的脑子加起来都没小师妹的快，当初我学刀的时候，我爸教了我一整年，哎，难怪我总挨骂——都怪明月那丫头，有好东西先想着她爷爷，要不然我早收小师妹当徒弟了。”.

崔明珏嘟囔一声。

谁不喜欢一点就透，举一反三的徒弟呢？

刚刚那些步骤她也只是看了一遍就能记住，这样的记性委实有些可怕了。

难怪他爸总是夸小师妹，这要换做是他的徒弟，他直接挂在裤腰带上，走哪儿都显摆一圈好嘛！

……

……

两个大厨练联手，不到两个小时，一桌色香味俱全的菜就被端了上来，板栗烧鸡，夫妻肺片，葱酥鲫鱼，干煸牛肉丝，脆炒腰花，麻婆豆腐，东坡肉，蒜泥凉拌小椿芽，小椿芽烘蛋，素腌笃鲜，鱼香鸡蛋，开水白菜，千丝万缕菌菇汤，萝卜丸子，西芹炒百合，干炒黄花菜，素烧腐竹。

满满登登一大桌子菜，徐米露看得眼睛都有些花。

崔明月忙着拍照发朋友圈，崔清远跟崔清丽恨不得离宁海桥三丈远。

也就只有崔胜国乐呵呵的，还不忘点一点两个徒弟：

“哎呀，你们两个一起下厨，都得是好几年前了吧？海桥，听说你接了个新加坡的单子，你师弟明珏这次入围国宴厨师名单，可比你当年还年轻一点，你得加油啊，不然真得被他们这些后浪追上来了。”

老爷子身体硬朗，崔明珏作为儿子也高兴，顺着他道：

“哪儿啊，平时不是忙嘛，再说了不都说好了，今年过年大家一起聚一聚，也让小师妹都认一认人嘛，总不能老三他们礼物都收了，还没见过小师妹长什么样子吧？”

徐米露收了几位师兄师姐的拜师红包后，转手就回了好几车的巨大化美味松茸，微信群里，连平时最不爱说话的六师姐马胜楠也一口一个“小师妹”叫的亲切。

“行了，那就开吃吧，孩子们也都饿了。”

崔胜国用筷子夹了片夫妻肺片放在嘴里细细尝了尝，满意地点点头：

“色泽红亮，质地软嫩，入口是麻辣浓香，红油重辣，牛肚劲道爽滑，牛舌细嫩化渣，芹菜末给得刚刚好，不错，不错。”

长辈动筷子，

板栗烧鸡最是下饭，每一块鸡肉都裹满了汤汁，油亮肥润，一颗颗板栗炖得粉粉糯糯，略带一点扎实的口感，咬开后在舌尖滚一滚，就化成板栗泥滑进了喉咙。

葱酥鲫鱼味道美妙，口感极其丰富，一口下去，吸饱了汤汁后鱼皮丰盈，内里鱼肉跟鱼骨都已经被完全炸透，酥酥脆脆，浸润着略带一丝甜口的酱汁，唇齿之间发出“咔擦咔擦”的声音，葱丝的香气萦绕口鼻，简直是画龙点睛之笔。

脆炒腰花口感独特，腰子用清水浸泡去腥，改花刀爆炒，炒出来后自有一股独有的爽脆，极大程度宽慰了牙齿。

干煸牛肉丝暗红咸辣，每一根都是恰到好处的咸香，麻婆豆腐热乎乎，火辣辣，带着些许肉末，浇在米饭上面热气腾腾，吃一口满口都是豆香跟肉香。

又有蒜泥凉拌小椿芽开胃解腻，小椿芽烘蛋黄里透着绿，素腌笃鲜汤鲜菜嫩，鱼香鸡蛋红黄相间，千丝万缕菌菇汤汤色清亮，萝卜丸子憨态可掬，西芹炒百合青白一色，干炒黄花菜味美色更真，素烧腐竹鲜美动人。

徐米露有些好奇那一盘凉拌小椿芽的味道，夹一筷子尝了尝。

小椿芽吃起来的口感有点像嫩菠菜，但又比菠菜多了几分脆爽的口感，小椿果实代替了醋，但它并没有陈醋那样浓烈的酸味，而是一种更为顺滑的酸味。

咀嚼的时候，蒜泥的辛辣跟小椿芽的清爽被很好的结合了起来，又有花生碎时不时的点缀，吃起来清爽可口。

宁海桥做的素菜确实跟她做出来的素菜味道不一样。

难道这就是大师的累积？

徐米露若有所思。

……

……

“真好吃，难怪我爸总说大师伯做出来的素菜比肉菜还好吃。”

崔清丽尝了一口就惊为天人，根本停不下来，看徐米露也是若有所思，她十分自来熟地冲徐米露眨了眨眼睛小声道：

“小师姑，既然大师伯给我下任务了，明天我带你出去玩，正好我投资的公司旗下艺人进组拍电视剧了，你还没去过拍摄现场吧？咱们明天过去玩一趟怎么样？”

片场？

徐米露顿时来了兴趣。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢