要说这坛子肉,林琛见过,吃过,甚至于做过。
挑选精品的五花肉,要肥瘦相间,长相均匀的那种,切成厚实的方块,约摸成年人拳头大小。
保持皮肉完整,接着准备一个深口锅。
锅内倒入足量的油,烧热以后降温,再把切好的肉块放进去烧热油。
姜片胡椒去腥,由着肉块在锅里面翻滚即可。
这坛子肉的关键,就是把肉里面的水份给炸出来,可以延长保存的时间。
和腊肉实际上有着异曲同工之妙,只不过两种操作方法不同而已。
不过要说合适坛子的话,林琛这里确实没有,不锈钢盆儿倒是不缺。
找了一个带盖子的不锈钢盆儿,将炸好的肉块整齐码放,倒入刚才的热油。
这下子只需要等待这么一盆油冷下来,凝结成厚厚的白色猪油即可。
肉块水份被收干,猪油同样具有防腐的作用,可以隔绝空气进入。
之后留着慢慢吃,不用担心怕坏了。
当然——
在林琛看来,不管是坛子肉还是腊肉,都抵不过新鲜肉菜,所以还是要适量。
这凡事过尤而不及。
……
晚上这一餐,算是简单丰满,余沁阳和胡冠良都住过去姜雨荷他们那边儿,毕竟林琛这里确实有些挤。
倒是相比平常,这里其实还清静不少,因为某个熊二——
和自己新朋友住去了。
也不晓得这两人咋就忘年交还是咋滴,这一来就凑了堆儿!
不过熊二这家伙本身就是个自来熟,大概率是有共同话题的。
他们社会主义兄弟情,林琛也懒得打扰了。
一夜好睡,第二天一早起来的时候,感觉精神舒畅,就是听到厨房那边儿传来窸窸窣窣的声音——
“gan!”
翻爬起身,果不其然不出所料——
“你俩给我站住!”
“啪!”
二黄抱着的坛子肉当场落地。
“咚!”
大黄一个没站稳,直接从桌上掉下去,瞅着他晕晕乎乎走路样子,林琛无语……不怕脑震荡吗?
以手扶额,林琛是真没话说。
两手一个提溜,给两个小家伙放桌上去,然后把坛子肉拿了两块出来,剩下的依旧放冰箱。
这做都做了,自然除了良叔的那一份,还有自己的一份。
咱也不能亏了自己是吧?
不需要太过于复杂的烹饪,本身油炸已经让肉熟透,所以从猪油当中扒拉出来就行。
当然,虽可以直接吃,但确实不太方便。
整块的五花肉切片,均匀摆放在盘子里,一溜儿下去这刀工可算不错。
虽然微波炉加热也可以,但是要想效果最好,其实一锅开水上蒸格,才是最佳选择。
蒸制的过程当中,油脂遇到高温,再次融化溢出,蒸汽当中是一股子绕梁三日而不绝的香气!
就两个字——
绝了!
趁着蒸制的时候,林琛另起一口锅烧水。
水开过后
三个不锈钢面碗,之前特意买了一批用来吃面或者装汤饭什么的,主要是双层防烫。
鸡精,盐,葱花,姜末,小米椒。
“你俩要小米椒吗?”
“不要不要!”
“我也不要!”
两小家伙摇头像是拨浪鼓。
“那玩意儿辣两头,好吃是好吃,就是受罪!”
大黄嘀咕着,蹲在一旁眼珠子滴溜不转的盯着蒸锅。
口水仿佛已经开河。
“……”
林琛瞧着两家伙这模样好笑,摇摇头把小米椒切好放进去自己碗里。
白菜下锅和面条一起煮,这时候加入两勺面汤,热度激发出来葱花的香味儿,是有些不一样就对了。
趁着另一边坛子肉差不多蒸好,一盘肉平均分配三份——
大家谁也不说谁,都是一样的数儿。
至于盘子里面蒸出来的油,林琛觉得自己无福消受,所以倒进去了给疾风骤雨他们准备的米饭当中。
这种油润对他们——
自然小菜一碟。
哈哈哈哈!
疾风,骤雨:“我是真的会谢!”
“来,尝尝!”
林琛端着两碗面过去给大黄二黄,自己也端了另一碗坐下。
“尝尝咸淡,看看合适不合适。”
“好咧!”
速度那叫一个飞快,二黄直接埋头就要干,结果硬生生被表面一层浮油给烫了回来。
龇牙咧嘴模样惹人好笑。
“你啊……”
林琛无奈摇头。
“烫死你算了。”
“说得对,我多吃一碗!”
大黄这边当场接了一句,结果被二黄拉着差点儿一顿暴揍。
林琛表示——