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第七百二十八章 蓉城串串发展史

作者:甜沫但不甜 字数:2198 更新:2022-03-09 18:16:20

等着锅底烧开,杨振兴看着热闹的馆子说道:“这么晚了居然还有这么多人,可真是厉害啊!”

知道杨振兴不喝酒,其他三个人喝着啤酒,吃着凉菜说道:“热闹也只是这几年才开始逐渐热闹起来,原来的时候,蓉城晚上可没这么热闹。”

杨振兴不由得好奇问道:“哦?这里头难道还有嘛说法?”

郑山吃着花生米,介绍道:“原先蓉城是没有什么串串店的,大概81、82年的时候吧,乐山那边‘把食材串到签子上吃’的模式才串到蓉城来。

最早在华兴街、青年路那些人流多的地方,逐渐开始出现了摆摊卖串串的摊摊儿。

就一辆自行车,一边筲萁(shaoqi)里放着串串,另一边挂着蜂窝煤炉子,直接老板直接烫好了拿手上吃。

那会儿还只有干碟可以沾,都是海椒面掺着味精。

后来在学校门口,开始出现了推推车来卖的,因为学生手里头没钱,所以都是些大头菜片片、藕片片、莴苣颠儿这些素菜。

蘸的是香油浸湿的海椒面,稍微一蘸就是红彤彤的。”

闵德行似乎也被勾起了回忆,说道:“那会儿我还在技校上学,没钱又嘴馋的时候就喜欢去这种摊摊儿上吃点。

那时候还跟一些中学小学生比哪个海椒面儿蘸的多,现在想想还挺有意思的。”

“哈哈,没想到你原来还干过这种事情!”

听到闵德行自爆,杨振兴几个人都乐的笑了起来。

“等到89、90年那会儿才开始有了串串店,找个平房或者在一楼破墙开个窟窿,摆几张桌子,蜂窝煤炉子上蹲个铁锅,把串串泡进去就算是串串店了。”

等到这会儿,关威好歹能插上话了,接着说道:“那会儿串串店都不行,全都是在外头墙根底下露天支桌子干买卖。

我记得那会儿咱们蓉城还是火锅店的天下,火锅生意很好。”

闵德行随口接上,说道:“可不是,我工作了以后有了钱,没事就跟那时候的同事朋友去妈老汉儿或者是大富豪、狮子楼那里杀顿火锅。

吃完服务员热毛巾一递,简直不晓得是好洋盘好不得了的事。”

虽然不是自己的亲身经历,但杨振兴在一边听得津津有味。

看到几个人说到兴起碰了杯酒,还不等酒喝下去,他就迫不及待的催促道:“往下呢?后来又怎么回事儿?”

没想到杨振兴居然听这些东西听上瘾了,郑山笑骂道:“你个瓜娃子还真听故事听起来了!”

随后他继续说道:“后来那些串串店一看这样不行啊,这样下去他们永远也比不过那些金碧辉煌的火锅店。

所以逐渐的串串店老板开始讲究环境和服务,华西医院后面的桓侯巷算是那时候串串店最集中的地方,走两步就是一家。

再后来那几年,什么红福春串串、玉林串串、袁记串串、王梅串串相继崛起并闯出名号,串串店老板也逐渐的有了跟火锅店一样的品牌意识? 都竖起了自己的招牌。

然后也就是前几年? 和这些有了自己牌子的串串店一起,荣成市晚上大家有了更多的选择? 夜晚也就变得更加热闹起来。”

杨振兴没想到蓉城的串串店居然还是在二十年之内刚兴起的? 不由得感叹发展之快。

“没想到短短时间之内,已经发展到了这样的规模? 成了蓉城城市招牌之一,可真厉害!”

郑山看到锅开了? 把串串都放进去? 说道:“这算啥子,你都不晓得已经发展出了好多花样!

除了原本就有历史的钵(bo)钵鸡,最开始蓉城串串只能算是麻辣烫,然后才是串串。

现在又有了乐山吃法的冷锅串串、油炸串串、干拌串串、油卤串串。”

杨振兴又来了兴趣? 这些可是他之前没从菜谱上看到过的? 赶忙问道:“那这其中到底有嘛区别?”

关威分出来一把串串,把签子摆到他们跟前,随口继续往下介绍道:“钵钵鸡是冷的,串串都是提前先煮熟好的,然后泡在香辣的汤汁里随拿随吃。

麻辣烫是烫的? 也可以称为火锅串串,跟咱们现在的吃法一样? 边烫边吃。”

说着,他拿起一串藕片? 递给杨振兴说道:“来,这些都好了? 咱们边吃我边跟你说。”

蘸着浸了点火锅汤的湿干碟吃了一串白菜? 伸手继续从锅里拿着串串? 关威继续说道:“油炸串串就是用油炸过之后,蘸着海椒面吃,也可以蘸着放了糖水的稀蘸料吃。

冷锅串串是温和的,把所有串串烫熟了,一起放在盛满香料的盆子里吃,不需要一直煮。

油卤串串也是温和的,烫的时候是放进油卤锅烫熟,然后拌上油卤汤,和其他芹菜洋葱等配料拌一起吃。

干拌串串则是在大铁锅里跟冒菜似的先冒好,然后淋上卤油、撒上海椒面等佐料,吃的时候撸下来拌着盆地的卤水吃,就跟凉菜似的。”

等关威介绍完,闵德行笑着调侃道:“振兴,等以后你再来蓉城,有人请你去吃才串串,到时候你就能跟人吹壳子说到底是去吃哪种串串。

一听别人就知道你绝对是专业的。”

几个人笑着开始边吃边吹牛,点的那些菜也逐渐送上来。

杨振兴一口火锅,一口串串,吃的满头大汗、满嘴红油,好不快活!

虽然品尝过油碟之后,觉得不合自己口味,但是干碟杨振兴确实是喜欢上了。

尤其是蘸着小郡肝和千层肚吃,那味道简直‘巴适的不要不要的’。

酒过三巡,菜过五味,吃的差不多了以后,杨振兴擦了擦嘴,对另外三个人说道:“不瞒你们知道,这次我来川府,除了来看望一位家里的长辈之外,还有另外一件事情。”

郑山三个人互相看了一眼,都放下筷子或酒杯。

作为老大哥,郑山好奇的问道:“哦?这次来,不知道振兴你说的另一件事情是什么?”

“也不是嘛大事儿。”

杨振兴顿了顿,继续回答道:“我这次来川府,想要来拜访各路川菜大师,希望可以跟怹们交流学习川菜技艺。

通过上门拜访,来提高我对川菜的认识和水平。”

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