第一千三百七十九章 五道菜上的选择

固定厨师彼此之间不停的议论，三位节目评委也探着身子，交头接耳的小声讨论着。

幸亏这档节目评委们的镜头只在最后品尝点评时出现。

所以他们讨论起来，有些旁若无人的架势。

不过三人还知道现在正在拍节目，只是动作大了一些，声音都不大，还机智的暂时关掉了麦克风。

今天的评委，除了克洛艾之外，还有一位女性，叫卡琳娜巴克姆。

另一位评委则是节目雷打不动的固定评委安德鲁诺尔顿。

巴克姆伸着脑袋，对坐在她另一边的克洛艾询问道：“亲爱的，这就是你说的那个许多年前冒犯过你的中国厨师吗？

看上去他似乎很有实力，居然敢不带助手，一个人前来挑战。”

坐在中间的诺尔顿这时候说道：“嘿卡琳娜，你要知道许多中国厨师都能独自一人完成一场宴会的所有菜肴制作。

这对他们来说简单的像坐在沙发上看电视一样，没有什么好奇怪的。”

作为阿美利加烹饪传奇、国际顶尖厨师和国际评委，安德鲁诺尔顿的话，在某种程度上认可了杨振兴，或者说中国厨师的能力。

毕竟他跟另外两个人相比，水准高出好几截，见识也更加丰富。

克洛艾有些尴尬的说道：“安德鲁，我也知道许多中餐厨师很有能力，但这并不能弥补他们在个人素质上的低劣。

你不知道当年都发生了什么事情，一直到现在，当时的场景还偶尔会出现在我的噩梦里。”

诺尔顿才不管这一套。

节目开始之前，他身边的两个女人就一直在不停的嘀嘀咕咕密谋些什么事情。

在听过克洛艾说杨振兴跟她有过过节后，便立刻离开了两个人，没有加入他们的讨论，也没有继续听下去。

对他而言，这些都不关他的事。

杨振兴个人素质是高是低，性格时好时坏，他根本不在乎，只要能做出让他感到满足的菜肴就足够了。

他是一名厨师，在意的只有厨师做的菜好不好。

只要厨师有水平，做出来的菜令人感到惊艳，其他的都不算问题。

天才都有性格脾气，光他认识的世界顶级厨师里，几乎每个人都有旁人接受不了的古怪习性。

比如有的规定了一个星期就招待一桌客人，多了不奉陪，根本不在乎赚不赚钱。

去吃饭还没有菜单，上什么菜，全凭他当天的心情，他做什么，来的客人就吃什么。

即便如此，依然有许多人趋之若鹜，预约都排到两三年以后了。

而且现在只是克洛艾一家之言，谁知道她说的是真的还是假的。

这个女人自从加入节目，成为节目固定嘉宾之一，他就知道对方不是吃素的，是一个很有心机的人。

倒是卡琳娜有些义愤填膺，可能是同为女性的关系，自己身上一些类似的经历，让她产生了某些共鸣。

“我能理解你克洛艾，希望今天这个中国厨师能做出来让我闭嘴的菜，不然我肯定不会给他留面子，打消他的嚣张气焰！”

克洛艾很感动，眼里含泪的感谢道：“谢谢你亲爱的！不过你不要说的太过分，毕竟我们还在拍节目。

我不想节目播出后，因为你对他的评价，从而被大众攻击。”

诺尔顿看着克洛艾的表演，心里充满了鄙视。

他立刻闭上自己的耳朵，聚精会神的开始观察场上杨振兴的表现。

这时候，挑战已经正式开始，杨振兴正拿着菜刀，在半头牛上面分割自己需要的部分，不疾不徐的把不同部位放在不锈钢盆里。

这次参加节目，杨振兴早就有了决断。

他不会制作那些创新菜或者创意菜，准备简单粗暴一点，直接烹制国内各菜系的牛肉名菜。

之所以这样决定，主要还是起了宣传中餐的心思。

歪果仁对中餐的认识完全是九牛一毛，只知道烤鸭或者许多华人华侨店里制作的家乡食物。

这一次他就要展示给所有人知道，他们认识的中餐只是冰山一角，还有数不清的经典菜肴，等待他们认识和品尝。

五道菜，杨振兴决定分别制作葱爆牛肉、水煮牛肉、红烧牛肉、蚝油牛肉和生拌牛肉。

每道菜都是中式牛肉菜里的经典代表。

葱爆牛肉，他选择的是牛上脑，就是颈部后面，一直到前椎骨（肉眼）的脊骨两侧部位。

这个部位肉质偏瘦，根据脂肪沉淀的多少，分成三个等级，S级就是大家在电视上经常见到的有大理石纹的雪花牛肉。

这里选用的是B级，也就是基本没有脂肪的纯瘦肉。

水煮牛肉用的是牛臀肉，用菲力也可以，这两个部位肉里的筋很少，做出来效果更弹牙。

红烧牛肉，则选择了牛肋条。

这个部位瘦肉多、脂肪少、筋也少，但肉质很硬，一般都拿来清炖或者红烧。

像土豆炖牛肉啊、西红柿炖牛肉啊，大多用这个部位来做。

蚝油牛肉选用的是外脊肉，位于外脊下侧，和菲力一样都是里脊肉，是牛身上最好的一块肉。

杨振兴选择的是靠下靠近菲力的部位，这里肉质比西冷还要细嫩，适合爆、炒、炸、熘。

最后生拌牛肉，同样使用的是牛外脊，也就是正儿八经的西冷。

虽然位置比蚝油牛肉的外脊肉更靠外，但肉质跟其他部位相比依然非常嫩，吃起来非常鲜嫩。

从每道菜选择不同部位的牛肉，就可以看出来厨师跟一般百姓家里做菜的不同。

平时大家在家里，买来的牛肉基本以炖为主，除了清真，很少有人家会炒牛肉吃。

但厨师在练习刀工、颠勺等基本功之外，也要学习分档取料。

就是熟练掌握、了解不同食材的每一个部位，该怎么分割加工，什么位置的肉质适合什么样的操作方法。

随便给你一块肉，你得一眼就能知道这是什么动物身上的什么位置的肉。

同时还要知道这块肉，是适合拿来炖，还是拿来炒。

然后脑子里立马就得出现所有适合制作这块肉的菜谱，这样才算是一名合格的厨师。