福迪可没有夸大其词,他在这个才上花的精力一点儿也不比当初自主研发水稻来得轻松。
公主殿下描述的那种猪肉,福迪降生到这个世界之后也尝试过。用这个世界的烹饪方式烹饪的这个世界的本土猪,大都是像艾佩珂儿描述的那样腥臊干柴、还有一股子酸味。
和他前世在欧美国家吃到过的许多猪肉同样骚臭,那种味道不要说是他这种资深老饕,随便挑一个大吃货国的子民都接受不了。
只不过这个世界猪肉的难吃程度更甚罢了。
其实二者之间相似的不光是味道,产生这种味道的原因也大致相同。
并不是像前世一些“网络大明白”说的那样,国外杀猪不放血。要知道放血是宰杀所有牲畜的最初步骤,不然死后血液凝结会在表皮上形成淤血影响美观,而且还会让肉质更容易腐烂。
归根结底会产生腥臊味道的猪肉,大都是公猪肉。没有阉割过的公猪生产出来的肉。
公猪不进行阉割的话,体内会含有高浓度的雄烯酮和粪臭素,雄烯酮会产生浓烈的尿骚味,而粪臭素也物如其名,会产生大粪一般的臭味。
国外为了什么动物福利,很多地方都不会进行公猪阉割。更主要的是那边的人,基因上就对两种信息素产生的骚臭味儿不敏感。
至于这个世界中的猪肉还有股酸味儿还又干又柴,那就是这里对于肉的处理手法太过落后了。
猪牛羊这些大型牲畜,宰杀过程中会在肉质中堆积大量的乳酸。如果不进行排酸处理,不光会有酸味存在,还会让肉质变得干柴不够鲜嫩。
这次福迪使用的猪脚,是他将近一年前就开始准备的。
在野外抓了头待产的母猪,等它产下猪仔将公猪养到一个月大的时候,只留下一头作为种猪,其它的进行阉割。
后来水稻被研发出来,有了特种米糠添加进饲料当中,让这些猪仔有了更好的生长。
只可惜唯一的那头小母猪在吃了特种米糠一段时间后,居然变得聪明起来,找了个机会自己逃走了。
这让福迪郁闷了好久,自己的养猪大业又得被延后。于是他又调整了米糠的用量,同时严加看管生下来的那些公猪。
一直到了这段时间,这几头猪终于成长到了合适的阶段。
提前禁食禁水一天,然后让这些猪彻底失去知觉,再进行刺杀放血。然后取出内脏、分割解体。
这一切都要在0至4度的环境中进行,这些风格好的猪肉还要继续放在这样的温度和特定湿度中悬挂一天。
使猪肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精,完成排酸工序。
前前后后一年的光景,辛辛苦苦的劳作,这才好不容易获得了自己想要的猪肉。
福迪看到艾佩珂儿的表情,就察觉到自己又有些孟浪了。连忙将自己的养猪历程说给公主殿下听,好化解尴尬的气氛。
同为吃货的公主殿下,被福迪高明的手段和充沛的理论知识讲得一愣一愣的。
这些内容是她从来都不曾知晓,也没能去思考过的。在别人看来枯燥冗长的内容,艾佩珂儿听得如痴如醉,简直要比她听过的任何故事都要吸引人。
等福迪说完,又给艾佩珂儿端上新的一锅炖猪脚,还贴心的配上了一大碗白米饭。
这次艾佩珂儿看着眼前这锅肥美的猪脚,特意放缓了自己进食的速度,仔细去品味每一丝的甘甜鲜香。
这样的一锅美味,想要获取是多么的不容易。也不知道自己是不是太过于囫囵吞枣,表现的状态对于这样的美食太过失礼。
今天她没有让圣光教团的人跟着,现在店里只有她和福迪二人。此时店里安安静静,只有公主殿下偶尔情不自禁发出的感叹声。
随着最后一口淋上酱汁的米饭下肚,艾佩珂儿终于吃完了第二轮。不得不说,大米饭这东西配上丰富多滋的肉汁,实在是再合适不过了。
刚想开口说些什么的艾佩珂儿,感觉胸口传来的感觉越发强烈了。
想到刚才福迪展现出来那么充沛的理论知识,很多东西都是她这个公主都无从知晓的内容。
此前还只是有些萌芽的期待感,此时也开始渐渐壮大。
“刚才你说的那些都是真的吗?”艾佩珂儿难得展现出了女儿家的羞涩,低头轻声问道。
也就是此时店里只有他们两个人,不然公主殿下多半也是问不出口的。
“当然了,猪肉的处理方法直接决定了肉质的好坏。你要知道光是冷鲜肉和冷冻肉之间的差距,在我看来就是天壤之别了。”福迪没想到对方品味了半天,居然质疑自己。
“诶呀,不是说这个!”艾佩珂儿这些是真的有些羞恼了,手中的金属勺子都被她一下子给捏断了,“最适合我的、我最需要的、药补不如食补什么……”
“啊、啊!原来您说的是这个啊。”福迪挠挠头,有些后怕的退了几步,他担心公主殿下把那断开的勺子扔自己脸上,“当然是真的了,您先消消气,听我跟你说啊。”
“大豆中富含蛋白质、卵磷脂,还含有“植物雌激素”――“异黄酮