第七章 魂魄冲云霄（3）

p>杜希望也经常购买柳下惠的老豆腐吃。有一次，杜希望问柳下惠：“兄弟，你早晨起的这么早，还有很多人都没有起床呢，你的豆腐好卖吗？”

“哥，实不相瞒，我有一个外招：这不是没有人吗？我便学狗叫，这么一叫唤，便引的村里的大狗小狗都跟着一起吠叫，热闹来了，谁还有心思睡觉？人人都有好奇心，人一多，我的豆腐自然就不愁卖。”柳下惠眉飞色舞的，得意的笑着。

“高，比老高都高！你很聪明啊！聪字便指用心听取才聪明。”杜希望赞不绝口：“兄弟，你其实也很辛苦的，起早贪黑的，还忙着农田耕作呢！”

“哥，我也讲三个字：玉，这是王喜欢的东西挂在腰间；王，王不能任意出头，要受到拘束的；干，王没有了根基，便只好干活了。咱老百姓一个，又不是王，没有根基，只能够依靠辛勤寻找出路呗！”柳下惠显得少年老成。

杜希望要求道：“我买五块钱的老豆腐，多放点蒜泥和辣椒油，我喜欢吃辣。”

“好的，你不就想多制造硫化氢和甲硫醇吗？满足你的要求！”柳下惠坏坏的笑着，一脸的狡黠。

硫化氢气体是人所放的屁的主要成分，有一股臭鸡蛋味。我们吃大蒜后，屁里更有一种世界上最难闻的气体叫甲硫醇，身体在消化蒜素时，消化道内的细菌会产生甲硫醇，会随呼吸排出体外或从缸们中排出。众所周知，蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有一种甲硫氨酸是所有生物体的基本组成成分，我们口腔中的食物残渣被口腔的细菌分解了，甲硫氨酸便分解为甲硫醇，这就是人口臭的由来；另外，脚上的微生物如葡萄球菌和厌氧棒状杆菌也能制造甲硫醇，这就是脚气的由来。

“乌鸦嘴，恶心死了！”杜希望忍俊不禁，笑骂着。回家后，杜希望在吃老豆腐时情难自禁，乐的使辣椒呛进鼻子里了，弄的眼泪直流，心里都恨死柳下惠这个坏小子了。柳萍萍已经很厉害了，她的哥哥居然也很杰出，真的是一对龙凤胎啊！

豆腐原来是由我国历史上西汉的炼丹家淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）发明的绿色健康产品，已经拥有2100多年的历史了，可谓渊源流长！制豆腐的原料是黄、绿、白、豌豆等均可，先将豆子去壳洗净后，放入水中沁泡适当时间，再加一定比例的水磨成豆浆；接着，用布袋将浆液装好，收好袋口，用力挤压，榨干一次，放入清水，收好口袋再榨一次。这样，生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫，煮的温度要保持在90到100摄氏度之间，并需要注意煮的时间，煮好的豆浆需要点卤以凝固。原先用含氯化镁的盐卤或用石膏（硫酸钙）点卤，现在用葡糖糖酸内酯效果更佳，更细嫩，味道和营养价值更高，在每100克豆腐中，含热量8100大卡，单碳化合物4.2克、脂肪3.7克、蛋白质8.1克、纤维素0.40克，有高蛋白、低脂肪，拥有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。这葡萄糖酸内酯是一种白色晶体或结晶粉末，几乎无臭，味先甜后酸，在约153度时分解，易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡糖酸及其Q内酯和y内酯的平衡状态，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，每500克豆浆加入内酯1.25至1.3克于豆腐花中，不但可作为豆腐的凝固剂，还可做调味剂、PH降低剂、膨松剂，加入牛奶中可防止生成乳石，在酿酒中可作为啤酒的防止剂，在牙膏中加入有助于清除牙垢。在豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀出已铺好布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，在板子上堆压上石头，将水分压尽即成豆腐干。这热豆腐花如果装进可以保温的瓷瓮缸里，加上辣椒油、酱油、麻酱、蒜泥、韭菜花、香菜花便做成了非常馥郁可口的老豆腐了。