第两百零二章特色菜火拼啦
京城食苑
主台上美食大赛的重头戏特色菜比拼正在别开生面的进行,一时间整个会场香味弥漫,叮叮当当的颠勺声此起彼伏。
入围特色菜环节的大厨们在规定的时间内需要完成三道拿手菜,然后历经互相打分和评委打分机制,综合三轮的总成绩最终决出头名的归属。
那套摆在主舞台显耀位置的黄金厨具闪闪发光,大厨们为了拿到至高荣誉的黄金厨具而歇尽全力奋力拼搏。
来自五湖四海的厨师们将一道道珍馐美味呈现在观众面前:片皮鸭、东坡肉、叫花鸡、爊鸡爊鸭、佛跳墙、扬州狮子头、广式烤乳鸽、河豚鱼、卤牛肉、沛县狗肉、一品鲍鱼、水晶肴蹄、浓汤象拔蚌、绝品海参汤、三蛇羹、蟹酿橙、汤绽梅、雪霞羹、粉蒸肉、龙身凤尾虾、七星鱼丸汤、烩鸭四宝、参蒸鳝段、腊味拼盘、三丝鱼翅、鹅黄肉、鸡丝海蜇、四喜丸子、开屏鳜鱼、油焖春笋、宫保野兔、翠玉豆糕、豌豆黄、佛手酥等等总共六十道菜。
见过场面的冯御厨和秦大厨自然是波澜不惊的,与皇宫里宴会上的宫廷御菜相比,规模还是小了些。
不过美食大赛中也有不少菜肴因为独特的味道而一菜成名,被选入宫中成为皇宫贵族们喜爱的宫廷御菜,比如去年的元宝牛蒡,前年的干贝水晶鸡等等。
台下的观众们早已被现场大厨展现的高超技艺所真服。
令人惊叹的刀功,完美的颠勺以及一气呵成的装盘,每一个动作似乎都是台下经过千锤百炼的体现。
真可谓台上一分钟,台下十年功啊!
月华开口问道:“丑丫头,想好做什么了吗?”
裴秀秀东张西望的左右环顾回答:“不急,容我再想想。知己知彼,百战不殆我在观察大家都在做什么?”
月华说道:“鸡鸭鱼肉,飞禽走兽,天南海北,美味珍馐,我想但凡唱主角的都是这些。摆在大家眼前的食材是相同的,关键是如何选材,如何做出与众不同的味道。”
裴秀秀仔细思考了一番说道:“两个菜品我已经确定好了,但是还有一个我还在犹豫当中。”
“需要我为你做什么吗?”月华问道。
裴秀秀认真的盯着他反问道:“师父,我们的黄金鸡排你如何评价?”
月华点头回答:“还不错,只不过放在美食大赛上比较的话口感会不会太单一?”
“单一?”裴秀秀摸了摸脑袋最后如醍醐灌顶喊了一句:“我想到第三道菜做什么了?师父你真是帮了大忙了,我们开始准备吧。”
“嗯,需要我做什么?尽管吩咐。”
“嗯。”
两个时辰过后,终于到了特色菜评比环节。
二十位大厨的第一道菜被摆在了长桌上,二十位大厨排队依次品尝并打分,选出得分最高的五道菜再由现场的三位评委进行最终的评定。
司仪统计后宣布道:“得分最高的五道菜分别是太白居的片皮鸭,常州鸡王庄的爊鸡,粤来阁的广式烤乳鸽,泰丰斋
的烤全羊,最后一位入围的是天香楼的肯德鸡。”
“天呐,得分最高的五道菜中居然有三道是鸡。”
“片皮鸭和肯德鸡我都唱过,味道确实不分高下,只是那爊鸡又是什么味倒是没吃过。”
围观的台下观众津津有味的议论开来。
三位评委依次品尝过后,稻香阁老板李大厨发言道:“片皮鸭是京城一道传统名菜,而太白居的片皮鸭尤为出名。精选上好的鸭子挂炉烤制,烤好的鸭子呈枣红色,鲜艳油亮,皮脆肉酥。用刀片下鸭肉后包上单饼蘸上特制的甜面酱,塞入口中,无比美味,唇齿留香,叫人欲罢不能。这道片皮鸭我给满分十分。”
秦大厨和冯御厨也都给了满分十分的高分,片皮鸭一时风光无限。
现在轮到常州鸡王庄的爊鸡上场了,秦大厨品尝完后点头称赞道:“这道爊鸡倒是挺惊艳的,之所以能脱颖而出我想与它独特的口感有关。鸡皮程亮,丰腴肥实,香气沁人,鸡肉酥而不烂,鸡汁油而不腻,不硬不烂的上口,不浓不淡的口味,再加上香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁,令人食欲大开,回味无穷。”
三位评委不约而同的给爊鸡也打了三个满分。
才刚品两道菜竟有两个满分,大家看得是意兴阑珊,津津有味。
接下来的广式烤乳鸽、烤全羊居然出乎意料的也都拿到了满分,底下的观众开始按捺不住了,开始交头接耳,议论纷纷。
“怎么会有四个满分呢?比赛好精彩啊,从第一道菜开始就如此激烈。”
“就是,就是,不知道天香楼的肯德鸡能不能拿我满分?”
…………
月华轻声地在裴秀秀耳边问道:“紧张吗?”
裴秀秀眉眼一弯胸有成竹的笑道:“紧张是不存在的,肯德鸡可是经受了几百年几亿人考验的,原先我还担心肯德鸡不受欢迎,但是看到我们天香楼的肯德鸡食客们每天都排队购买,我就打消了疑虑。毕竟真正的美食是相通的。”
冯御厨啃完最后一点肯德鸡后,擦嘴说道:“天香楼的肯德鸡我给十一分。”
“什么?我没听错吧?”李大厨无奈的笑了起来:“比满分还多一分?”
最后李大厨给了十分,秦大厨也给出了十分,这样一来肯德鸡的最终得分是超过满分的三十一分,惊呆了全场。
冯御厨解释道:“这肉质这口感我只能用无法解释来解释,无与伦比的美味,令人上瘾的味道,我只能用前所未有来形容。”
裴秀秀礼貌的鞠躬致谢,嘴角不自觉的露出了一丝得意之色。
谁说女子不如男?谁规定女大厨不能技压群雄的?
明显的,投向她的目光不再是轻视,取而代之的是不容小觑的尊重和心悦诚服。
又是约莫两时辰的做菜时间,二十位大厨的二十道菜摆在了长桌上。
这一轮成功入围前五的菜品有:浓汤象拔蚌、一品鲍鱼、绝品海参汤、开屏鳜鱼、黄金炸三排。
秦大厨尝完后对浓汤象拔蚌赞不绝口:“这道菜汤鲜味浓,鲜爽脆嫩,清甜可口,
与那道海参汤不相上下,而我个人更青睐这道菜。”
稻香阁的李大厨则持有不同意见,认为泰丰斋大厨做的绝品海参汤更胜一筹。
轮到天香楼的黄金炸三排上场了,摆在评委们面前的是一道有着金黄外表其貌不扬的菜。
冯御厨夹起了一块品尝起来,酥脆的表皮,肉嫩可口的内里,再蘸上特制的酱汁,只能用好吃来形容。
待他夹起第二块放进嘴里的时候,脸上出现了惊喜的神色,很显然味道变了,跟着一起变掉的还有酱汁的味道。
冯御厨忍不住想要尝尝第三块,这一次的味道同样没有令他失望。原来一模一样的外表下竟包含了三种口味三种酱汁,吃到嘴里令人忍不住称奇。
“你怎么做到的?”一向严谨的冯御厨尝完黄金炸三排后竟开起了玩笑:“我可以继续上一轮的荒唐给你打十一分吗?”
“多谢谬赞!”裴秀秀礼貌的回应。
李大厨挑了挑眉问道:“第一排我尝出来是鸡排,第三排是猪里脊,可这第二排到底用的是什么食材呢?外酥里嫩,入口即化。”
裴秀秀回答:“鳕鱼,深海里不常见的鱼,可是肉质极其细嫩可口。我在找食材的时候发现居然连鳕鱼都有,就毫不犹豫的决定拿它做菜,果然它的口感是特别的。”
秦大厨补充说道:“其实你的这道菜最特别之处在于它的酱汁,三种不同的酱汁分别是酸甜酱,咸辣酱和番茄酱,搭配不同的肉质才会有如此奇妙的口感。”
“是的。”裴秀秀笑道:“每一种酱汁都是我私下里精心研制出来的,这是我们天香楼向来兢兢业业钻研美食的精神,为食客带去美味,让食客因为吃到美食而由衷的感到幸福,这就是我们天香楼一贯的宗旨。”
“说得好!难怪你们天香楼会如此火?我很欣赏。”秦大厨摸摸白须称赞道。
只有一旁的月华在心底暗暗笑道:“丑丫头又开始宣传她的广告理念了。”
“我宣布第二道菜最高分是浓汤象拔蚌和黄金炸三排并列第一,接下来第三道拿手菜的评比继续进行。”
月华转脸对秀秀说道:“做得不错,第三道菜打算做什么?”
裴秀秀笑成花:“当然是轮到甜品出场啦,我的法宝生日蛋糕该上场啦!”
月华双手抱胸点头示意道:“如果是那道的话我估计你赢下比赛的概率十拿九稳了。”
“那可不?生日蛋糕了可是几百年后美食中的不可或缺的存在,这可是得到当今太后盛赞的绝品美食,在场的人当中除了我之外,最有可能会做的就只剩下师父你了。除此之外,再无他人。这手艺千万不可外传,我还要靠着它发家致富的呢。”
月华无奈的叹息道:“令狐兄弟说得没错,一说到赚钱你两眼就发光,你可知君子爱财……”
裴秀秀立即纠正道:“正好我不是君子,乃女子是也!”
月华苦笑道:“指望你医术精进看来是没希望了,为师果真是收错徒弟了。”
“师父,世上可没有后悔药,你还是赶快帮我调奶油吧?”裴秀秀调皮地眨了眨眼。