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第92章 酿酒工坊。

作者:朽木可以雕 字数:4592 更新:2024-07-12 21:40:47

“叶君!”

一道熟悉的声音在耳边响起。

循声望去,正是程老将军的侄儿程功。

他站在一丛草木后面,正满脸诧异的望着叶君。

看见是他。

叶君眼珠子一转,笑盈盈凑了上去。

“兄弟,跟我去一趟军械监!”

他一把攀住程功脖子,拉着他就朝府邸外走去。

送上门来的工具人,不用白不用。

出了城主府。

叶君才将控住程功的手放开。

程功有些别扭的活动了一下脖子,皱眉问道。

“你去军械监干嘛?”

“让他们帮忙打造一套酿酒设备。”

(pS:酿酒作者菌是真的会,写出来的东西也都是可行且真实的哈。)

无视程功奇奇怪怪的目光。

叶君翻身上马,带着他来到了军器监。

“军事重地,闲人免进!”

刚停下马,就有几名士兵上前直将他们围了起来。

“瞎了你们的狗眼!!”

叶君呵斥一声,指着身旁的程功。

“没看出来这是程家公子,难道没资格进你军械监?”

这...

几名士卒面面相觑一阵。

不知道谁先开始,就这样慢慢散了开来。

同时。

军械监中匆匆走出一名满脑肥肠的中年男子。

离得老远就开始拱手作揖。

“程公子莫怪,下面人不懂事,还请快快进来。”

程功嘴角肉眼可见的抽搐一下,无奈翻身下马与中年男子客套一番。

随后与叶君一起被恭恭敬敬迎进了军械监。

“公子到此,所为...”

中年男子有些迟疑的问道,却不想话还未说完。

程功便伸手指了指旁边的叶君,打断了他。

“问他,本将军是被他强行拉来的,不知道要做什么。”

中年男子疑惑转头。

叶君收敛了脸上的笑容,整个人变得严肃。

“我需要你们帮我打造一套设备,图纸什么的待会画给你们。”

“最重要的是...,这套设备明早我就要。”

这...

中年男子眉头微蹙。

有心想拒绝,但看着旁边的程功。

本来已经到嘴边的话,直接拐了个弯。

“大人放心!!我莒南城军械监还是有些实力的,必然不会让大人失望。”

没办法!

他压根惹不起程家。

程家带来的人,他也同样惹不起。

叶君随后叫他拿来笔墨纸砚,将酿酒设备画了出来交给他。

酿酒其实很简单,设备也很简单。

只要知道酿酒的原理,随随便便就能搞出来。

说到底就是利用水与酒沸点的不同,水的沸点是一某度而酒精的沸点是七十五度,通过加热之后酒精会比水蒸汽更快一步升腾,然后再通过冷凝之后便成了酒。

而设备大体可以分为三部,就是一个上甄的锅,一个导气管以及一个冷凝器。

最重要的还是设备的密封性。

若打造出来的密封性不行,酿出来的酒就会带比较重的水味,度数也不会高。

当然...

现在社会中的酿酒设备没那么简单。

一般还要多出摊凉床、蒸汽发生器之类多出现代工艺的东西。

叶君将需要注意的地方一一告诉给了工匠,得到他们今天一定会连夜打造出来的承诺后。

他又带着程功跑了一趟粮食商行。

购买了一些粟米、大米、小麦、以及一种类似高粱的红粱米。

这种红梁米听老板说是用来喂畜生的,因此价格相对而言要便宜许多。

叶君有心多买一些红梁米,但转念又是一想。

红梁米只是类似高粱而不是高粱。

便是现代社会,酿酒的高粱也分为梗高粱、糯高粱,还有国外进口以及东北高粱等等。

不同的高粱酿出的酒味道完全不同。

谁又能肯定,红梁米酿出的酒味道就一定好呢?

因此...

他只是谨慎的购买了一千斤。

让商行的人明天一早,全部送到军营门口去。

忙忙碌碌,一直搞到天色将黑。

叶君与程功两人才从商行内走了出来。

“你这真是在为酿酒做准备?”

程功忍了又忍,还是没忍住朝叶君问道。

这个世界主要以发酵酒为主。

什么叫发酵酒?

举个例子:黄酒、以及糯米甜酒这类,直接用粮食发酵出来就能喝的酒。

而白酒被称之为蒸馏酒。

这个世界也有蒸馏酒,但因为工艺、设备等原因,蒸馏出来的酒度数较低,水味较重,因此并未占据主流。

所以他看不懂叶君的一系列操作也是情有可原的。

“自然是酿酒!”

叶君头也不回,翻身上马。

“你要真好奇就明天早上把设备取回来,跟我去工坊走一遭不就明白了?”

“还有记得买个千八百斤糟酒带过去,我有用!”

程功这么好用的工具人不继续用都可惜了。

我特么压根就不该跟他走。

程功眼皮子直跳,心中只有这么一个念头。

他想要挣扎一下说些什么。

但抬头,就见叶君骑着白龙马一溜烟的消失不见了。

.......

第二天一早。

叶君带上八营、十营所有将士全体出动。

推着粮食,带上铲子等工具,浩浩荡荡一路朝工坊所在走去。

“人越来越多了!”

看着明显热闹起来的街道,他心中暗自感慨。

叶君早就有所发现。

莒南城一天比一天热闹,人也逐渐多了起来。

可以想象,用不了多长时间,城池就会恢复以往的繁华。

来到工坊。

看着里面乱七八糟的环境。

叶君大手一挥:“兄弟们,都给动起来。”

将士们蜂拥而入,刹那间尘土飞扬。

人多力量大,数百人一起动手,短短时间工坊内就变得空旷干净起来。

叶君在工坊内转上了几圈,指了几个位置。

“过来一些人,在这里挖几个长三米,宽两米,深两米左右的坑,记得搞平整一点。”

他要在这里做上几个窖池,以备后用。

(可惜作者菌不会培养窖泥,而且平时酿酒也用不到窖池,不然就把他写出来了!)

几十名士兵蜂拥而来,拿起锄头、铲子便卖力开始挖掘。

这个时候就体现出修炼后的好处了。

他们一个个好像有使不完的劲,挖掘速度之快,恐怕不会比挖掘机慢上多少。

就在他们干的热火朝天的时候。

程功来了,看着眼前的场景不由微微一愣。

酿酒就酿酒,好好的挖坑干什么?

“来了”

叶君抬眼就看到愣在了原地的程功。

程功点点头,朝后面挥了挥手。

一众穿着粗布麻衣的仆人抬着设备、挑着酒坛进了工坊。

“放在什么地方?”

他示意叶君,让他安排。

叶君此前已经观察过工坊,对设备安排早有安排。

“设备放到这里,靠近水井,后面容易操作,糟酒放在旁边,等会要蒸馏。”

“至于坛子你们清洗两个,剩下的放在那边墙角就可以了!”

他一顿操作猛如虎,分分钟就将事情安排妥帖。

然后指挥着士兵将水管接到设备上。

就在这时。

叶君突然狠狠一拍额头。

“玛德,好像忘记买煤炭了!”

他侧头看向程功这个工具人,嘿嘿一笑。

唉!~

程功认命的叹息一声。

早知道好好的,他没事和叶君打什么招呼啊。

现在好了...

在叶君这里直接沦为了工具人。

他一边悲叹自己的不幸,一边领着十几名仆人出了工坊。

没多长时间。

整整十个窖池就按照叶君的要求挖掘成型。

叶君让人找来卵石,均匀且密实的插满窖池底部,然后用黄泥浆灌满。

随后再用泥浆拌和生石灰再铺一层,上面再密排小卵石,紧后再灌以黄泥浆,最后铺就青石板。

窖埂一般是梯形,下部宽90~120cm,上部宽60cm,用夹板固定。

要求一板一板筑起来,并且要筑紧。

每一板高度30~40cm,板与板之间夹以长竹片以较强窖埂的强度。

筑到要求的高度后,上面盖上青石板。

看着士兵在他的指挥下做完这一切。

叶君有些遗憾:“可惜没有窖泥,不然还能生产一些浓香酒。”

中国白酒共有十二个香型,但人们知道的多为三种:清香、浓香、酱香。

清香型白酒并不需要窖池,工艺也较为简单。

而生产浓香白酒则需要泥窖,酱香则是一种石头砌成的窖池。

他手上没有窖泥,想要生产的酒也是清香。

搞出窖池。

一是为了操作的方便性。

毕竟这个世界,想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。

其二,则是因为窖池这种东西存在时间越久,发酵出的粮食酿的酒就越好。

刚做好这一切。

程功也带着几车煤炭回到工坊。

发酵粮食之前先要有酒曲。

在现代社会中,酒曲分类很多,有药曲、红曲,黄酒曲、甜曲等等,但说到底酒曲其实就是一种菌类。

这个世界同样有蒸馏酒,但因为设备工艺等度数较低,水味较重,所以主流还是以发酵酒为主。

也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。

叶君让程功买的就是这种。

他昨日在买粮食的时候,顺便就买了酒曲,拿来就可以用。

将泡好的粟米倒进锅里,加上适当的水,盖上锅盖,生火直接蒸起来。

慢慢的,一股粮食清香逐渐弥漫开来。

“好香!!”

不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。

又过了一段时间。

叶君大体估摸了一下时间,抬手道。

“差不多可以了,熄火,闷一下子。”

士兵上前将炉火熄灭,等了一会,几人合力便将锅盖抬了起来。

汹涌的蒸汽扩散而出,带着诱人的清甜香味。

凑上去看了看。

锅内粟米颗粒饱满,不干不稀,刚好合适。

“都舀出来,均匀摊到白布上。”

酿酒过程分为:蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。

所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。

一般到三十度左右就可以。

如果温度太高,酒曲活菌就会被高温杀死,导致发酵不完全。

叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。

粟米与小米差不多,煮熟之后会粘黏在一起,结成块状。

导致摊凉的过程中容易出现外面凉了,但里面的温度却还是滚烫的惊人。

待完全冷却之后。

他让人搬来买来的大缸,将煮熟的粟米放在里面。

按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开,一股脑放在里面,再用木棍搅拌。

最后在中间掏出一个大洞,就这样放在旁边静静等待。

【pS:这种方式完全可以做出糯米甜酒,一般两天左右的时间就可以吃了,并不需要设备之类的东西,甜酒曲可以在网上买,具体比例可以直接问客服。

但要注意的是,不同的酒曲放置比例会有不同,这里的比例是干粮食和酒曲的比列,并不是煮熟的粮食比例。

如果有兴趣的可以自己做着试试,有什么不懂的也可以问我。】

现今正处于刚刚入秋,天气基本保持在二十来度的温度,却是刚好合适。

随着时间流逝。

大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。

这是酒曲发挥了作用,正在将粟米中的淀粉转化为糖分。

这一步也叫做糖化。

叶君伸手试了试粟米内部的温度,能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。

这一等直接等到了下午。

这个时候的粟米,中间的大洞已经坍塌了下去,微微散发出酒香味。

“加点水!”

立刻有士兵提着水倒入杠子内。

水是井水,几乎清澈到看不见一丝杂质,味道还带些甜。

叶君则拿着棍子,随着水的倒入不断搅拌,直到感觉差不多才让他们停手。

粟米蒸熟之后本就含有不少的水分,而一般来说。

酿造米类的粮食,加入到其中的水与干粮食的比例为2比1,也就是一百斤干粮食,包括蒸煮之后增加的重量,这个时候应该到三百斤左右。

当然...

水与粮食的比例不用卡那么死,多一些也是可以的,最好不要少。

因为米之类的粮食煮熟之后,具有较强的粘黏性。

必须要加水才能让粮食充分发酵,并且需要搅拌,否则酒曲全部都得被闷死在里面。

而这个时候很有可能根本搅拌不动,但其实并没有关系,密封之后发酵一天,自然而然就可以了。

【这种叫半固态工艺,这里提示一下,不少酒曲不能用这种工艺,比如:安琪、华西酒曲,真要搞先问清楚再说。】

“后面连续三天,早中晚各自搅拌两三分钟。”

叶君转头叮嘱了一下旁边士兵。

然后拿来雨布将大缸整个密封好放在一边。

“先把酒烧出来。”

紧接着低头看向地上装着的糟酒坛子。

这种糟酒差不多也就十几度的样子,与半固态工艺发酵出来的酒醅差不多。

按照经验估算,一千斤左右的糟酒,应该能蒸馏出两百斤到三百斤左右的高度白酒。

“来几个人,给我把这些糟酒全部倒到锅里!”

他怎么说,士兵们便怎么做。

立刻有十几名士兵上前,扛着坛子将糟酒依次倒入锅里。

叶君随后又指挥着他们,将甑锅盖上。

冷凝器中的灌满凉水,然后用导气管将甑锅与冷凝器连接。

“炉子里在添加一些煤炭,风箱吹起来,给我把火能烧多旺烧多旺。”

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