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174,鱼干

作者:一点星辰 字数:2397 更新:2024-07-13 04:59:14

陈琛对众人嘉奖一番,令人挑选新鲜的海鲜抬入了皇宫当中。

“陛下,如今还有过多的海鲜,你说该怎么办呢?”随行官员对陈琛说。

陈琛点头说:“既然还有过多的海鲜而海鲜又是新的产品,那么当然要投入到市场当中,把海鲜卖给百姓,让百姓分而食之。”

“哦,对了,让人把一些厨艺高超的厨师带到皇宫里面来,朕有事情吩咐。”

随从立刻点头,然后按照皇帝的命令去办事。

傍晚时分,有许多的厨师被召集到了皇宫当中,这些厨师都答应瞪小眼的看着彼此,不知道皇帝陛下要干什么?

陈琛看着大家微微一笑:“大家不要害怕,也不要担心啊,朕这次找到家来是让大家为朕做一道美餐的。”说完立刻有人把海鲜弄了上来,同时各种各样的调料也给弄了上来。

这些厨师一听顿时放下心来,立刻带着食材下去着手操作起来。

陈琛和魏统领等人一边等候美食,一边商量事情。

“各位大人,这次海外贸易朕打算亲自出马,国内的大事儿将会由陈成和上官玉等人负责,希望大家可以好好的工作,不要辜负了朕的期望呀。”

“这次陛下要亲自出行?”上官玉一愣。

陈琛点头:“不错,朕打算这次自己亲自出行,当然了在走之前还有一些事情需要朕来处理,比如这次出海捕鱼,龙王爷这个事情似乎在百姓的当中传得很快呀。”

“陛下……”众人都是一惊,众人心里都清楚,陛下对着龙王爷这个话题是特别的反对的,如今陛下又亲自提出来,想必是龙颜大怒了。

“大家不要误会,朕也不是什么顽固之人,百姓之所以会产生这样的想法,无非就是受到了历史原因的影响,这也不能全怪他们,所以朕打算要好好的**这些顽固思想。”看着众人紧张的表情,陈琛微微一笑。

不一会,一个官员端着一个箱子快速走上了大殿,打开箱子,只见里面满满的都是书本。

“这是朕亲自书写的书本,最近工部也已经给印刷了出来,那么大家人手一本好好的看看吧。”

众人一听连忙答应,人人快速从书箱中拿出了一本。这个是陛下亲自写的,谁敢不好好的看呢。

不一会,海鲜就做好了,众人在陈琛的带领下开吃起来,海鲜的味道如此的鲜美,众人都没有想到海鲜如此的美味,海鲜的味道还不同于猪肉之类的东西。

席间,陈琛趁着吃饭的功夫,好好的把书上的自然科学现象对众人好好的解释了一番。

众人的心里,虽然对于这个新的事情有点难以接受,还是不能够从龙王爷的思想里面脱出来,但是陛下对这些现象解释的如此的清楚明白,也不由得不由众人不相信。

陈琛看着众人的表情,便知道让他们接受这个事情也只是时间的问题而已。

吃罢饭,对众人又好好的解释了一番国家的事务,然后便命人回家了。

陈琛又把厨师召集了过来:“辛苦各位师傅了,让人给各位师傅赏金。”

众位厨师一听,连忙跪下扣头。

“大家不要忙着谢恩,还要让大家再做一件事情,大家也应该知道这个海鲜不容易存放,所以不知道大家有没有办法把这些海鲜给存储起来,做成鱼干之类的东西啊。”看着这些技术高超的大厨师,陈琛微微笑着,刚才的海鲜鱼肉汤,可是让他回味无穷呢,虽然这些厨师也是有真本事的,那么做出来的鱼干想必也是非常美妙的。

一位厨师说:“陛下,臣的祖宗留下一个方法,先把这个肉排除水分,然后加调料盐巴进行腌制做成鱼干。”

“对对对,就是这个办法,不知道师傅能不能立刻做出来,朕想品尝一下。”陈琛一听喜不自胜。

师傅自然不敢拒绝,连忙点头答应。

其他的人很快被官员送走了,独独留下这位师傅给陈琛做鱼干。

陈琛躺下休息,其他人也去休息,只有这位师傅此刻在御膳房做鱼干。

第二天陈琛起来的时候,这位师傅就已经把鱼干做好放在了盘子上,给陈琛送了过来。

陈琛嗽口水洗好脸,然后看着盘子上的鱼干。

鱼肉此刻已经被烘干,鱼干每个大小如一,鱼干上面布满了鲜艳的辣椒粉,花椒粉以及各种令人胃口大开的调料,鱼干上面也堆满了新鲜的蔬菜,蔬菜和肉食搭配,这个营养自然是更不用说了。

拿起一个鱼干塞入口中,顿时只觉得口齿留香味道鲜美,鱼肉干也特别的有嚼头。

“师傅,你这个办法是怎么做的?能不能告诉朕呢。”陈琛狼吞虎咽的把这一盘鱼肉干给吃光,然后连忙说道。

这等食物真的可以说是美味无比,如果把这等美味拿出去对外销售,那么绝对是一个非常适合休闲旅游的小食品,到时候再加上东水的牌子,如果出海旅开辟新航路,不但可以对外销售打开市场,同时自己一路上也可以吃吃喝喝,实在是一举两得。

师傅连忙说:“是,陛下。”

做鱼干主要进行四个步骤,切剥,洗涤,腌制,晒干。

1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理,所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部**上为止。剖割后,去掉内脏。

2、洗涤,剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

3、盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。

4、晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,进行烘干。

听着这位师傅的办法,陈琛满意的点点头,还挺正规的。(未完待续。)

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