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第五十八章 食不厌精

作者:幸西南 字数:2118 更新:2024-07-15 17:57:37

剩女无敌之田园喜事,第五十八章食不厌精

想起酸奶,春晓不觉口舌生津。舒悫鹉琻在现代时,她就酷爱喝酸奶,而且热衷于DIY自己钟意的口味,家里酸奶机、菌粉、麦脆片和各种果干一应俱全。去内蒙旅游时,她曾特意向当地牧民请教,知道酸奶有生酵酸奶与熟酵酸奶之分,还亲自追踪过一位大神制作酸奶的全过程。

虽然现下没有酸奶机和菌粉,也缺少现成的酸奶来做引子,春晓却还是信心满满,只要条件适宜,坚持尝试下去,总有一回会误打误撞,被她鼓捣出些乳酸菌来吧。

想到这里,春晓挽起衣袖,将一只白瓷汤盆刷洗干净,又用滚水烫过,晾干之后,将一半羊奶倒进盆中。做完这些,春晓才想起眼下正是初冬,缺乏夏季适宜发酵的温度条件,四下看看,忽然眼睛一亮,将灶膛中仍有余温的炭灰扒开,把汤盆放了进去。

拍打着手上的粉尘站起身来,春晓满意地点了点头,心里暗暗想好,明日去买过冬的柴火时,多买一些木炭回来,到时点燃一两块放在灶膛里闷着,制造一个人工的高温环境,看看能不能顺利做成酸奶。

正琢磨着怎样哄着春华将剩下的羊奶喝了,春华午睡醒来,揉着眼睛走进厨房,疑惑问道:“什么味道这么腥?姐姐,你在做什么啊?”

摸摸依然温热的羊奶,春晓端起一碗递到春华面前:“春华乖,今日你先将就着喝些,明日姐姐做奶点心给你吃。”

春华接过羊奶尝了一口,顿时皱起了眉头,看看姐姐期待的眼神,他咬了咬牙,将整碗羊奶一饮而尽,随即连忙捂住嘴巴,忍耐半晌,才算将羊奶彻底咽下。

春晓见状,心中不免生出些怜惜,她伸手抚着弟弟的头发,柔声说道:“春华,今日跟着秦伯习武,可曾觉得疲累?又摸出些门道没有呢?”

春华登时换上满面喜色,滔滔不绝地说道:“姐姐,我今日才知道,原来这桩功竟是学武的基本。你莫要小看那扎马步,初看上去似乎无甚出奇,却既练腿力,又练内功……”

春晓含笑望着弟弟,只觉无比欣慰,若是春华将来当真能有出息,就算再苦再累,想来也是值得……

晚间,春晓特意给奶羊开了一顿小灶,她磨了些黄豆粉,拌在干草当中,又在里面浇了些腌酸菜剩下的汤汁。

第二天早上,春晓起身第一件事,便是去给奶羊挤奶。那奶羊也着实争气,这一次挤了满满半桶,而且质地浓稠,看上去很有营养。

再去看灶膛中的汤盆,里面的鲜奶虽有些凝结,却隐隐散发出些许酸败气息,竟是已经变质了。

春晓并不气馁,她将腐坏的羊奶倒在院中肥地,又提着新鲜的羊奶来到厨房,准备做些双皮奶给春华当早饭。

在现代时,田锦华最喜欢的饮食搭配就是石锅拌饭和冰镇双皮奶。辣酱的香辣、锅巴的香脆,加上双皮奶的香滑,还有冰火两重天的口感变换,真是既美味又减压。

因此,有空的时候,她常常在家里自己做双皮奶吃,还专门论证过市售不同品牌牛奶制作双皮奶的优缺点,在这方面也算小有心得。

取来几只新鲜的鸡蛋,春晓小心地打开蛋壳,倒手几次,将蛋清和蛋黄分离开来,只取蛋清,加入少许糖粉备用。

羊奶放进锅里加热,尚未沸腾之时,便趁热倒入大碗之中,让其表面结成奶皮。用筷子刺破奶皮,将里面的奶液倒出,加上方才做好的蛋液搅匀,小心撇去表面的浮沫……

上锅蒸了一刻之后,一碗雪白柔滑的双皮奶闪亮登场,稍凉之后,春华舀起一勺吃了,细细品味片刻,眉开眼笑地说道:“这个甚好,又香又甜,而且软嫩得紧,比昨日那些羊奶强太多了……”

首战告捷,春晓又盘算起了今后的生计,想着现下正值冬日,姜汁撞奶要更应景些,她下定决心,下次市集便做些带去售卖。

第二日,春晓便开始着手试做姜汁撞奶。说起这个,她只大概知道“撞奶”的含义,并不清楚具体的做法,但依据“没吃过猪肉也见过猪跑”的原则,她决定按照自己的想法先试一试。

买来生姜之后,春晓取出一块洗净刨皮切成细末,然后用屉布包好扎紧,双手反复用力,把姜汁挤出。接着将羊奶加热到接近沸腾,盛进旁的锅子之中,用勺子舀起羊奶旋即倒回,即为“撞奶”,待羊奶稍凉,再将奶液倒入放了姜汁的碗中,迅速搅拌均匀。

让她意想不到的是,奶液并未像自己期望得那样顺利凝固,而且入口之后,非但尝不出香醇的奶味,而且只觉质地粗糙,辛辣冲鼻,难以下咽。

此时此地,春晓无比怀念功能强大的某度和google,要是有了这两样利器,还发愁做不出完美的甜品么?

无奈之下,她只得一切推倒重来,几天过去,由于被迫吃下了太多失败的作品,春晓鼻子发干、喉咙肿痛,华丽丽地上起火来。

坐在灶旁,春晓一边猛灌温开水,一边冥思苦想。凡事皆有要素,只要将那几个关键点抓住,便能做个*不离十。拿难产来说,原因大抵有三:产道、产力或者胎儿有异常,以此类推,做这姜汁撞奶,无非也就是温度、配比、手法而已。

想到此处,她重新打起精神,打算先从调试奶液和姜汁的比例入手。将瓷碗在案上一字排开,春晓拿着汤匙,放入的姜汁量分别为二分之一、四分之三、一匙、一又四分之一……

确定了一整匙的量是自己想要的,春晓又开始试验奶液的温度,她又将瓷碗一字排开,撞了八次的奶液倒入第一只碗中,撞了九次的奶液倒入第二只碗中……

一圈下来,第九只瓷碗里的奶液终于完美地凝固了,春晓将它捧在掌心,心情激动得难以言表,良久才拿起汤匙,小心翼翼地舀起一勺放进口中。

------题外话------

各位看官,西南临时有事,已向责编请假一天,周日见。

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