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第118章 墨非的功力

作者:卖胸罩的女王 字数:2468 更新:2024-07-25 15:44:12

合理地利用时间,是一个好厨师的重要标准。

上午,“三菜一汤”刚公布出来时,墨非瞬间便现了一个陷阱。这几道菜看似有先有后,但谁在先谁在后,里面就大有文章,操作不好,会浪费大量时间。

一般人会想到先处理鲈鱼,等鲈鱼入蒸锅后,再处理相对容易的食材,最后再重点解决难搞的食材。

其实【清蒸鲈鱼】这道菜,费时的环节是腌制和最后的调汁,蒸所用的时间很短,如果蒸的时间太长,鲈鱼便失去了鲜味。而且,鱼趁热吃才最好,凉了会有腥味。

墨非早就计算清楚,【清蒸鲈鱼】大约需要3o分钟,他打算最后做蒸鱼。

来到操作台,墨非换好衣服,两灶同时打开,一个用来炖鸡汤,另一个用来烧水。

趁烧水的功夫,墨非取出一把快刀,准备切豆腐丝。

【大烫干丝】是淮扬菜精细刀工的代表,其标准是:将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片,然后切成火柴梗般的细丝,再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。

每一片豆腐干的厚度为o.125厘米,薄厚还要均匀,这绝对是对厨师刀工的严苛考验。

墨非取出一把快刀,稍微磨了几下,他脑海中的那把黝黑小刀亮了起来,眼前的豆腐干好像变大了许多。

他心中了然,快刀紧贴豆腐干片了起来,越片度越快,一块豆腐干片完,仅用去6秒钟。

“哇!快看,墨非片的好快!”

“他到底片了多少片?”刘能吃惊地问。

“3o片!”李清华轻轻地说。

所有人都震惊了,这意味着每一片豆腐干厚度还不足1毫米。

什么叫薄如蝉翼?

这就叫薄如蝉翼!

连李清华都没有把握片出3o片,他到底是怎么做到的?所有评审和老师们心里都带着一个巨大的疑团。

更厉害的是,他的度如此之快,手变成了一团影子,根本看不清楚。

十五片豆腐干,墨非仅用了2分多钟。

不仅是在场的老师,他周围的几个同学也停下手里的活,吃惊地看着墨非,这种精湛的刀工,传说李清华院长巅峰时期才能做到。

“我的天!非哥吃药了吧?”伍林的嘴巴可以塞下一个西瓜。

林妍摇着头,以不可思议地眼神看着墨非,轻轻呢喃:“墨老板,你太帅了……”

唐风愣了,他刚才片出了22片,还颇为自傲,可是看到墨非的动作,他生出不可战胜的畏惧感:“墨非,你到底隐藏了多少实力?!”

切完豆腐干,水已经开了,他舀出一盆热水泡上干贝,锅里添水后继续切豆腐丝。

五分钟后,精细的豆腐丝全部切完,每一根都粗细均匀,像细细的挂面丝飘在清水里。

墨非洗过手,转而处理蔬菜。

【什锦小菜】听起来不过是一盘凉拼,其实不然,菜谱要求的【什锦小菜】,需要用到雕工和菜品造型,做出一盘如画的凉菜,在精细程度上比【大烫干丝】还要考究。

雕工和造型绝对是墨非的弱项,他硬着头皮开始雕刻胡萝卜。十分钟后,一根胡萝卜雕出了三朵小黄花,怎么看都像小孩刚学画,透着一股幼稚感。

系统叹了口气,“宿主,这不像花。”

“你说像什么?”

“像鸡刚拉过的黄便便……”

“你太恶心了!”

“不是我恶心,是你雕的恶心。”

在系统打击之下,墨非将三块“便便”全部扔进垃圾桶。

“咦,这个同学在搞什么?他怎么扔了?”刘能好奇地问。

“咳……”李清华尴尬地咳了一声,“他对自己要求太高吧……”

刘能点点头,“我看他雕的三只小黄鸭不错嘛……嗯,果然是校长引来的高材生,容不下一丝瑕疵。”

李清华差点笑出来,生生憋出了大红脸。

“毛绒球,你有办法吗?”墨非开始求助。

“宿主,你做不出精细的雕工,索性粗犷一些,弄一盘后现代印象派的作品。”

“这绝对是个馊主意,我拒绝。”

“那就做成意象派,朦朦胧胧的,味道好吃就行了。”

“这个主意不错……”

墨非雕工不行,但有刀工在手,他转而切起了胡萝卜丝,根根细如毛。又把西芹、紫甘蓝、木耳等全部切成了细丝。

看着一盘盘的蔬菜细丝,评审们都面面相觑,不知道他在搞什么东西。

蔬菜丝分别焯水,调味之后,墨非取了一个最大号的盘子,将胡萝卜丝铺成一条带状,几根西芹丝点缀在旁边,紫甘蓝摆成一条渔船的样子,将木耳丝轻轻洒下几根。

下一步开始调汁了,这才是墨非所擅长的,也是这道菜成败的关键所在。

他先炸出葱油、花椒油,取出一个泡好的干贝切碎,一个小番茄捣烂。锅烧热倒入葱油和花椒油,半勺糖,一丁点甜面酱,将碎干贝和番茄爆炒,最后点几滴生抽,将调汁均匀浇在盘子里。

然后又切了一半小番茄,放在盘子中央——【什锦小菜】出炉。

“宿主,比刚才的‘便便’略胜一筹。”系统评论说。

“滚!”

这道菜放到一旁,评审们一愣,居然这么快做出了一道菜,都纷纷伸头张望。

只见盘子中央有红日初生,江面上洒下一片霞光,将江水染得金黄。

几丝柳条垂下,如清风拂过;

小船逆光而行,船身变成了紫红色;

远处,几只飞鸿飞去,奔向北方……

最奇的是,整个画面上铺着一层汤汁,好像蒙着一层细纱,画面显得朦朦胧胧,别有意境。

“这个菜不错啊!”刘能称赞道。

李清华瞧出了门道,“这小子太奸猾了,雕工不行刀工来补,嘿,还真点意思!”

一个小时飞逝而过,墨非的【大烫干丝】也已完工。

细细的干丝,在盘子里摆出一座“高塔”状,浅棕色调料汁打底,丝一样的姜丝泛出油光的嫩黄色,在干丝顶上,还添加两根碧绿的香菜叶和几根红辣椒丝,让人看了很有食欲。

锅内正煮着菌菇汤,菌菇汤有三种鲜蘑菇:杏鲍菇、白玉蘑菇和蟹味菇,在煮之前都用黄油炒过,加料酒腌制,所用的汤水就是事先做出的鸡汤。

他切好泡好的干贝和两颗泡的香菇,撒入汤里,立刻散出一种海鲜、菇香和鸡汤独特的香味。

盖上锅,墨非扫了一眼旁人,大家都忙的热火朝天。

林妍还在切干丝,她刀工雕工都不错,一块豆腐干切出了2o片。不过,她的【清蒸鲈鱼】好像已经凉了……

伍林手忙脚乱,【什锦小菜】耽误了太长时间,他还有【大烫干丝】和【清蒸鲈鱼】没有处理……

除了墨非,唯一神情自若的当然是唐风,他的进度比墨非慢一些,正在做【菌菇汤】。

墨非看了看时间,还剩下48分钟,他关小了菌菇汤的火,撒进半个鸡蛋液,然后切几粒葱花加盐和香油倒炝锅,第三道【菌菇汤】完毕。

现在,他只剩下【清蒸鲈鱼】这道菜了。

墨非打开小冰箱,取出盛鱼的保鲜箱,揭开箱子,里面空空如也。

“我的鲈鱼去哪儿了?”

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