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第144章 烤羊腿

作者:卖胸罩的女王 字数:2170 更新:2024-07-25 15:44:20

第二天上午的比赛波澜不惊,到了下午墨非索性请假没去赛场,打算留在店里捣鼓【烤羊腿】。

他刚从橱柜里取出腌好的羊腿,外面传来敲门的声音,开门一看是贺玄玄,正倚在门框上,笑眯眯地看着他。

墨非有些惊讶,问道:“你弟弟下午决赛,不去现场为他加油助威吗?”

贺玄玄不以为意地说:“他进决赛肯定没问题,我就不去添乱了。”

“你是亲姐姐吗?心真大!”

“哼,如果连这点本事也没有,干嘛来参加美食大赛?”贺玄玄反问墨非:“你怎么不去呢?”

墨非摊着手说,“我在做菜,大赛前再巩固下厨艺。”

“哦?介意我做一回临时评审吗?”贺玄玄歪头笑着说。

“进来吧。”

贺玄玄跟在墨非身后进了厨房,看到桌上放着一个羊腿,“哟,今天有口福了,还是道大菜呀!你打算怎么做?”

“烤羊腿!”

“好好好……这个我喜欢!”贺玄玄拍着小手说,“需要打下手吗?”

“不用,你坐下等就好了。”墨非提过一个小凳子,让贺玄玄坐下。

羊腿是早晨起床后处理的,加各种佐料用开水煮过之后,再抹上盐、孜然粉、孜然粒、迷迭香,用保鲜膜封好腌制。

墨非取出烤盘,铺好锡纸,铺上香菇片、洋葱,把腌好的羊腿放在上面,刷一层调好的蜂蜜水,再撒一小撮井盐和几粒孜然粒,放入预热好的烤箱烤制。

15分钟后,墨非打开烤箱,把羊腿从下层移到了中层,又设置了15分钟的时间。

忙完之后,墨非也搬个凳子坐下来,对贺玄玄说:“别着急,再等一会就能吃上了。”

贺玄玄点头微笑,“好香的味道,我猜这羊腿是来自大草原吧?有一丝沙葱的味道。”

“鼻子好灵呀!这是散养的草原黄羊,一年龄,吃沙葱长大的,肉质鲜嫩,正是最好吃的时候。”

贺玄玄眼睛一亮,继而惋惜地说:“你居然弄到了草原黄羊,哎呀,你这么做有点暴殄天物!”

“噢?草原黄羊怎么最好吃?”墨非问她。

“姐给你上一课吧!”贺玄玄站起来,

“草原黄羊肉质鲜嫩,吃法多样,最好吃的当然还是放进大锅里用白水煮,扯一把沙葱放进去,不再需要任何佐料,一个小时左右出锅,蘸着井盐和野韭菜花酱吃最好不过!”

她舔了舔嘴唇,接着说:“其次可以切片涮羊肉,不要切太薄的片,半厘米左右薄厚,涮一分钟出锅,蘸着麻酱韭花吃,鲜嫩多汁又可口……”

“当然,用黄羊肉做葱爆羊肉也是一绝,用章丘大葱葱白炒制,几分钟即可出锅,葱甜肉美,再好不过喽……”

“至于用黄羊肉烧烤,炭火气掩盖了羊肉的鲜美,只靠咸、辣的佐料来提味,相对就落了下乘。所以我说你糟践这么好的羊腿。”

“另外,要说烤制羊肉,河套地区的绵羊肉为最佳,肥肉适中,用黄河岸边的红柳枝串大块羊肉,不用抹油,烤出来外焦里嫩香味无敌……”

墨非听完心里暗暗佩服,不愧是六级职业厨师,随便一样食材,便能把最佳吃法讲的头头是道。“不过,在没有吃我这份烤羊腿之前,先给你留一个悬念。”

“叮!”

烤制时间到。

墨非起身并没有打开烤箱,而是取出一个小石臼,从盖好的小木盆里抓一把洗好的淡紫色野韭菜花,直接捣起来。

贺玄玄愣了,连忙问:“墨非,这是从哪儿弄来的?现在草原上全是大雪,怎么会有野韭菜花呢?”

墨非说:“你以为只有草原上有吗?这是我独特的进货渠道,不会告诉你的。”

他一边捣着韭菜花,一边往里面加入少量的温水、一撮井盐,不大会儿捣成了韭菜花酱,倒进小碟子里备用。

韭菜花味道辛辣,但是有一种独特的芳香,用来配羊肉吃最好不错。

贺玄玄赶紧走过来,端起小碟子闻了闻,果真是草原野韭菜花,而且还是等级很高的野韭菜花,芳香辛辣中透着淡淡的微甜,是花蜜的味道。

又过了5分钟,墨非打开烤箱,一股热气迎面扑来,热气里携带着羊肉的香味,跟着滚滚而至,原本不饿的贺玄玄,腹中开始叫起来,嘴里不可抑制地涌出来口水。

这种香气,既浓烈又勾魂。

浓烈处,让人不由想起绿林好汉的做派,喝一大口烈酒,再啃上一大口羊肉,方才爽快过瘾。

勾魂处,让人抓心挠肝,把大块羊肉细细切碎放到盘子,仔细品,慢慢尝,一杯清酒喝到天亮。

出锅了!

贺玄玄带着几分疑惑和期待,伸着脖子双脚踮起向烤盘看去。

墨非把烤盘放在灶桌上,取出一个大白瓷盘来,上面铺上两片生菜叶,把烤羊腿夹到瓷盘里。又把烤盘里的香菇片和洋葱片夹了几片放在羊腿旁边。

“我们去外边尝吧。”

墨非端起瓷盘,放到外边水晶桌上,只见烤羊腿色泽深红,表皮微微有些酥焦,香味反而比刚才淡了很多。

贺玄玄也坐下来,微微蹙眉:“墨非,怎么味道有些淡呢?是不是烤的时间太长了?”

墨非没有回答她,把小碟子里的韭菜花酱一分为二,递给贺玄玄一份,然后从厨房里取出一把快刀来。

在贺玄玄不解的眼神里,他操起小刀,在烤羊腿上轻轻划开。

“噗……”

居然有一股热气,从里面冒了出来,贺玄玄瞪大了眼睛,不可思议地看着烤羊腿,现墨非划开的是一层羊皮。

“羊皮!?”

贺玄玄不解地问,“墨非,带皮烤制,这里面有什么讲究吗?”

墨非笑了笑,“当然有!”

“羊皮能锁住羊肉中的水分,在烤制时让羊肉鲜嫩多汁,而且羊皮本身味道很美味,经过烤制后,特别的酥脆可口,与羊肉搭配吃,风味更加独特……”

“可是,羊肉被羊皮裹着,很难入味呀!”贺玄玄提出了质疑。

“所以我提前煮过,又腌制了将近十个小时,此时味道刚刚好。”

他割下一块带皮的肉,夹了两片香菇,放到贺玄玄盘子里,“我第一次做,请大厨多批评指正。”

贺玄玄笑呵呵地夹起一块肉,蘸了蘸野韭菜花酱,一口吞进嘴里。

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