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第234章 对决,金枪鱼!(上)

作者:卖胸罩的女王 字数:2140 更新:2024-07-25 15:44:54

夜色深了。

送走酒居的客人后,已经快晚上十点钟,墨非终于有时间处理明天比赛用的食材——金枪鱼。

用金枪鱼做比赛食材,是墨非和胡川龙海商定的结果,当时贺玄玄曾极力阻止,因为她清楚,金枪鱼在霓虹国是种传统食材,对胡川龙海非常有利,但墨非却毫不含糊地答应下来。

其实,墨非选用金枪鱼做比赛的食材,对自己来说很不明智,因为他从来没有料理过金枪鱼,对金枪鱼的特性了解不多。

胡川龙海就不同了,他那双手每天捏的金枪鱼寿司就不下四五百个,早已摸透了金枪鱼肉的特点。

但墨非依然坚持这么做,就是要在胡川龙海最擅长的领域击败他,这会是墨非最有力的反击。

厨房里,墨非打开蓝色水晶橱柜,里面有一个密封的冰桶,揭开盖子,是一大块金枪鱼肉,正宗的太平洋蓝鳍金枪鱼,系统售价每500克4000元,绝对是优惠后的价格。

同时,他的脑海里闪过了一篇介绍金枪鱼的文字。

金枪鱼是一种深海鱼类,常年生活在100米至400米的大洋深处,因远离近海,接触不到污染严重的近海和沿岸水域,加上本身肉质柔嫩鲜美,故而成为人们不可多得的健康美食。

种类有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼,其中蓝鳍金枪鱼又分为南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼因脂肪含量高,成为其中最美味的鱼类。

冰桶中的那块金枪鱼肉,就是来自太平洋蓝鳍金枪鱼腹部的肉,俗称“大肥”,脂肪含量最高,也是价格比较昂贵的一类。

接着,他脑海里又显现出金枪鱼的诸多做法:寿司、生鱼片、香酥、糖醋、豉汁、粥品、沙拉、刺身、杂烩炒、披萨、红烧、火锅……

墨非拿起那块鱼肉,看上去颜色有些发淡发白,但又不是脂肪的那种白腻感,而是不太新鲜的白色,感觉已经放置了一段时间才会出现这种颜色。

“毛绒球,这是新鲜的金枪鱼吗?”墨非疑惑地问。

“不是。”系统的回答很诚实,“宿主,这是一块熟成肉,已熟成了十五天,很适合做熟成金枪鱼寿司,味道很美的。”

“熟成肉?你又在耍我吧,我都闻到它发出的那股淡臭味了,这还能做料理吗?”

“当然可以,熟成好的金枪鱼,风味更好,口感也会更好。”

墨非一副“你骗不了的”表情,“你的套路我都吃透了。谁不知道最新鲜的金枪鱼味道才更好,你不能这么耍老子了!”

系统则回复了一行字,“目前找不到新鲜的金枪鱼,这是最好的,你凑合用吧。”然后再也不理墨非。

任墨非骂了好几声,它也没有出现,系统总在关键时刻掉链子,他已经有些习以为常了。

他原本以为,只要系统能够提供品质最佳的金枪鱼,凭着新鲜和完美的肉质,即使做出最普通的寿司,也能完胜胡川龙海,没想到就这么被自家系统摆了一道。

把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中,洗洗手坐下来,墨非陷入了沉思。

一个小时……两个小时……三个小时……

外面响起了鸡鸣,预示着黎明将近,墨非依然坐在那里冥想,脑海中无数想法如星星般亮起,又如火星般迅速熄灭……

胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来,眼眶深陷,形容憔悴,只有一双眸子闪动着精光。

下一刻,墨非站了起来,径直拿起那块熟成金枪鱼,掷到案板上,从刀具中捡起一把窄背快刀,手起刀落干净利索地几刀下去,金枪鱼四周发白的肉全部切下丢弃,只剩下中间核心的部位。

正如系统所讲,这果然是一块上好的熟成肉,放在鼻端一闻,有淡淡的鱼香味,这是水分减少风味凝缩的结果。

同时,在鱼肉解僵的情况下,因为酶的作用,蛋白质分解为氨基酸,包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡,甘味增加。

换句话说,这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制,直接拿来做菜即可,这就是熟成肉的好处。

墨非再不犹豫,打开燃气灶。等铁板热起来,滴上几滴菜籽油,用工具抹开,溅起油花的时候,先切几片大蒜煎黄,再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。

“刺啦”一声响,冒出了一股白烟,鱼的脂肪遇热后滋滋作响,香味四散弥漫开来。

墨非曾煎过一次和牛,雪花般的肉块遇热后,化成了香喷喷的热油,迅速切成小块,稍作煎制,三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉,外面披着金黄色的皮,切开里面,一层层肌理下去如同树的年轮,颜色渐浅,却锁住了和牛的水分,最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。

这次煎制熟成金枪鱼,便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言,和牛和金枪鱼肉质类似,都是红肉,味道也有些相似,关键是都富含脂肪,做法更是以嫩爽为主。

煎金枪鱼,在一些老饕们看来,也许是暴殄天物,糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感,但熟成的金枪鱼,明显是煎制后更加卫生,味道也更好一些。

鱼肉在热油的作用下,迅速锁住了水分,外皮则煎的金黄。这时,他取了一把更小的刀,将鱼从中间轻轻拉开,被拉开的部位继续用油煎。

经两次划开之后,一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色,他赶紧取出,怕晚一点就会变老,丧失了鲜嫩的口感。

盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片,鱼肉压在蒜片上,上面斜放一片青柠檬,然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料,这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。

他又倒出一小碟兰溪生抽,当做佐料,味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰,比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。

怀着忐忑,墨非用刀切下一块,叉着蘸了酱料送入口中,良久他默然摇头。

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