（六）后生,捎上点点莜面吃

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我们的旅游车，刚刚驶过了如意小区，正沿着新华大街继续西行，我们的目的地是位于呼伦南路鼓楼立交桥以北路西的一家大酒店，这里在夏天旅游旺季的时候，经常是我们放团餐的所在。这里主打菜系就是我们呼市当地特色主食——莜面。说起莜面，我不得不重点介绍一下，因为。如果你在呼市暂居或是定居，或者不管通过何种方式要了解呼市，在吃这一方面，你必须接触，必须认识的就是莜面。

什么是莜面？

莜面，是由莜麦研磨而成。莜麦是一年生草本植物。生长期短，学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃，我们呼市当地和周边对于吃莜面有这么一套讲究：“莜面吃个半饱饱，喝点开水正好好”、“三十里的荞面四十里的糕，十里的莜面饿断腰”。莜面主要产地有：河北省张家口的张北县,尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，内蒙古********市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、阳高县等。而内蒙古莜麦种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。在蒙医饮食疗法中，有许多塞外特产的粮食作物，如莜麦、山药等等。”********地区莜麦的栽培历史约有1100年左右，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。

关于莜面，有一些典故挺有意思：

典故一：相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。从此这种谷物在中华大地扎下了根。人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。

典故二，相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。

莜面咋吃？

莜面吃法颇多，风味各有干秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为我们当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超过国际市场名牌燕麦片的30％，脂肪含量降低到国际市场名牌燕麦片的20％，其它成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。据测定，在50克燕麦片中，富含亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。

莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。哪“三熟”呢？

一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。

二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。

三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。

由于莜面是高能食品，所以不能饱食，具体吃多少，前面已经讲过了。

喜吃莜面不仅是我们当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！剩下的凉汤再用开水一冲，各种调料的香味顿时被挥发出来，就着热气儿，顺口下肚，那叫一个痛快，我爱之更甚，很多时候，吃的莜面还不及喝的汤水多。

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！而要说起与莜面的绝配，那非得说是我们武川县的水和武川县的山药蛋蛋莫数了。武川县地处大青山以背，南接阴山，北连昭河草原，盛产莜麦和土豆，而且土豆口质极佳，沙甜香润，就算是不经任何加工，直接拿来烤着吃都很诱人。而我们本地要吃莜面，绝对少不了山药蛋蛋，少了就不是我们内蒙的莜面了。至于武川这是啥地方，如果你懒得上查，那就算耐心地等我在以后介绍吧。

进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

讲到这儿，你看得饿不饿？反正，我是边写边流口水。原因显而易见，中午了，为了多敲点字上来，我把午饭也省了。我小的时候不怎么吃莜面，但常看邻居大娘搓莜面，感觉一团面在人家手里左一下右一下的就变成了一根长长的面条，虽然有粗有细，但很好玩，唯独始终怀疑的是她们搓团前洗手没？！

记得第一次吃，是全家应邻居之邀共尽午餐，吃的就是莜面，有凉汤有热汤。我当时不知所以然，抓过一碗就吃个没完。结果，我吃撑着了，不是一般的撑，因为我光莜面就吃了个全饱，其后因为口渴，回家后还不停地喝水。由于莜面遇水会发涨，结果是什么？下午我去上学的时候，不得不偷偷把裤带解开，听了两堂课，而为了不让老师叫我起来回答问题，我跟最后一排同学换了坐位，一个下午坐立不安，直到放学后去校队训练也没把肚子里的莜面全消化掉。当天体育老师让做四面米变速跑，我刚跑了两组加速，就坚持不了，在跑道中央把胃里没消化的莜面都吐了出来。教练一看没戏了，这才同意我回家。等回到家后，晚上我连口老妈做的汤都不敢喝，直挺挺地在床上躺到晚上三点多，突感便意，才在三十分钟的厕蹲后踏实地睡到天亮。

之后挺长一段时间，我再没有吃过莜面。而当我们搬了家以后，经常会在放学路过街边菜市场时，听到有老大娘在那吆喝：“唉，捎上莜面！捎上莜面！”因为老大娘通常是用浓重的此地话吆喝，此地方言中有些字音之间前鼻音和后鼻音区分不大，很容易混淆，所以我前边的听不懂，总把“捎上”理解成“烧上”，有一次我实在忍不住了，就上前问一位大娘，我问她为什么要把莜面“烧上”，难道回家还要放火上烤烤才能吃？那位大娘，呵呵一笑，解释到是“捎上”不是“烧上”，但她的解释还是用此地话说的，我仍然听不懂，我一急，问她到底是哪个“shao”,可是不但没要来想要的答案，反而被周围卖菜的一顿笑话，我一害臊，撒腿就跑回了家。到了家跟老妈一说，她才给我一个正确的答案：“是捎上，就是捎带拿上，不是要烧，也不是要烤！”我这才明白，唉，现在回想一下，多会一门外语是多么重要的事情，关键时候不丢人啊！

我们此地人管没结婚的男人叫“后生”，我还是个后生，所以，往后的日子里，我一想吃莜面了就会往菜市场跑，花几块钱买一笼莜面，要一袋儿凉汤，卖莜面的老大娘都认得我了，一见我过来就冲我吆喝：“唉，后生，捎上点莜面哇！”我则也用此地话回应到：“噢，捎上点哇，来份凉汤的。多放点香菜，蒜多给点哇么，大娘！”而大娘总是乐呵呵地边抓莜面边说：“噢，行呢哇，哉后生就是爱（读nai）吃个蒜，吃蒜好哇！”我边看边笑，但还是心里不安的是，她抓莜面的手到底洗过没有！(未完待续，如欲知后事如何，请登陆.qidian.，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)