第九十九章 金氏炒蚬

有心情品尝美食？

金满堂登时精神奕奕，他能清早去到她屋里等待，这说明昨晚收市卖的糕点没引出大问题，不然按黄二太太的急性子，告到官府里陈宅早就被封了。

金满堂看着夏欣笑道：“没问题，椒丝蒜蓉炒黄沙砚。”

夏欣翘嘴，看上去心情不错，“会不会很复杂？”

金满堂摇头，“我去先出去，到酒家再说，顺便让大厨看下怎么做的。”

她直接让小晶把出口位移到酒家中留给她小憩的临近后厨的西厢小屋，再由夏欣负责挑水把两个大水缸盛满。

小晶看着夏欣这样忙碌，甭说多心疼了，“主人，再过三天，我可以直接把空间里面的溪水引到你后厨井中，可是你要先把井水堵住，不然引出去中和了也没意义。”

金满堂有过无数遍这样的想法，只是一直没说出来，一来怕小晶能力不足，二来觉得自己这样太自私。现在听小晶这般说，不由得心花怒放。

“小晶，我要怎么报答你，你快告诉我。”

小晶转着圈圈，“多陪我就好了。”

金满堂抱着它连亲好几口，“我有空就来。”

离开时，金满堂拿了十团鸡骨草，将黄沙蚬和桂花鱼养好后，和夏欣来到定制台那边。

跑堂管事范常田听到动静，连忙放下手头上的工作，到大堂与金满堂、夏欣见礼，再打开门板，但未挂上开市木牌。

上午辰时末，所有工人都已经就位。

“今日这样。”金满堂想了想，昨天自己挣了银子，鸡骨头又这么多，柴火又便宜，所以想了个好点子。

“你说。”夏欣亲自研墨，表示洗耳恭听。

金满堂特有成就感，昨晚的抑郁总算一扫而空，“第一点，今日免费老火汤鸡骨草炖大猪骨，免费对象，年满五十岁的老人。第二点，今日推介，黄沙蚬，做法清蒸、铁板烤、煮汤、清炒。第三点，今日美味，桂花鱼，可清蒸、红烧，限量四条。”

夏欣醮了墨水，下笔前问道：“免费汤有限量不？”

因为不限量的话，厨房很难把握那个度，虽然现在粮食充足，但造成浪费就不好了。

金满堂现在财大气粗，无所谓地道：“嗯，让厨房准备一百碗上下吧，多了自己人喝啊，喝不完让他们带回家。”

夏欣似笑非笑地看着她，“你倒是会收买人心。今日会来二十只鸡，你打算留几只鸡腿自己吃？”

“噢，你不说我都忘了，今天的鸡呢，我要大厨做白斩鸡和盐焗鸡呢！”金满堂连忙捉了一支小号的狼毫笔，在一张裁成巴掌大的小宣纸上做了记录。

夏欣着手写告示。

在他写完第一项时，金满堂急忙补充，“停！”

“嗯？”夏欣抬眸瞥向她。

“功效，清热解毒，疏肝止痛，”金满堂咧嘴笑，眼神洋溢着自信，“除风湿。”

夏欣露出一丝笑意，将今日推荐的告示写好后，让范常田去张贴。

金满堂看着夏欣的字，说不出的艳羡，“范叔，贴好就可以放出去了，这样客人看到了，如果需要订制汤类的话，也能招呼。”

范常田是范大牛的堂弟，由姚飞霞做保到酒家任个小管事，为人做事勤快，诚实有礼，金满堂对他印象不错。

“好嘞，东家。”

那告示牌刚放到酒家外，就吸引了一群人驻足观看。

一刻钟后，五十岁以上老人可以免费到清莲酒家喝鸡骨草老火汤的消息传遍了整个樟清县，早上赶市的孝子听了，焦急得如热锅上的蚂蚁，自家高堂在家里呢，坐驴车不知道来不来得及了。

有胆儿大的孝子因此赶往清莲酒家，想请求把汤带回村里。

金满堂不知道外面因推出免费汤再次天翻地覆，和夏欣、大厨郑大柱一起去了厨房。

“首先要反蚬洗净，”金满堂先让杂役烧水，再打了井水把半斤蚬洗上两回，“和其它食物焯水一样，用猛火一直烧。”

等到水滚后，金满堂将蚬投入专门焯水用的工具中，“你们看，一经水煮，蚬马上开口了，秘诀是一定要摇动这个竹篮子，令所有蚬都均匀受热。”

蚬独有的香味，带着点腥气从厨房散开。

说完这句话，她就把竹篮子提了上来，放下准备好的凉水中去，“一定要掌握好火候，太熟炒出来就不鲜甜了，时候不到又不好脱壳。因为我们炒蚬肉是要脱壳炒的。”

蚬肉从贝壳脱离后，只有一点点，肉质饱满，色白，一点沙子都没了。

夏欣暗暗点头。

大厨郑大柱瞪大了眼，“东家，就这么一点啊？”

金满堂白了他一眼，“怎么的，你还想我拿半斤蚬肉卖一百文钱啊，想得美，这可是好东西，轻易不能吃到！”

郑大柱皱眉看着这团蚬肉，一百文钱，有人吃吗？上桌后会不会给人骂？

金满堂好像懂读心术似的，看透了大厨的所有想法，“你等着吃吧，要你是大员外，十两银子你都会照吃。”

夏欣就更好奇，金满堂会做出一道怎样的美味。虽然大楚富庶，可十两银子够一户百姓吃饱穿暖了。

金满堂走到案板，严肃地对切菜的陈有田说：“把刀给我！”

陈有田本身就极怕金满堂的，听到她的话，立刻双手把薄刀奉上。

金满堂拿了大块去皮姜、大颗蒜、青椒、红椒还有葱。

姜切成细丝，蒜命人捣成泥，青、红椒切成和姜一样的细丝，葱只要葱白，每段长一寸。

她的刀工夏欣早就见识过，还是觉得难以置信，捉起一根葱白问道：“这有多长？”

金满堂异常自信，“全部一寸，一共十二根，丝毫不差，不信你量。”

大厨喉咙咕噜一声，收回凸出的眼珠子。

讲真，不用量，看就看出来。

夏欣非要量一量，而且把姜丝和椒丝也量了，果然宽度都是一样的，“佩服。”

金满堂不以为然，“不早见识过老子的厉害了？好了，来看，开锅！”

夏欣把最佳观摩位置留给中等个头的大厨，自己随意往后一站，凭着颀长的身量，轻而易举把灶头看得一清二楚。

这就是腿长的优势。

金满堂自然是不用烧锅的，火有专人控制，等锅烧红，她先加入猪肉，不能太多，否则会腻。

“大厨，这是快炒的菜肴，你要先把调味料准备好了，除料酒外，盐和酱要搁边上备好，你看好我的量，如果客人要求加料另算。”

大厨发现盐和酱都是极少量，有些担心味道不足，但金满堂已经开炒了，也不敢吵她。

金满堂先放姜，翻炒两遍加入葱白，翻炒三遍加入沥水的蚬肉，左手抛锅三遍立刻加入调酱，再抛锅一遍然后加入椒丝，然后抛锅两遍加入蒜泥，再抛锅三遍直接上碟。

莫说本身就厨艺高超的郑大柱，就连夏欣这个从小吃山珍海味长大的人，也食心大发，恨不得立刻尝一堂。

金满堂闻着配菜引出的蚬香味，浓而不郁，真是够火候，她信心十足，让人把菜端到厨房外间试食的亭子去。

“其实如果有人想加胡椒也可以，但会抢味，我不建议。”她拿了三双筷子，连走边说，“那个谁，小丁香，帮我去买早点，老子饿死了。”

“哎哟，满堂，什么香味啊，可把老朽馋死了。我来做早点你吃，你分我些好吃的呗。”李阿婆隔着围墙就闻到了前所未有的海鲜香味。

金满堂摇摇头认真地说：“阿婆，你赶快来吃，早点不要你煮，过会开市你可要忙了。”小丁香识相地多取一双筷子，然后赶了自己出去买早点。

李阿婆笑容满面，和他们一起品尝。

夏欣首先起筷，吃夹了一个蚬肉放进嘴里细嚼，一个下咽，已经唤醒了所有味蕾，“妙！”

李阿婆和郑大柱一眼，争先恐后地夹了一筷子试食，不约而同地道：“哇，妙，好！”

金满堂笑嘻嘻地取了小碗和勺子来，一人分了一碗，余下归自己所有。

夏欣不似郑大柱和李阿婆无法承受美味的诱惑狼吞虎咽，最后恨不得把碗勺吃掉，他一颗一颗地，慢嚼细咽，无论是神态还是动作，都那么优雅高贵。

金满堂吃着熟悉的美味，有那么一瞬间把赏心悦目的夏欣也当成了美味，老想咬上一口看看是不是脆脆的，可是她的把控力很好，“怎么样，你们觉得可以卖一百文不？其实今天也才买了八斤，留些我们自己吃，再也没有多余的。”

“一两银子我都要呢。”李阿婆笑咪咪，她这样说，是因为她有银子。

金满堂不想把酒家做成只有富人才能光顾的地方，她要做的是普罗大众的生意，“一百两，就这么定了。”又问郑大柱，“大厨，你知道炒法没有？”

郑大柱肃容道：“东家，我记住了，我决定这味菜亲自炒，不给下面人折腾。”若炒坏了多可惜。

“满堂，你快出来。”小花清晨就起床了，自作主张缝制了迎宾用的漂亮围裙和跑堂用的腰围，皆绣上了清莲酒家字样，本来和掌柜的讨论合不合适，再和金满堂说，谁知道好多丫鬟进来指名要找夏公子订制炖汤。

小花当然不会真的叫夏公子出去应酬了。

金满堂眨了眨眼，心想是不是有人来订汤呢？“我来了！”出去一看，果然看到七、八、九十个穿着得体的丫鬟站那儿，一看就知道是富贵人家的丫鬟。

“各位姐姐，有何贵干？”她笑着招呼。

一个穿深蓝色比甲，头上插了支银菊钗的丫鬟气势不凡地道：“我家主人着我来订汤，夏公子呢？让他出来见客吧。”

金满堂听着这调调不怎么舒服，呶嘴道：“订汤就订汤啊，为什么要夏公子见客，他又不是卖笑的。”

另一个穿灰色夹衫的少女道：“东家哪里话，昨天我家二公子手底下的丫鬟过来，都是找夏公子订的汤，如今怎么又不让夏公子来了？”

金满堂走到屏风后的书案坐下，穿花蝴蝶似的丫鬟连忙跟随入内，七嘴八舌地要求见夏公子。

金满堂掸了掸案上灰尘，朝小花吩咐，“请夏公子出来。”她打开门做生意，不能跟银子作对。

众丫鬟连忙冲到二进门等待，一看到夏欣，个个脸色绯红，又不敢靠得太近，远远看着，目光痴缠。

小花附耳道：“满堂，要不要教训这帮小娘们，一点规矩也没！”

金满堂摆手，小声道：“小花姐，就你心有所属，所以定力十足。再说春天了，这些小姑娘心如春风也是正常。”

夏欣神色自若地坐到金满堂旁边，白玉般的手放在桌子，气定神闲地看着小花叫一众少女排队。

为了抢占头位，这些丫鬟莫不使出浑身解数，不知谁踩了别人的鞋子，摔了几个，场面登时混乱起来，甚至有人要动粗。

小花连忙喝斥：“都给我站好了，要不排队，要不滚出去，咱们酒家不缺生意！”

被她这么一吼，大家倒是迅速安静下来，都是领了上命来的，办不好差事回去交不了差。

在小花安排下，大家排好了队伍。

首先是那个着比甲的俏丫鬟，入了屏风内。金满堂把汤谱打开给她挑，谁知她一双眼睛只盯着夏欣直瞅，丝毫不忌惮。

直到金满堂拍了拍桌子，她才回过神来，目光痴痴地小声道：“我家小姐喜听凤求凰，还爱玉壶冰心酿，此曲非是天上有，人间也能谱成双。”

金满堂扬眉，看着夏欣：“那就来一盅槐花赤小豆排骨汤，清火去湿吧。”

丫鬟板起脸，一副高高在上的神态，“哼，金东家，这就是你们待客之道吗，我找的是夏公子！不需要你多嘴！”

金满堂把手一指，正是门口位置，“小花姐，给我送客。”

“好嘞。”小花立刻将这个出言不逊的丫鬟往外拉。

“你敢，你知道我是谁吗？”

“不好意思，我不需要知道。”

“你，林小花，你这个贱蹄子，你知道我家主子是谁吗？”

“我知道你个……”

金满堂忽然站起来，打断小花，“回去叫你家主子老实点，不然什么凤求凰，哼。”

“你敢，你敢！”

呯！的一声，小花将那丫鬟推到门外，她一个不稳摔倒在地，惹得哄堂大笑。

金满堂悄悄问小花，“她主子是谁？”

神气的小花登时苦着脸道：“朱家二小姐的近身丫鬟。”

“跟王嫱娘有婚约那个？”

“是啊，听说是荣休的官家。”

金满堂知道自己真是又惹了大麻烦，连忙让排第二的丫鬟进来，希望这个是真的要订汤，不然又来句碧海青天夜夜心，可是吃不消。