074八仙过海闹罗汉（1）

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滚烫的酱汁淋在炸好的鱼身上，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。

尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，形如松鼠，浇上特制的酱汁，一块入口、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有满口的松红香味在舌尖炸开来。

一连两道菜下去，众人早就心服口服了。就连杜飞兰在吃过熊猫品竹之后也安安静静地不开口了，只等松鼠桂鱼一好就迫不及待的动了筷子，酸酸甜甜的味道没有哪个小姑娘抵挡得了。

只是鱼只做了一条，姚氏还没开口就被杜飞兰动了筷子也不好给肖玉尝了。旁的都还好，但是把儿子当成命根子的姚氏气不过第一口没给儿子吃，只是涵养让她不好发火。

做好了松鼠桂鱼方笑笑也累的不行，人小体力跟不上。两道菜就得歇半天，快初夏就已经热的满头都是汗头发都湿透了。

吃了松鼠桂鱼，姚氏也不急着催。只说方笑笑累了歇会儿，又叫了丫头上了清茶在院子里赏景。

这些菜色她准备等赏花宴的时候让众人眼前一亮，要是都让杜氏知道了以杜氏的大嘴巴估计就没有什么守得住的了。

杜氏在肖府待了快两个时辰，姚氏也是精明的，一直左顾他言故意装作听不懂杜氏话里话外的意思。杜氏最后也没办法，气的甩了帕子跟姚氏告辞领着杜飞兰两姐妹走了。

杜采珊一心望着外院恨不得自己跑进肖玉的书房里一诉衷肠，可惜是落花有意流水无情肖玉大概也是知道杜氏在连后院都没进来一直在书房办公。最后杜采珊也没了办法，只能满腔心事的跟着杜氏回了家。

一连在县城里待了大半日，方笑笑怕家里人担心。姚氏的想法她也知道，杜氏一走她就去了灶房。

桃仁鸡丁，是用核桃仁做的一样名菜。

桃仁是严潇颖的零嘴，一说坚果还能做菜用严潇颖十分爽快的贡献了出来。

鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤五十克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许就算是好了。

剩下的桃仁方笑笑也没有浪费，剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。

再按配方将糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮一刻钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至不烫嘴。

食油入锅烧热，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时得小心的铲拌，避免焦糊。方笑笑小心翼翼的控制好炸制的温度，不敢让温度过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。好在帮忙烧火的婆子平日里就是厨房里烧火的好手，和方笑笑配合的不错把火候控制得服服帖帖的。

等核桃仁熟后，捞出摊开，撒上一把芝麻。做好的琥珀桃仁色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。

而桃仁鸡丁也是鸡肉鲜嫩，桃仁香脆，满嘴酥香咸鲜。

同样是桃仁，一甜一咸都别具风味。

一旁被姚氏吩咐着跟着学的厨娘这会儿看方笑笑的眼神跟看银子一样，眼神火热的都恨不得把方笑笑供了起来。方笑笑做的菜刷新了她的世界观，原来菜还可以这么做。

方笑笑这会儿顾不上她的眼神，这会儿正忙着搅拌鸡蛋。

虽说清溪县靠海远，但因为有河交通不算堵塞。肖玉又是年轻有为，有为之人自然缺不了送礼之人。水至清则无鱼人至察则无徒，有些事情也只得睁一只眼闭一只眼。只要不是太过分就得随大流，太过于不合群总会招人惦记。再者，做官如果是太过于清廉谁还愿意给你累死累活的卖命，正事上过得去分是非难得糊涂这是为官的规矩。

干贝是别的地方送的年礼，说是福建那头送过来的。肖府厨娘没见过海鲜也不会做，这会儿倒是便宜了方笑笑。早在最开始她就吩咐厨娘干贝除去筋，用水洗净，放入盆中，注入温水浸泡半小时。然后浸泡好之后再上屉蒸两个半时辰。这会儿只等干贝凉下来就可以取出了，滗净汤，用手将干贝撕碎。

撕碎的干贝放进搅拌好的鸡蛋液里面加入精盐和黄酒继续搅拌均匀。

花生油入油锅，上火将油烧制六七成热时放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡蛋和干贝煸炒桂花，并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散，边炒边注入花生油，以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许黄酒，出锅后倒入盘中，散熟火腿末、胡瓜皮末即可。

桂花干贝此为北京风味素菜用干贝食材是有些难寻，用水发腐竹为主料，切细丝，仿制成于贝状也是可以的。加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜也是色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。

做好了菜，方笑笑向姚氏告辞就准备回家。姚氏人有时候虽然有些自己的算盘但是人也不算差，给了一堆回礼给方笑笑，她知道方笑笑和天然居的合作。五个菜方子不知道得换多少银子，要知道大户人家的方子都是自己的底蕴不会外传的。

方笑笑推辞不过，只说那个胡瓜种子如果有的话可以给她一些，旁的她便不要了。

那胡瓜是肖玉带回来的种子，姚氏觉得好玩随手种下来的。平日里拿来切片了煮汤还不错，听说方笑笑要那没用的东西，姚氏也不犹豫，吩咐人包了一包种子给方笑笑。这玩意儿种子也好的，一个瓜老了满肚子的种子。

得了胡瓜，方笑笑满心欢喜。姚氏倒是不好意思了觉得亏待了她，硬是推了两匹缎子给她让她一块带回去。方笑笑知道自己不收姚氏会尴尬，也不矫情，只说恭敬不如从命。