087珍珠雪耳（5）

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锅中注入二百五十克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的米酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。

做好的珍珠雪耳，方笑笑特地分成了两份。用食盒子盛着，交给了方贵。方贵乐呵呵的提着食盒走了，看他走路都在发飘方笑笑很担心自家哥哥指不定连自家娘亲跟他说了些什么交代了怎么说怎么做都忘了。

众人送走了方贵，在家随便对付了一些饭菜也都各自忙各自了。

方便面既然要决定盖作坊要忙的事情就得再盖作坊，工人也需要再招。

好在周围村子的人都一心想来作坊工作，在作坊福利多比起在镇上上工好的多。一个月两百文，有提成多做多得。逢年过节还有年礼红包，所以只要招工的消息一放出去，基本一小会儿就招满了。

工匠也因为方家三天两头不是造房子就是造作坊混熟了，方家一打招呼就应了下来。方家的工钱给的足，饭菜也油水足。反正价钱商量好了哪怕早早的做好了工钱也是一样的还另有什么叫加班费的东西。

工匠们也都喜欢给方家干活，不管是多做会儿做了可以另外去接活计还是说做完了回家休息都是很好的选择。再加上那个什么水泥做的东西也不用自己打石头抬石头费劲。只需要照着模子倒进去混了水的水泥就可以制作出比石头还要坚固的东西，用方家的话来说那叫水泥。

老张头去负责工匠的事儿了，方笑笑干脆自己去了作坊里面。

食用明胶现在除了用来做棉花糖以外就是化妆品了。这次过去，她准备给流水线上再多加一个吃食。虽然棉花糖一直卖的很火热，但是一样东西吃太久也会腻味。她得算着时间，给自己的品牌注入点新鲜的血液。

软糖，是除却棉花糖以外后世最受小孩子欢迎的零食之一。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为百分之十至百分之二十。

这次方笑笑准备做的软糖有两种，一种是需要食用明胶，一种需要用到玉米淀粉。

好在方家已经开始种植玉米，量多是不能生产了。但是少量的可以作为高端的软糖，然后包装精致的走精品路线。

方笑笑叫来了管事，管事是后面买的一个下人。姓王，也是签的死契约，倒也不用担心他会把方子卖出去。

简易版的软糖倒也简单，只需要在熬煮后的明胶里加入白砂糖和果汁就可以了。至于果汁，直接选用当季的水果就好了。不同的水果做出不同口味的软糖。

放进去之后再用小火慢慢熬化，最后装磨具晾上两个时辰就可以了。

好在二月的天气还凉，要是换成夏天。少不得要放进冷水里凉着，这么一想，方笑笑已经开始琢磨制作冰块出来的利益和可行性了。夏日里，卖刨冰奶茶好像也是一个好生意吧……

真是愁人，点子太多，人手不够，银子赚不完啊……

某人厚脸皮的感慨……

王管事见自家小主子莫名其妙的就开始站着原地发呆了，嘴角还挂着一丝不忍直视的不明微笑。等了半天，自家姑娘好像并没有回过神来的意思在里面。不由得硬着头皮，打算了正在满脑子跑火车做白日梦的某人……

方笑笑这才回过神来，老脸一红。有点尴尬的咳嗽了一下，王管事一副眼观鼻鼻观心的模样。心里默默给自己催眠，身为一个好的下人不能笑话主子不能吐槽主子，主子不想自己看到的自己就一定一点都没看到。就算看到了……

咳咳……没看到……那也是什么都没看到……

第二种制作软糖的方法就比较麻烦了，用量比例也极其严格，王管事怕自己记不住。特地还拿了纸笔在一旁严阵以待，呃……果然这个年代的男人都信奉君子远庖厨么？

第一步要先调淀粉乳：做软糖可用紫薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按五十千克计算，可用混合淀粉六千克，过筛，加入重二点五千克白糖、十二克柠檬酸和八千克水，搅拌均匀，慢火加热至六十摄氏度，不能超过六十摄氏度。

第二步要冲浆：用沸腾的清水约十七千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的十二点五千克白糖和二十千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入五分之一，搅匀后第二次加入五分之二，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

第三步是熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需半个多时辰。出锅温度为一百一十五到一百二十摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

第四步冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

最后一步成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，就可以用刀切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长十二厘米以上。成型后，稍经冷却可用筛子筛去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包包装纸，扭结紧密。

王管事在一边看着眼睛都不敢眨一下，心里对自己主子更加的佩服。都是人，难怪人家能做主子自己只能做下人。自己活了大半辈子，还不如人家一个几岁的娃娃厉害。换自己来，就是光学着看都已经是眼花缭乱了。