从林正英那里出来,盛君长长的呼了一口气:“林正英还真不好糊弄,老子说了这么久,任务居然还没能完成,这还是不赏识我嘛,看来想要完成任务,让林正英高看一眼,必须得对后厨做一次彻底的改革。”
经过与林正英的一番谈话,盛君对首富系统也多了几分理解,系统没有强大的外挂,只是通过一个个的任务,让宿主在完成任务的同时逐步成长,逐步锻炼,逐渐掌握成为首富所需的各项素质。
想到这里,盛君对系统的未来充满了期待,更迫不及待的想要完成任务,对后厨做一番真正的改革。他取出了上次用剩的信纸,将所能想到的改革项目,按难易程度顺序排列,做了个任务清单:
一、丰富菜品,以两到三道为宜;
二、做菜单二十份,精致华美,能体现山水秀特色;
三、后厨设传菜伙计三名;
四、协调酒楼设报菜伙计五名;
五、菜品口味标准化。
说干就干!
首先是丰富菜品,这本应该是最难的,要知道一道精致可口、叫好又叫座的小菜,其诞生绝对不是儿戏,需要一代又一代的厨师不断的去改进,结合客人的反馈对口味不断进行调整,没有三、五年的摸索是绝难成型的。
一个酒楼,哪怕打造出一道招牌小菜,那便是源源不断的摇钱树,很多酒楼都将压轴菜的配方当作绝密,是最核心的竞争力。即使如后世,肯德基,可口可乐等快餐化的食材饮品也都是如此。
然而,对于盛君来讲,这项任务却是最简单的。他打开系统兑换界面,从头到尾查询了一番,终于发现了一本“美味菜谱100例”的书,售价也就十二点的经验值,便咬牙兑换了出来。
随手翻了翻,整本书做工精美,一道道菜从食材到配料再到火候等全写的清楚明白,别说两、三份菜品,若是盛君高兴,他能整出一大堆的菜。
第一个任务暂时算是完成了。
第二个便是菜谱,盛君手托着下巴寻思了好久,宋时的纸张工艺虽然精纯了许多,但山水秀这么高逼格的地方,只用纸又显得寒酸了些,他思索半晌,忽地灵光一现,脑中浮现出苏蓝在雨中摇扇的场景。
“干脆将菜谱写在扇子上。”
一念到此,便越发觉得精妙,马上就要进入五月天了,天气会越来越热,扇子定然走俏,给客人备好扇子,既能让客人消暑,实用性颇高,又能达到菜谱的作用,即使一些个客人把扇子拿回去,有事没事这么拿出来,还是能看到背后的菜谱,嘴馋了没准又会跑到山水秀来,既实用又有广告效果,简直太完美了。
他喊来手底下几个伙计,一一吩咐明白,去寻做工精美的扇子二十把,并要在扇子正面,请上好的画师着山水秀酒楼形象于上,背后则先留空,带定了菜名再请人誊录上去。
伙计们应了声,拿着有林正英签字的条子喜滋滋的去找孙畅支铜钱去了。
第二个任务暂时也算是完成了。
第三、第四,传菜伙计和报菜伙计。
报菜伙计是内宅李能的事儿,不用盛君太多的操心,只需从中协调应对便可。
传菜伙计说起来也简单,是他分工的职责范围之内,其工作并不算太累,但也没有任何油水。他想了想后厨的几十个伙计,负责采办的三人都是孙斌的心腹,明着暗着闹过好几次别扭。
要做一道好菜,选择优良的食材是重中之重,这些天菜品的质量下准,兴许便是这三人在其中捣鬼,将采办这么要害的岗位控制在别人手里,让盛君心中很不踏实,正好这次借着机会调他们去传菜,好让他们看清楚后厨现在是谁说了算。
哼哼,采办这么重要的肥缺,还是找几个贴心的伙计去办比较好。盛君得意的笑了笑,这种公报私仇的感觉真好,怪不得人人都想当领导。
这两个也算暂时完成了。
第五、菜品标准化。
菜品的标准化看起来最是容易,却也是让盛君最为头疼的。他思来想去,草拟了两条解决办法:
第一条是将八位厨师分门别类,其实后世很多酒店便是这么做的,有甜点师傅,有西餐师傅,还有面食师傅等,每一道菜都有一人专门去做,这样便能保证菜肴口味的一致性。
第二条办法便是与八位厨师沟通,探讨出最受客人欢迎的普适口味,将之当作标准,做这道菜都按标准来,做出来的菜口味定然会相同。
第一条方法简单易行,容易博取大厨们的支持,但效率偏低,更会使厨师积累出知名度,让山水秀产生依赖性,反倒让后厨在对他们的管理中处于弱势,到时既说不得也管不得,但凡有一人离开都会对后厨造成很大的影响。
想到这里,盛君毅然的摇了摇头。
第二条方法符合后世标准化生产的思维,一旦能实施,同一的标准,同一的程序会大大的提高效率,同时也会消除各位厨师间的技术壁垒,各位厨师之间为了防止偷艺的花架子便也没了用处,可谓是一举多得,可这第二条难就难在如何做通各位师傅工作。
厨师是是酒楼的宝贝,代表了口味,代表了风格,一个酒楼的兴起,背后必然有不止一个厨艺超群的厨师,山水秀的八个厨师心气一个比一个的傲,今天从孙记出来,明天便会被赵记、李记的聘走,平日里就是连孙斌、孙立的帐都不怎么买,能听他盛君的?
盛君思索良久,终于打定了主意,就算是千难万难,也要先试试再说。他取出纸笔,将八人的名字依次写了出来,最后在王军、赵灵两个名字上画了个大大的圆圈。
山水秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗,但却有一人的声望地位是其他几位心悦诚服的,那便是年近古稀的王军。
王军本是杭州人士,从小便跟着父亲学做菜,壮年时曾奉命进宫给英宗皇帝煲过汤,直到年纪大了才告老还乡,因早年孙家对他有恩,这才来到了山水秀,成了后厨的头号掌勺师傅。
盛君看着纸上的王军二字,眼前便出现了一温和老头儿的形象,若是能得到他的支持,定然事半功倍。
紧接着,他的目光又落在了赵灵二字上面。
赵灵,苏州人士,四十出头,和孙斌最为交好,擅长炒菜,尤其擅长以猪肉为主要食材的菜肴。
宋朝的饮食结构,羊肉长期占据正统地位,是皇家显贵们最为喜欢的。而随着大宋朝的不断发展,饮食结构的不断完善,烹饪技术的不断进步,原先难登大雅之堂的猪肉也逐渐成为了饭桌上的宠儿,赵灵便是此道中的佼佼者。他为人略显乖张,自认为是王军底下第一人,往日里借着孙立和孙斌的支持,在后厨八位厨师中上蹿下跳,混的最开,想要做通后厨的工作,他的态度也极其重要。
如果能同时拿下王军和赵灵,那么这次后厨的改革便会圆满成功。
盛君嘴里咬着铅笔,看着二人的名字陷入了沉思。