第55章 【京城小吃十三绝-1】

不少清晨来什刹海晨练的人纷纷围在一旁观看，楚阑一套拳脚打完，周围响起了热烈的叫好声和掌声。

楚阑报以一笑，对四周的人抱了抱拳，一边擦汗，一边往酒店里赶。有了昨晚深夜做平板撑的教训，楚阑早早地把今天需要锻炼的项目完成了，接下来的行程也安排得满满的，而现在都快到九点了。

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昨日费了一整天的功夫，尝遍了京城的历史名菜，楚阑打算今天做一档和北（BJ）京小吃相关的。

作为京菜系重要的组成部分，北（BJ）京小吃的知名度可能远远高过普通的京菜。和当地人谈论起京城特色风味的美食，若论起大菜来，除了烤鸭、涮羊肉，一般人还真的说不出几样。但如果说起小吃，简直是如数家珍：豆汁儿、卤煮火烧、炸糕、**、烧卖、芸豆卷儿、冰糖葫芦、京式果脯、豆馅烧饼、麻豆腐、糖卷果、蜜麻花、萨其马、窝头、碗糕、油炒面、糊饼、咯吱盒、干蹦、胡萝卜丸子、旋粉、都一处、冰碗……一说一大串，绝对的声情并茂、绘声绘色。

北（BJ）京小吃的品种的丰富程度让人咋舌，据说有两百至三百种，市面上常见的有七八十种，洋洋洒洒，再加上斑斓的色彩，可人的口味，真的是让人为之倾倒。

楚阑决定沿着斜烟袋街、南铜锣鼓巷一直到王府井小吃一条街转一圈，把这七八年入肚的地道京城小吃，再重温一遍。

其中，京城有十三款小吃最为有名，被誉为“北（BJ）京小吃十三绝”。

楚阑穿着一身爽朗的休闲装，小胖猫懒洋洋地趴在他的肩头上，现在不是京城的旅游旺季，还没有出现那种“摩肩接踵”、只见人头不见风景的、要挤着往前走的画面，倒是惬意！

每一个和楚阑擦肩而过的人，都忍不住回头多看他几眼。

不过，楚阑敢肯定，他们回头，不是因为他长得帅，而是他这款造型——肩头上趴着一只小胖猫——实在是太奇葩了。

然而，遇上这只赖皮猫，想不奇葩都难！

烟袋斜街位于什刹海前海东北，是北（BJ）京最古老的一条商业街。

烟袋斜街东起地安门外大街，为东北、西南走向，出西南口拐弯就可看到著名燕京八小景之一的“银锭观山”，全长232米。

街如其名，烟袋斜街本身宛如一只烟袋，从牌楼到尽头都是细细的，细长的街道好似歪斜的烟袋杆儿，东头入口像烟袋嘴儿，西头入口折向南边，通往银锭桥，看上去活象烟袋锅儿。以“烟袋”命名斜街，可谓名副其实。

烟袋斜街两侧建筑朴素典雅，明清传统风格夺人眼目，前店后居的形式呈现出深厚的市井风情和浓郁的老北（BJ）京特色。

仿佛是一条时空隧道，走进其中，就能看到衣着时尚鲜亮的游人，呈着不同的肤色，用着各样的语言，寻觅着各式带有深刻时代印痕的玩物抑或饰品，忽然有了一种让人不知道身处何处、世在何时的感觉，烟袋斜街上还有很多四合院和三合院，不但是北（BJ）京一条古老的商业街，同时也是古老的文化街。

烟袋斜街的店铺，也不例外，和南锣鼓巷、798等很类似，都是藏饰、披肩、文化衫、火柴盒、北（BJ）京小吃、各种小玩意。

来这里，除了淘一些颇有特色的玩意儿，品尝地道的京城小吃外，更是体验一种文化，一种即将失去的文化。

越来越现代化的北（BJ）京，古都已经少了几分古都的痕迹，四九城已经不是当年的那个四九城了……有遗憾，有唏嘘，但历史的潮流滚滚向前，谁也阻挡不住，就好像胡同虽然很有旧时的风味，但住里面的感觉……呵呵……却不一定是大多数人喜欢的！

老北（BJ）京小吃十三绝有：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等十三种，口味与众不同，各有特色，成为北（BJ）京小吃的亮点。

驴打滚又称豆面糕，是北（BJ）京和天（TJ）津卫小吃中的古老品种之一，相传是慈禧太后和香妃的最喜欢吃的甜点之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕，但为什么又称“驴打滚”呢?其实，这只是一种形象比喻，因为最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北（BJ）京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等，用料较为丰富，而且它的制作分为制坯、和馅、成型等三道工序，一块正宗地道的“驴打滚”出炉，真的需要耗费很多的心思以及师傅精湛的手艺。

做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品尝为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。

艾窝窝是北（BJ）京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如于笑状，质地粘软，口味香甜。不仅北（BJ）京当地人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

每年农历春节前后，BJ的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，不过，现在一年四季都有供应了。

明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一直传到现在，历史久远，朝代会更迭，但美食却一代代地流传了下来。

艾窝窝是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，蒸煮而成，《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”