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第58章【京城小吃十三绝-3】

作者:纳兰随心 字数:2106 更新:2024-08-17 12:15:11

【楚哥,看得你吃得一脸陶醉,我都要流口水了。】

【看,小萌猫一直盯着楚哥手中的豌豆黄儿,它是不是也想吃一口啊!!!太萌了!】

【萌得我一脸的狗血!】

“俺家的小胖猫是一个正宗的吃货。”楚阑边说着,边将一块豌豆黄儿塞到小胖猫的爪子里。

【啊啊啊!它真的在吃啊!萌死人了!(一连串流口水的表情)】

直播间里的人数不断地上涨,一大波礼物表白吃货小胖猫。

“这个是糖耳朵,大家看,它看起来像不像人的耳朵?”楚阑赶紧拿起一个糖耳朵在镜头前晃了晃,好让疯狂的恋猫粉丝们把焦点转移过来,“糖耳朵又称为蜜麻花,是北(BJ)京小吃中常见名品。大家有没有发现,我们天朝的美食,起的名称也是很有学问,很有趣的,这个以后有时间可以大家探讨一下。这个小吃因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。糖耳朵,在1997年还被评为‘BJ名小吃’和‘中华名小吃。”

“这种独特的形状,一般的人可做不来。在制作的时候,它所使用的面,要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下约五厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重四十克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。”

“不过要注意,制作的时候必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透,产生质量不佳的现象。”

“我手中的这一块呢,算是质量上佳的,你们看,它的表皮棕黄油亮,质地绵润松软……嗯……甜蜜可口。”楚阑“咯吱咯吱”地吃完,爽脆的声音,还有特意吮了吮手指的回味动作,惹得直播间里的一片“哀鸿遍野”。

【楚哥,看你的直播简直是受虐啊啊啊!】

【好想吃,好想吃,好想吃!重要事情说三遍!】

【楚哥,你这个动作……好骚啊!】

“要想糖耳朵的质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的效果,大家吃的糖耳朵的时候,最好找那些传统名店制作的。”

【推荐我家附近的那家,南城的南来顺饭庄,那里的糖耳朵质量非常好。】直播间里的吃货们马上分享了他们的觅食经验。

【每次来京城,都必定吃上一块糖耳朵。】

【楚哥,你简直是美食的百科全书啊,怎么知道得那么清楚啊。】

【谢谢楚哥的分享,下班后,马上去品尝一下。】

“与糖耳朵相似的小吃还有蜜篦子,原料配制与糖耳朵完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,但也都有甜、酥、脆的特点。同一样的配料,但不同的制作方法,制作出来的口味就有很大的不同,厉害吧,我们大天朝的厨神们。”楚阑说着,敬佩之情油然而生。

【作为一个资深吃货,真的很幸运能出生在这么一个美食的国啊。】

【同感,同感!】

“接下来这个是糖火烧。”楚阑扬了扬手中的像焦黄的面包一样的小吃,“糖火烧是满族传统小吃,因为它制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。它是北(BJ)京人常吃的早点之一,已有三百多年历史,原为通州小吃,后传入BJ,成为BJ小吃。”

“……嗯……饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口,香甜味厚,绵软不粘……嗯……好吃……”楚阑一边吃着,一边赞不绝口,“顺便提一句,糖火烧含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E,现在吃全麦食品是健康、减肥的新潮流,这小吃特别适合老年人食用哦。”

“制作的过程也很有意思,要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成五百克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成五十克的小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食。”

“大家知道吗?京城的很多美食都是源远流长的,背后有很多典故,大家想不想听关于这个糖火烧的典故?”楚阑故意卖了个关子。

【楚哥,别吊我们的胃口了,快说,快说!奉上礼物!】

【楚哥也学坏了!呜呜呜……】

“各位看官,且听我慢慢道来!”楚阑学着评书先生的语气,说道,“相传远在明朝的崇祯年间,有一个叫刘大顺的回民,从南(NJ)京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北(BJ)京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫‘大顺斋’,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天(TJ)津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。所以说啊,这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。”

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