第58章【京城小吃十三绝-3】

【楚哥，看得你吃得一脸陶醉，我都要流口水了。】

【看，小萌猫一直盯着楚哥手中的豌豆黄儿，它是不是也想吃一口啊！！！太萌了！】

【萌得我一脸的狗血！】

“俺家的小胖猫是一个正宗的吃货。”楚阑边说着，边将一块豌豆黄儿塞到小胖猫的爪子里。

【啊啊啊！它真的在吃啊！萌死人了！（一连串流口水的表情）】

直播间里的人数不断地上涨，一大波礼物表白吃货小胖猫。

“这个是糖耳朵，大家看，它看起来像不像人的耳朵？”楚阑赶紧拿起一个糖耳朵在镜头前晃了晃，好让疯狂的恋猫粉丝们把焦点转移过来，“糖耳朵又称为蜜麻花，是北（BJ）京小吃中常见名品。大家有没有发现，我们天朝的美食，起的名称也是很有学问，很有趣的，这个以后有时间可以大家探讨一下。这个小吃因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。糖耳朵，在1997年还被评为‘BJ名小吃’和‘中华名小吃。”

“这种独特的形状，一般的人可做不来。在制作的时候，它所使用的面，要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下约五厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重四十克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。”

“不过要注意，制作的时候必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透，产生质量不佳的现象。”

“我手中的这一块呢，算是质量上佳的，你们看，它的表皮棕黄油亮，质地绵润松软……嗯……甜蜜可口。”楚阑“咯吱咯吱”地吃完，爽脆的声音，还有特意吮了吮手指的回味动作，惹得直播间里的一片“哀鸿遍野”。

【楚哥，看你的直播简直是受虐啊啊啊！】

【好想吃，好想吃，好想吃！重要事情说三遍！】

【楚哥，你这个动作……好骚啊！】

“要想糖耳朵的质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的效果，大家吃的糖耳朵的时候，最好找那些传统名店制作的。”

【推荐我家附近的那家，南城的南来顺饭庄，那里的糖耳朵质量非常好。】直播间里的吃货们马上分享了他们的觅食经验。

【每次来京城，都必定吃上一块糖耳朵。】

【楚哥，你简直是美食的百科全书啊，怎么知道得那么清楚啊。】

【谢谢楚哥的分享，下班后，马上去品尝一下。】

“与糖耳朵相似的小吃还有蜜篦子，原料配制与糖耳朵完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，但也都有甜、酥、脆的特点。同一样的配料，但不同的制作方法，制作出来的口味就有很大的不同，厉害吧，我们大天朝的厨神们。”楚阑说着，敬佩之情油然而生。

【作为一个资深吃货，真的很幸运能出生在这么一个美食的国啊。】

【同感，同感！】

“接下来这个是糖火烧。”楚阑扬了扬手中的像焦黄的面包一样的小吃，“糖火烧是满族传统小吃，因为它制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。它是北（BJ）京人常吃的早点之一，已有三百多年历史，原为通州小吃，后传入BJ，成为BJ小吃。”

“……嗯……饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口，香甜味厚，绵软不粘……嗯……好吃……”楚阑一边吃着，一边赞不绝口，“顺便提一句，糖火烧含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E，现在吃全麦食品是健康、减肥的新潮流，这小吃特别适合老年人食用哦。”

“制作的过程也很有意思，要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成五百克一块搓成长条，然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成五十克的小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。”

“大家知道吗？京城的很多美食都是源远流长的，背后有很多典故，大家想不想听关于这个糖火烧的典故？”楚阑故意卖了个关子。

【楚哥，别吊我们的胃口了，快说，快说！奉上礼物！】

【楚哥也学坏了！呜呜呜……】

“各位看官，且听我慢慢道来！”楚阑学着评书先生的语气，说道，“相传远在明朝的崇祯年间，有一个叫刘大顺的回民，从南（NJ）京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北（BJ）京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫‘大顺斋’，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天（TJ）津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。所以说啊，这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。”