第86章【关中面食】

晚上投住在民宿，包括司机在内一共是三个人，租用了无间紧挨着的村民房子。

晚餐也很简单，是这五户人家合起来弄了一桌子菜给他们，把四张放桌子拼凑在一起，在露天的地堂上，在月夜星空下开餐，也别有一番风味。

南方吃米，而北方食面，陕（SX）西人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达四五十种。面条，以各式各样的姿态，出现在陕（SX）西的食谱上。

不知道是不是张大导演吩咐的，摆在他们餐桌上的都是一碗碗的面食，有岐山臊子面、油泼辣子梆梆面、杨凌蘸水面以及卤肉菠菜面，还有地道的陕（SX）西花馍和麻食。

岐山臊子面，相传就起源于周朝，至今已有三千多年的历史。村民提供的臊子面是自己手工擀的面，用大刀切细，算是正宗的岐山臊子面了。

黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，和面条盛装红彤彤的汤液里，各种颜色一应俱全，面条看上去很光亮，几乎是半透明的，细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。

吃着，又香又辣又过瘾。

在关中农村，每逢婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。在陕（SX）西人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。

油泼辣子梆梆面是关中的传统风味面食，SX八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽默的“梆梆（biangbiang）”二字，何尝不是关中人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神的象征？

这种面，面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音。顿时，红艳的辣椒散发出强烈的浓香。“辣”刺激着味蕾，“香”滋润着喉头。

楚阑曾在一档纪录片里看过一个镜头，印象深刻：在一天辛苦劳作之后，捧着一碗香喷喷的梆梆面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是关中农民最朴素最简单的快乐。

正是因为这个镜头，让楚阑在还没有尝试过梆梆面之前就已经甚有好感了，现在终于吃上了，而且还在乡味十足的寨子里，记忆中那种简单、满足而快乐的画面立刻显现了出来，胸腔里霎时间也被那种简单的美好感觉充盈着。

杨凌蘸水面，最大的特点是又长又宽，一根大约有五、六厘米宽，一米长。在饭馆的蘸水面基本都是论根卖，基本吃三、四根就可以吃得非常满足了，这足以看出陕（SX）西人的实在与厚道。

有一首诗是这样子说的，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”，这“汤面分盆装”说的便是陕（SX）西知名的蘸水面。好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”，汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。

卤肉菠菜面主要就是以卤肉和菠菜为主要配料，菠菜的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菠菜的“爽”，将“荤”与“素”完美地结合在一起。

夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面色泽鲜亮，营养丰富。那翠绿的颜色，全部来自菠菜的汁，是彻彻底底的自然馈赠。

一顿吃了四种面食，对楚阑来说，还是人生的头一回。

好在他们用的并不是关中人习惯的那种大碗，要不一碗面下肚，已经饱得不行了。

对于陕（SX）西人来说，除了面条，另一种最亲切的主食就是馍了。像面条一样，馍也可以衍变出各种花样，比如其中最神奇的当属陕（SX）西花馍。

陕（SX）西花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。它既是一种普通的吃食，又是一种文化和艺术。

心灵手巧的妇女们用最普通的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵（馍形）。面对着这些造型朴素奇巧，寓意丰富的花馍，楚阑不由得赞叹天朝劳动者们那灵巧的双手和质朴的智慧。